食品安全知识竞赛题.docx

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1、食品安全知识竞赛题1 .中华人民共和国食品安全法于2015年4月24日修订，自（C）起施行。A、2015年5月1日B、2015年6月1日C、2015年10月1日D、2016年1月1日2 .食品安全,指（ABCD）A、食品无毒、无害B、符合应当有的营养要求C、对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害D、符合饮食习惯3 .以下有关食品添加剂的表述正确的是（D）A、天然的食品添加剂比人工化学食品添加剂合成的安全B、添加剂对身体有害，应该一概禁止C、三聚富胺、苏丹红、瘦肉精都是食品非法添加物，不是食品添加剂D、发达国家允许使用的食品添加剂我国就可以使用4 .下列不属于食品相关产品的是（D）。A、食

2、品包装材料B、洗涤剂C、消毒剂D、生产用水5 .下列哪种食品不属于国家实行严格监督管理的特殊食品。(D)A、保健食品B、特殊医学用途配方食品C、婴幼儿配方食品D、食用油6 .食物若由于烹饪方式不当,食用后会对人体健康造成危害。烧焦了的鱼、肉不宜再食用,该物质对人体有极强的致癌作用,是什么物质?(A)A、苯并茂B、二恶英C、黄曲霉毒素7 .如何鉴定瘦肉精的猪肉,以下做法正确的是:(A)A.从外观上看,含瘦肉精的猪肉颜色鲜红8 .含瘦肉精的猪肉的肥肉和瘦肉有明显的分离C.含瘦肉精的猪肉的脊柱两侧略有凹陷8 .吊白块的“吊白块学名甲醛次硫酸氢钠,其具有强还原性,通常在工业上用作漂白剂,也可用作尸体防

3、腐。加入食品后,可使食品增白、增韧。使用了含有“吊白块”的食品后会导致：(C)A.引发神经系统疾病B.中风C.致癌9 .哪些食物不能一起吃?(A)A.红薯和柿子B.面包和牛奶C.馒头和豆浆10 .鱼与什么搭配更营养（A）A、豆腐B、山药C、菠菜11 .使用哪种总材料的锅炒菜对健康最有益?（C）A、铝锅B、不锈钢锅C、铁锅12 .青西红柿会使人中毒（V）解释:青西红柿含有龙葵碱,未熟的青西红柿吃了常感到不适，轻则口腔感到苦涩,严重的时候还会出现中毒现象。13 .冰冻的食物没有细菌。（）解答:使人发生严重腹泻、失水的嗜盐菌,能在-20。C环境生存11周之久。14 .牛奶加糖煮沸才好喝。（）解答:牛

4、奶含有丰富的氨基酸，高温条件下氨基酸与糖形成果糖基氨基酸,不但不被人体消化吸收,反而会影响人体健康。牛奶最好新鲜饮用,加热温度不宜过高。15 .隔夜菜吃吃没关系。（X）解答:蔬菜中的硝酸盐,在酶和细菌的作用生成亚硝酸盐,亚硝酸盐在人体内与蛋白质类物质结合,可生成致癌性的亚硝胺类物质。绿叶蔬菜！16.蔬菜都能放冰箱。（）解答:菠菜、椰菜、天津大白菜、离苣等，5。C左右。茄子、黄瓜，10。C左右。报纸23层包好再放入冰箱。番薯、番茄,不适宜放进冰箱。17 .买鱼不买溜光的。（V）解答:受过伤的鱼在大浓度孔雀石绿溶液浸泡后表面有点儿发绿;然后看鱼鳍的颜色,如果不是灰白色,那么这条鱼也可能经过孔雀石绿

5、的浸泡;另外鱼身上如果色泽很亮,也不要购买。18 .喝橙汁不如吃橙子。（）解答:吃橙子和喝橙汁最大的分别在于纤维素，以两个橙子榨成一杯橙汁计算,纤维最后所剩无几,只有1至2克。19 .烧焦的鱼和肉不能吃。（V）解答:鱼和肉里含有丰富的蛋白质,如果烹调时不慎将鱼、肉烧焦了，其中的蛋白质常可形成具有致癌性和致突变性的化学物质。人吃了这种烧焦的鱼和肉，不仅对自身健康有危害，而且会影响到下一代。因此，烹调鱼、肉等含蛋白质、脂肪丰富的食物时应该注意火候，不要烧焦,万一烧焦了就要扔掉,不要再吃。20 .活鱼宜马上烹调（X）解答:在日常生活中,人们都认为活鱼的营养价值高,把活鱼活吃奉为上等菜肴。其实,这种吃法是不科学的,无论是从营养价值上看还是从食用味道上看，活鱼或刚死的鱼，都不是食用的最佳时间。鱼类死后,经过一段时间,肌肉逐渐僵硬,处于僵硬状态的鱼，21 .柿子可以带皮吃。（）解答：因为柿子中的鞍酸绝大多数集中在皮中，在柿子脱涩时，不可能将其中的糅酸全部脱尽，如果连皮一起吃更容易形成胃柿石，尤其是脱涩工艺不完善时，其皮中含的糅酸更多。