医院食堂管理方案范文三篇.docx
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1、医院食堂管理方案范文三篇以下是为大家整理的关于医院食堂管理方案的文章3篇,欢迎大家参考查阅!【篇1】医院食堂管理方案管理制度:1 .医院必须办好职工食堂,要做到民主管理,改善服务态度,提高烹调质量,降低成本,严格执行实行食品卫生法。2 .轮派值班人员,对夜班及因公迟下班的职工要做到有热食供应。3 .伙食管理及食堂工作人员对各种票证及实物,要严格手续、妥善保管、定期清理,按月公布帐目,接受群众监督和有关部门检查。4 .伙食收支单据,以原始凭证为准。购买的各种食物,均由保管员验收盖章(签字)。5 .食堂工作人员要注意个人卫生,定期进行健康检查,发现传染病立即隔离,待身体康复,确无传染性后再恢复食堂
2、工作。未经健康检查证明无传染病者,不得调入食堂工作。6 .食堂要经常保持室内外环境整洁,消除苍蝇、老鼠、嶂螂和其它害虫及其滋生条件,地面和墙壁应用便于冲洗的材料制成。应当有防蝇、防尘、防鼠、洗涤、洗手、餐具消毒、污水排放和存放废弃物质(垃圾)的设备。7 .食堂不得采购霉烂变质食物,生食和熟食、食品和原料都要分开存放,防止污染。8 .提高警惕,搞好安全保卫,无关人员不得进入厨房,严防贪污盗窃和破坏。9 .创造良好的进餐环境,配餐人员应着干净的工作服配餐,随时保证桌面、地面、坐椅的干净,不能用脏手端拿进餐人员的碗筷。10 .服从后勤主管的领导,接受员工和病员对饮食工作的监督,对要求整改的工作应限期
3、完成。进餐人员五注意1 .依次排队在窗口买饭。2 .不穿工作服进食堂。3 .装修工人不穿沾有灰和泥浆的衣服进食堂。4 .不随意进入食堂工作间。5 .不乱丢乱倒饭菜。食堂人员四做到1 .穿干净工作服配餐。2 .不用脏手端拿碗筷。3 .配餐时不与人闲聊,谈笑。4.勤收碗筷,随时保持桌椅清洁。【篇2】医院食堂管理方案综合部工作繁杂没有规律,主要围绕各类维修和保障老人餐饮为主,通过这半年工作本部门和个人工作都存在诸多不足和不完善地方,四季度我们大致制定整改方案如下:一、标准化学习1、标准化学习在第四季度中也是一项首要任务,现在职工虽然每天都在干工作,但是具体每个人承担什么责任,工作范围、工作职责,工作
4、标准大部分职工还不是十分清楚。2、十月份我们重点是根据学习推进重点重新温习企业文化和岗位说明书;十一月份学习各岗位工作标准;十二月份进行考核。3、我们采取分部门组织学习,每次时间控制在30-40分钟内,并将标准化内容分阶段的发到我们自己内部工作群进行学习。二、食堂管理(一)目前食堂主要存在问题如下:1、4D执行中卫生仍然存在诸多死角清理不彻底,工具乱放现象2、厨师的厨艺有待提高3、工作人员需要提高服务意识4、个性化服务还需想法多推出花样(二)整改:1、每周必须坚持检查全面食堂卫生,按照质检细则考核到位、2、厨师技艺时好时坏针对这个情况,我们拟制定考核细则邀请老人代表和职工代表对每天的菜品进行打
5、分评比,月底汇总出成绩,连续三个月评分最低的可以降为试用期。3、餐厅人员直接每天面对老人和职工,如因态度问题被投诉,根据院里颁发的执行4、个性化服务综合部和餐厅班长也一直在探讨研究中,我们会想法尽快推出适合老人和职工的方案向领导汇报。三、安全管理1、重点加强消防安全检查尤其消防水泵、室外消防水池设备正常运转的检查,及时通知消防维保的进行维保,发现问题及时处置。2、加强门卫管理,严格按照制定的要求进行检查,发现不安规定执行管理者,综合部给与考核,频繁出现问题者进行劝退。3、加强车辆管理,加强司机教育保障出车安全,及时维护车辆保证车辆状况良好状态,不定期进行卫生和登记情况抽查。三、后勤维修1、维修
6、是综合部一项主要工作,上半年维修速度有一定提高,但是还是没有达到综合部要求,整改如下:2、加强对维修人员思想、时间观念、服务意识管理和教导Q3、合理调配人员做到不窝工,及时完成维修任务。4、严格安全要求,杜绝违章操作。5、严格执行质检细则发现问题及时考核不姑息。四、其他1、每周召开周会,及时将院周会部署的工作及时传达落实到分管部门全体人员。2、每天及时检查督促卫生队老人打扫卫生,保证院区卫生整洁。由于综合部工作杂,随机性强,需要自己有良好的调度和快速处置能力,这就需要自己平时多和领导和同事们交流沟通听取意见,无论做什么事一定公正公平,以维护公司利益为本,平时多汇报多请示认真用心领会领导们意图,
7、争取把后勤工作做好为公司贡献自己一点微薄力量。【篇3】医院食堂管理方案一、餐厅卫生管理制度良好的卫生环境是餐厅得以发展的基本要求和保障。为了给就餐者提供一个清洁、卫生、舒适的就餐环境,本餐厅特制定以下规定:1、餐厅内卫生:1)空气清新、无异味;2)无蝇、无鼠、无污水沉积、沿水桶洁净并加盖;3)污水排放畅通,地面无积水、无杂物、无残渣;4)桌椅、物品、设备洁净、无污垢、无油腻、定位放置;5)门窗、墙面、排风扇、照明灯具、吊扇保持干净、无尘土及蜘蛛网。6)抹布、墩布洗净,定位悬挂,无异味,2、售餐前,对售餐区和操作区紫外线消毒40分钟。3、上岗前用用肥皂流水洗手并消毒。如离开操作区,或接触不洁物品
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