餐厅突发食物中毒应急预案.docx

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1、餐厅突发食物中毒应急预案为保障医院职工及患者的身体健康和生命安全，预防食物中 毒的发生，根据中华人民共和国食品卫生法突发公共卫生 事件应急处理条例及相关规定，特制定本预案：一、成立突发事件应急处理小组：由医务科、营养科科长任 组长、副组长；成员由营养师、管理员、厨师长等组成。二、应急措施：1 .严格执行“食品卫生管理制度”和“食品安全管理制度”， 严把食品采购、存放、加工、出售关，认真落实“餐前检查制度” 及膳食质量鉴别、签字制度，坚持做好食品留样工作。2 .当发现食物中毒或疑似食物中毒后，立即停止供应剩余食 物，报告医务科及营养科，同时封存食物。3 .由医务科及营养科领导报告院主管领导，同时

2、通知食品药 品监督管理局。4 .食堂人员主动保护造成食物中毒的食品及原料、工具、设 备和现场。5 .经理和厨师长积极配合卫生行政部门进行调查，如实提供 材料和样品。6 .根据卫生行政部门的调查报告和提供的整改措施，做好现场的善后处理。7 .妥善解决未发生食物中毒病人的膳食供应。三、人员分工及职责：L总指挥：医务科科长，负责现场的指挥及预案启动；8 .副指挥：营养科主任，负责现场统一调度及安排；9 .现场组：采购员、厨师班长负责协助保卫科维持现场秩序, 保护现场；临床营养师负责协助急诊科救治病人，再次确认其他 就餐人员是否出现类似症状；厨师长负责封存患者剩余食物，隔 离餐车和操作间，食品留样柜，禁止任何非工作人员进出；管理 营养师负责对协助食品药品监督所得人员调查现场。四、启动条件在医院食堂食用了被生物性、化学性有毒有害物质污染的食 品，或者食用了含有毒有害物质的食品后，出现急性、亚急性食 源性疾患时启动本案。