餐厅考工练习试题题库及答案(1).docx

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1、A）衣物、布草B）锅炉中的污垢、菜品容器C）器皿、设备的表面D）洗不掉的油垢476.以下洗涤剂是按照洗涤剂性质分类的是（单选题*A）无机洗涤剂B）碱性洗涤剂C）中性洗涤剂D）酸性洗涤剂477.较金的洗涤剂具有脱胶性的性质，指的是（单选题*A）能使油脂乳化B）使污染物不会凝集VC）能使硬水得到软化D）能使污染物均匀第分布在清洗液中478.若选用的清洁剂能够更好地冲刷污垢，则需要关注其（单选题*A）湿润性B）漂洗性VC）软化性D）缓冲性479.可以选用（）的物理消毒法来消毒食品或用品。单选题*A）红外线辐照消毒法B）氯及氯化物消毒法C）微波消毒法D）高压消毒法480.主要用于工作人员手指、皮肤的消

2、毒且无残留的化学消毒法是（单选题*A）界面活性剂消毒B）日晒消毒法C）碘及碘化物消毒D）氯及氯化物消毒481.可以选用（）的物理消毒法来消毒食品或用品。单选题*A）红外线辐照消毒法B）氯及氯化物消毒法C）微波消毒法D）高压消毒法482.低效消毒剂的作用是（单选题*A）可灭杀分枝杆菌、真菌、病毒及细菌繁殖体等微生物B）可灭杀细菌繁殖体和亲酯病毒。C）可灭杀一切细菌繁殖体D）可灭杀细菌的芽抱483.将洗涤好的餐具放入消毒柜内消毒，消毒时间不得少于（1单选题*A）30分钟B）25分钟C）20分钟484.使用蒸汽消毒法消毒玻璃餐酒具时，蒸汽温度应该（单选题*A）不低于95。7B）IOOoC）不低于85

3、D）不低于80485 .复合型洗涤剂指的是具有清洁与消毒双重功效的洗涤剂。A）正确B）错误486 .含有碱性蛋白酶的清洁剂不能分界牛奶、血、汗液中的蛋白质。A）正确B）错误V487 .物理杀菌法是以药物处理为主，化学消毒法是以药物处理为主。A）正确B）错误V488 .消毒剂与抗生素的作用是一样的。A）正确B）错误V489 .对于不能置于消毒柜消毒的餐具的化学消毒步骤是:除残渣一热碱水浸泡洗刷一药物消毒一清水冲洗。A）正确B）错误490 .多层收餐车的下层一般是放置（I单选题*A）小件的餐具B）大件的餐具VC）厨余D）收餐工具491 .在收取餐具时,玻璃杯应该与（）同时放置一起。单选题*A）陶瓷

4、碗筷B）盘子C）其他的酒具D）餐巾492 .餐具周转箱是用来放置（单选题*A）干净的餐具B）存放进餐过程中撤换下来的餐具VC）破碎的餐具D）需要立即清洗的餐具493 .在清i吉餐厅的地毯的时，先清洁地摊上洒落的食物残渣，再用（）清洁干净。单选题*A）清水B）拖把C）吸尘器D）抹布494 .清洁餐厅的地面，一般要一天内要清洁（单选题*A）I次D）不用常清洁495 .清洁天花板时，应该在什么时候进行（单选题*A）客人用餐时B）客人比较少的时候C）关门前D）两餐之间496 .检查餐厅时，若发现餐厅的空调、彩电等客用设备有异常时，需要及时填写维修单，并报告维修。A）正确B）错误497 .一天的营业结束后,在关门前需要将所有电源关闭。A）正确B）错误V498 .客人用餐完毕离开后，餐厅服务员在收台时可以使用客人用过的棉织品做卫生。A）正确B）错误V499 .服务人员在铺台布的过程中发现有一点小面积的破损，那么该台布是可以正常使用的。A）正确