10款美味家常菜做法.docx

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1、变废为宝的家常菜一一脆炒双丝俗话说得好“世上本没有垃圾，只有放错了地方的宝贝”，这句话说得没错，在我们家里的厨房中也有很多不起眼的边角废料，其中却含有丰富的营养，白白扔掉确实可惜。我们完全可以开动脑筋，合理利用，把它们做成美味又营养的创新菜肴。像这样的菜肴其实很多，今天权且用“又老又硬”的西兰花根，抛砖引玉为大家开阔一下思路。材料：西兰花茎500g,里脊肉50g,干朝天椒3个，水淀粉、油、盐少许做法：1、 西兰花茎去掉老皮，洗净切丝，干朝天椒去籽，切小段备用。2、 里脊肉切丝，加少许水淀粉、盐抓匀上浆。3、 民杭自动炒菜锅（搅拌锅）通电预热。4、 锅内放少许油，倒入肉丝，选择配炒，盖上锅盖将肉

2、丝炒散。5、 倒入切好的西兰花丝、盐，盖好锅盖轻按爆炒键，等待炒菜程序完成，装盘即可。营养评价：西兰花又叫绿菜花，属于十字花科的代表蔬菜之一，它富含花青素、胡萝卜素、维生素C、含硫化合物已经多种矿物质。在美国最新评选的“抗癌食物金字塔中”，是位列塔尖的品种，对延缓衰老、抗击肿瘤、增强机体活力等都有非常好的保健作用。特别对于经常面对电脑屏幕，肤质变差、眼部疲劳的上班族，常吃更是益处多多。小贴士：在处理西兰花茎时，大家会遇到困惑，处理不好会有很多老丝，影响口感，这里教给大家一个轻松去老皮的小窍门。把西兰花立放在案板上，自上而下在四个方向分别垂直切一刀，把茎芯切成正方形，再稍微把四角上可以看到的粗老

3、纤维切掉即可。芙蓉芥蓝这道芙蓉芥蓝属于一道白灼菜肴，白灼是粤菜厨师借鉴西餐配菜做法，创新而来的一种菜式。白灼菜式讲求简单烹调、颜色鲜艳、滋味保留天然。时令蔬菜开水一焯，淋上生抽、耗油就可成菜，操作简单，充分保留了食物的原味和营养，深受南方食客的喜爱。今天这道芙蓉芥蓝荤素搭配、造型美观、用油不多，是一道色、香、味、营养俱佳的一道家常菜肴，值得一试。材料：芥蓝400g、兔腿净肉70g、鸡蛋1个、红彩椒1块，淀粉、生抽、油、盐适量做法：1、 芥蓝去老叶、削去根部老皮洗净，红彩椒切细丝备用。2、 兔腿肉片成薄片，混入蛋清、淀粉、盐抓匀上浆。3、 民杭自动炒菜锅（平底锅）通电预热。4、 锅中倒入水，水位

4、2cm左右即可，选择蒸炖功能将水烧开。水中滴几滴油,芥蓝摆入开水中焯1分钟，捞出整齐码入盘中。5、 锅中水再次烧开，将上好浆的肉片逐片放入开水中，防止粘连。待肉片变色浮起沥水捞出，码在摆好的芥蓝上，盘中倒入少许生抽。6、 锅中水倒出预热，倒入少许油烧至五六成热（油温不要太高），热油淋在菜上，撒上红椒丝配色即可。营养评价：这道菜排盘精美、颜色搭配鲜亮是一道特别能引起人食欲的一道菜肴。不仅如此，这道白灼菜肴的制作方法采用了非常健康水焯方式。水焯是一种健康的低温烹调方式，非油烹调减少了高温对食材中营养素的破坏；减少了高温烹调过程中有害、致癌物质的生成；同时也减少了食用油的用量，有减肥降脂的功用。大家

5、可以举一反三，多多采用这种烹调方式。黄金开背虾的烹饪做法现在的季节正值夏秋交替的时节，这个时候正是海鲜比较肥美，大量上市的季节，又到了吃海鲜的时候了。海鲜一般都有腥味，今天我就选择海产中腥味小的对虾，配料有大蒜，给您做一道，简单、不腥、又好吃的黄金开背虾尝。材料：对虾4只，大蒜1头，橄榄油、盐少许做法：对虾开背，注意要切深一些，但虾腹处不要切断。去掉虾线，把虾从背部掰开，撒少许盐，平铺摆在盘中备用。大蒜切末备用点火后锅内加入橄榄油、蒜末、盐，爆炒2分钟时间，注意翻动，将蒜末炒至金黄出香味盛出，将炒好的蒜末，用小勺小心码放在虾背上。锅中加入少许油，把码好蒜的虾整齐摆在锅中，盖上锅盖，慢煎时间1分

6、钟，关火后不要着急打开锅盖，再闷上1分钟等到虾变红色就可以出锅装盘了。营养评价：海鲜产品脂肪含量少，蛋白丰富，又含有丰富的不饱和脂肪酸，对保护心脑血管健康非常有益。夏秋正是海鲜大批上市的时节，我们在这个季节食用海鲜时要有几点值得注意。1、海鲜中大都含有大量的喋吟，如果和啤酒一起食用很容易引起痛风患者的急性发作。2、海鲜，特别是蟹类、贝类体内都含有大量的组氨酸，夏季天气炎热，不新鲜的海鲜会产生组胺，造成中毒。所以，大家在吃海鲜时一定要根据自己的实际情况，量力而食。黄油生煎三文鱼三文鱼学名处鱼，广泛分布在太平洋、大西洋以及北冰洋的广大海域中，世界上三文鱼产量最高的国家要数挪威，所以挪威三文鱼的名气

7、家喻户晓。说起三文鱼大家就会联想到西餐或者日式料理，也许你不会相信，中国人很早已经开始食用三文鱼了，在中俄边界的乌苏里江和黑龙江中盛产着一种著名的“大马哈鱼”，其实他就是三文鱼，只是每年三文鱼都有涧游产卵的习性，所以人们也可以在淡水中捕捞到海鱼。三文鱼肉质鲜美、细嫩、肌间脂肪较多，特别适合生食，这道生煎三文鱼则是另辟蹊径，仿照西餐扒菜的做法制作而成的。材料：鲜三文鱼300g,大蒜4瓣，罗勒叶2片，黄油、盐适量做法：1、 三文鱼放入冰箱冷冻室冻15分钟，便于切片，将鱼肉切成1.5cm厚的长方片。2、 大蒜切成碎末、罗勒叶切碎末备用。3、 民杭自动炒菜锅通电预热。4、 将黄油放入锅中，待黄油融化后

8、，将三文鱼片整齐码入锅底，撒上盐和蒜末，轻按烧烤键，时间3分钟，中间翻一次面，待鱼片煎至两面金黄，撒上罗勒碎即可装盘。营养评价：三文鱼肉质鲜美、细嫩、肌间脂肪较多，生食口感很好，所以我们经常会在日式料理中吃到生的三文鱼片。但对于胃肠功能欠佳或者抵抗力不强的老人儿童，生食可能就不太适合了，所以短时生煎是一种不错的选择。三文鱼鱼肉是非常容易消化和吸收的优质蛋白，脂肪中的-3系列多不饱和脂肪酸含量丰富，对调节血脂，保护心脑血管健康非常有益。如果不喜欢黄油味道，或者血脂方面有问题的朋友，可以把黄油换成橄榄油，这样保健功能将得到进一步的升华。家常拉条子面条是现在世界上最古老的食物之一，距今已经有数千年的

9、历史。对于面条的起源,学术界说法不一，但最主流的观点认为面条最早起源于古时的“西域”，也就是现在的中东地区。拉条子是面条的一种，在我国的新疆地区是最受欢迎的风味美食之一。新鲜的羊肋肉，西北光照充足地区的优质西红柿，耐旱并易于存储的洋葱、辣椒，稍加炒制，浇在手工拉制、劲道十足的粗面条，一盘地道、香浓的异域风味就呈现在了你的眼前。材料：肥瘦相间的羊上脑肉50g,粗圆面条（鲜切面）150g,熟透的西红柿2个，柿子椒1个，洋葱半个，胡萝卜半根，油、盐适量做法：1、 羊肉切片，西红柿切成碎块，柿子椒、洋葱、胡萝卜切成大小相似的小块备用。2、 民杭自动炒菜锅（搅拌锅）通电预热。3、 锅中加少许油，下入羊肉

10、片，选择配炒功能，炒至变色、出香味。4、 下入西红柿碎、胡萝卜，选择蒸炖功能，时间10分钟。5、 放入柿子椒、洋葱、选择炒菜功能，时间2分钟，收汁后浇头熬制完成。6、 在熬制浇头的时，可以同时煮面，面条煮至8成熟就可以捞出装盘。7、 将熬制好的浇头浇在捞出的面条上，撒上香菜末，地道、简单的风味拉条子就完成啦。营养点评：同样的一碗面条，有些人加点调料拌一拌就吃了，有些人会选择配上几种蔬菜和肉类一起吃，你觉得哪种吃法对健康更有利？答案不言而喻，食材种类越丰富，搭配越合理的吃法无疑对健康越好。首先，这样做能让我们的餐桌更丰富、味道更多元；同时也会让我们的营养更全面，更利于营养素的均衡摄取；再有对于餐

11、后血糖的控制也有很大的作用，可以延缓血糖上升，保护胰岛细胞的健康预防糖尿病和肥胖。咖哩牛脯咖喔作为一种世界闻名的调料，最早出现在盛产香料的印度，咖喔并不是一种植物或者香料的名称，而是由姜黄，胡荽籽，辣椒，孜然，小茴香，白胡椒，花椒，芥末等十数种香料按一定的比例混合而成的，不同国家和地区的咖哩配方也不尽相同。以咖哩菜肴闻名的国家有三个：印度、泰国和日本，其中印度和泰国的咖喔辛辣味道比较重，多用来搅拌主食；而日本的咖喔以清甜口味为主，并辅以品种丰富的蔬菜或海鲜。今天这道咖喔牛脯就吸收了三家咖喔菜肴的特点，并作了本土的改良，让这道菜不仅营养丰富，而且更加适合中国人的味蕾。材料：牛脯肉200g,土豆1

12、个，柿子椒1个，洋葱半个，胡萝卜半根，咖喔粉15g,牛奶200m1,油、盐少许做法：1、 牛脯肉、土豆、柿子椒、洋葱、胡萝卜切成大小均匀地小块备用2、 民杭自动炒菜锅（搅拌锅）预热3分钟。3、 锅中加少许油，倒入咖喔粉、切好的牛脯，选择炒菜功能时间4分钟，将咖哩炒出味香。4、 倒入土豆块、牛奶、水（汤汁没过牛肉即可），适量盐，选择蒸炖功能时间30分钟，让牛肉慢炖入味。5、 打开锅盖，倒入柿子椒、洋葱和胡萝卜，运行“炒菜”程序3分钟，收汁后即可出锅。6、 把做好的咖哩牛脯和汤汁浇在新煮的米饭上，快来尝尝吧。营养评价：中国自古就有药食同源的传统，特别是我们常用的调料、香料几乎同时也是中医中的药材，

13、咖喔中的成分也不例外，大多有除湿、促进血液循环、帮助排汗的作用，特别适合它的发源地印度炎热潮湿的环境。而且，咖哩制作的菜肴能够很好地抑制细菌的繁殖，在天气炎热的印度、泰国还有防止食物变质，减少胃肠炎症的作用。近年来欧美的一些研究也发现，咖哩中的一些植物化学物和功能性成分对肿瘤细胞也有很好的抑制作用。老北京炸灌肠提起豆汁儿、焦圈、芥末墩这些都是老北京小吃的代表，它们虽然著名但作为外乡人，却很少有吃的习惯的。今天我来给大家介绍一道无论是本地人还是外地游客，都爱不释口的传统北京小吃一一老北京炸灌肠，听到炸灌肠的名字，如果没有吃过的人一定会联想到香肠或者肉肠吧？其实不然，这老北京灌肠跟肉没有半毛钱关系

14、，它是用优质的红薯淀粉经过反复过滤、纯净后，包上笼布上锅蒸熟制成的，现在生的灌肠在各地超市中都有销售，真空包装可以保存数月之久，让您即使离开首都也能在家里回味这道香脆可口的北京小吃。材料：生灌肠150g,大蒜1头，香菜、油、盐适量做法：1、 大蒜剥皮洗净，捣成蒜泥后加入一勺盐和适量水（水量要没过蒜泥ICm为宜）腌制成蒜汁，香菜切末备用。2、 整块的生灌肠斜刀片成一头薄一头厚的楔形片备用。3、 民杭自动炒菜锅（平底锅）通电预热。4、 锅中放适量油，以铺满锅底为宜，将切好的灌肠片倒入锅中，盖上锅盖，选择煎烙功能时间4分钟（可以根据片的厚度自行调节时间），中间翻面一次，待灌肠片煎至两面微微变色、起泡

15、就是口感最佳的火候。5、 在煎好的灌肠片上撒上香菜末，蘸着蒜汁一起吃，绝对让你欲罢不能。营养评价：灌肠根据使用淀粉的种类不同一般分为两种，使用红薯粉制作的，较为普通，我们一般吃到的也都是这种。另一种使用优质的白薯粉经过数道工序反复加工而成的灌肠，由于颜色白净、晶莹透亮，所以又被叫做“水晶灌肠”，是灌肠中的上品。灌肠的主要原料就是淀粉，可以给人体提供丰富的优质碳水化合物，是人体最主要的能量来源，能够迅速恢复人的体力。但对于血糖有问题的老年朋友或者糖尿病患者，吃这道小吃时一定要注意把握好量，要把灌肠当做主食来吃，要扣除掉本餐中相应的主食量。奶油南瓜羹奶油南瓜羹抑或叫做奶油南瓜浓汤，都是参照西餐浓汤菜肴的做法改良制作而成的，区别只在于你放糖还是放盐，放不放黄油而已。这道奶油南瓜羹走的是甜品羹粥的路线,用稀奶油代替黄油，借助南瓜本身独特的甜香味，只放少许的糖调味，奶香浓郁，特别受女士们的喜爱。材料：彩南瓜500g,稀奶油IOOmI,糖少许做法：1、 彩南瓜去皮，去籽，切大块。2、 民杭自动炒菜锅（平底锅）通电预热。3、 锅内倒入清水，水位2cm左右即可，将切好的南瓜块放入锅中，选择蒸炖功能时间15分钟，注意中间不要搅动。4、 煮熟后，把南瓜块放入搅拌机，加入稀奶油、2勺糖和适量南瓜汤，打成糊状即可。5、 你手头没有搅拌机？没关系，你可以把南瓜块晾至不烫手后，装入结实点的双层保鲜袋