7S检查评分表食堂.docx

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1、“7S”检查评分表（食堂）检查部门：负责人：检查日期：项目检查内容配分得分缺点事项厨房1地面无凹凸不平,藏污纳垢情形,并保持清洁.32天花板、墙壁、门窗坚固整洁并装设纱门纱窗。33设置厨柜，物料或食物不可直接接触地面。34装置排油烟机或抽风机，并保持干净。35打菜台面要保持清洁。36冰箱内外保持干净，生、熟食要分开,熟食加盖。37排水沟保持清洁,排水良好,无菜渣。38用过的蒸笼刷洗干净且定位。39刀具、砧板要定位，且保持清洁。310烹调用具要定位，且保持整洁。311清洁用具要定位、清洁,用后要挂起。312处理过食物不能接触地面。313涌水桶周围要清洁，餐后要加盖。314用过的调味料要加盖，调味

2、罐周边要干净。315回收区周边要干净。316垃圾桶与涌水桶要区分且定位。3人员17不得在上班时间吸烟，吃东西。318上班要穿着整洁的制服，按标准戴帽，打菜要戴口罩，手套。319服务态度要亲切，公共场所不得喧哗。320要勤剪指甲、勤洗手，手指不能接触饮食或餐盘内壁。321装菜盆周边要用干净抹布擦干净。322装菜筐要每天涮洗，保持清洁。3外场23保持桌椅干净并排列整齐和桌椅下面的清洁卫生。324配膳台保持干净，配膳台下无杂物。325操作时，地面要随时保持干净。326青菜要摘除坏死部分、清洁干净。327餐具要清洗干净、消毒，且定位整齐。428电风扇、玻璃要经常擦洗，无油污、灰尘。329消防设备齐全，灭火器定位明确并保持清洁。3仓库30仓库内各食材要整理、整顿、清洁、清扫、有明确标本。331用过的米，面粉要锁好，不得撒落地面。332己开封调味料不得放入仓库。333仓库要保持无蚊蝇、蟒螂、蚂蚁、老鼠。3总分100备注:抽样打分原则：各成员只对抽查项目的管理现状作出评价，并依据上述标准打分，不I.上溯、不下究、不外涉。2 .抽查现状界于高分与低分标准之间时，按低打分。如被检查部门对评分有异议，可向推行小组提出，由组长或者副组长与部门负债人共3 .同裁定。4 .此表针对饭堂进行检查。5、7S检查合格标准分数为80分及80分以上。