餐饮服务单位培训方案.docx

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1、餐饮服务单位培训方案为保障我单位餐饮服务食品安全，提升餐饮服务从业人员食品安全法律意识和管理水平，依据中华人民共和国食品安全法、食品安全法实施条例及餐饮服务单位食品安全管理人员培训管理办法的要求，特制订本单位培训方案。一、培训目的（一）通过培训，使餐饮服务从业人员了解并熟悉餐饮服务食品安全监管法律、法规，全面提升我单位从业人员的食品安全基础知识和依法经营意识。（二）对餐饮服务单位从业人员进行食品安全法律、法规、食品安全管理体系以及食品安全基础知识等内容的培训I,加强单位负责人是食品安全第一责任人的意识，提升自身食品安全管理水位，加强从业人员的食品安全守法意识、自律意识、诚信意识，增加食品安全知

2、识水平和操作技能，预防和控制食品安全事件的发生。（三）食品安全的专业知识，包含：食品标准；食品污染及其预防控制措施；食物中毒和其他食源性疾病的预防；重大活动餐饮服务食品安全保障技能；厨房、环境、设备以及食品采购、储存、加工、烹制进程的卫生要求；食品从业人员的个人卫生要求等。二、培训安排（一）培训对象：我单位负责人、食品安全管理员、相关食品从业人员。（二）培训内容中华人民共和国食品安全法、中华人民共和国食品安全法实施条例、餐饮服务许可管理办法、餐饮服务食品安全监督管理办法、餐饮服务单位食品安全管理人员培训管理办法、餐饮服务食品安全操作规范、餐饮服务许可审查规范、餐饮服务食品采购索证标管理规定、重

3、大活动餐饮服务食品安全监督管理办法等法律、法规和食品安全知识。（三）培训时间全年至少40小时。（四）培训方式食品安全管理员负责讲课，准备讲课内容，发放学习资料。（五）培训考核每期培训结束后参与人员签名，由我单位负责人、食品安全管理员对员工进行考核并建档。餐饮服务质量管控制度1、餐饮服务质量管控指在找出服务工作中存在的问题，采取肯定的措施，在原有基础上达到改善和提升服务质量的目的。2、餐饮部门定期组织餐饮领班以上管理人员对餐饮服务各个环节进行服务质量检查。3、餐饮经理应采取定期或随时抽查的方式对餐饮服务各个部门在开餐进程中的服务质量进行质量检查。4、聘请相关专家对餐饮服务质量进行不定期暗访检查。5、检查内容以餐厅卫生、设备保养、采购检验、台账记录、服务技能、工作态度、工作规范、服务程序、业务知识、投诉意见等为主。6、检查方法：设计考核表格，建立考核标准，分别对餐厅主管、领班、厨师长等进行工作情况考核。7、对检查结果进行认真记录，对相关严重违纪等事项进行公开处置并公布处置结果。8、对检查出的质量问题，必需制订切实可行的改善措施并限期改正。9、检查者必需认真负责、实事求是、处事公正。考核评分表由专人进行统计分析，每月一次做出考核情况分析报告，报餐饮部经理审阅。