食堂管理规定.docx

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1、文件编号页码编制部门版本食堂管理规定发行日期文件状态批准审核拟定一目的：为了保障员工身体健康，防止食物中毒，特制定本规定。二.适用范围：本规定适用于厨房及食堂卫生管理。三.职责：食堂承包人负责厨房及食堂卫生管理。管理处负责每日不定时的卫生检查。四.管理规定：4.1食品处理：4.11生病员工（带有传染病或可望引发疾病的病原携带者，或生疮、伤口感染，或有急性呼吸道传染病的人）不应到食堂就餐，以防疾病扩散。4.12除了在处理食品的时候，食品不管是生是熟的，都必须放在干净的加盖的容器里（不用处理的新鲜蔬菜除外）。4.13生熟食品分开存放，菜板、菜刀也要生熟分开，以免熟食被污染。4.1.4厨房员工在工作

2、之前，抽烟、吃饭和上厕所之后，在处理生肉、家禽、海鲜等食品前后都要以温水用肥皂或洗洁精彻底清洗手和手背上裸露的地方。4.1.5厨工必须身体健康，无疾病（特别传染性疾病），持有效健康证。工作时必须佩戴帽子和口罩。4.1.6食品应放在清洁的台面上处理，厨房用具必须是干净并经过卫生处理。4.17必须用干净水煮饭，准备食品，清洁厨房用具及清洗厨房设施。4.18食品储藏区必须保持清洁，食品应存放在高于离地面至少15厘米的地方。1.9生的水果和蔬菜在使用前必须用干净水彻底清洗。2厨房和餐厅卫生:2.1厨房和餐厅每天打扫冲洗。4.2.2保持足够的通风，光线亮度适宜。4.2.3必须将废物桶盖子盖紧，不能泄漏，及时清理废物桶和废物（每天最少一次），保持环境卫生4.2.4为安全、卫生起见，实行一人一碗一筷。一份菜一份饭原则，个人餐具由员工自行保管。4.2.5餐厅的桌椅板凳必须保持整洁。4.2.6禁止饲养禽畜。4.2.7厨房除相关工作人员及管理人员以外，其他人一律不得随便进入。4.2.8管理处负责检查厨房和餐厅卫生，每天一次，并要求厨房立即对不符合情况进行整改。