餐饮食品安全管理人员知识考试题库.docx

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1、餐饮食品安全管理人员知识考试题库一、单选题：1、有关食品安全的正确表述是O答案：BA：经过灭菌，食品中不含有任何细菌B：食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害C：含有食品添加剂的食品一定是不安全的D：食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的2、易引起组胺中毒的鱼类是O答案：BA：河豚鱼B：青皮红肉海产鱼C：带鱼D：甲鱼3、易引起沙门氏菌食物中毒的食品是O答案：AA：家禽及蛋类B：蔬菜及水果C：水产品D：乳及乳制品4、易引起副溶血性瓠菌食物中毒的食品是O答案：CA：家禽及蛋类B：蔬菜及水果C：水产品D：乳及乳制品5、最易污染黄曲霉并产生黄曲霉毒

2、素BI的食品是O答案：DA：家禽及蛋类B：蔬菜及水果C：水产品D：花生、玉米6、为预防豆浆中毒，需将豆浆在“假沸”后保持沸腾O分钟以上答案：DA：1B：2C：3D：57、禁止餐饮业采购、加工和销售的螺类是O答案：CA：花螺B：黄泥螺C：织纹螺D：田螺8、大多数细菌能够快速生长繁殖的温度范围是O答案：CA：一150B：（TC9。CC：860D：61709、以下避免熟食品受到各种病原菌污染的措施中错误的是O答案：AA：接触直接入口食品的人员经常洗手但不消毒B：保持食品加工操作场所清洁C：避免昆虫、鼠类等动物接触食品D：避免生食品与熟食品接触10、以下预防细菌性食物中毒的措施中错误的是O答案：DA：

3、尽量缩短食品存放时间B：尽量当餐食用加工制作的熟食品C：尽快使用完购进的食品原料D：超过加工场所和设备的承受能力加工食品11、以下关于食品安全标准的说法正确的是（）答案：CA：食品安全标准是鼓励性标准B：食品安全标准是推荐性标准C：食品安全标准是强制性标准D：食品安全标准是自愿性标准12、餐饮服务提供者申办食品经营许可证时，正确的做法是O答案：DA：一所学校内有多个食堂（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证B：一家宾馆内有多个餐厅（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证C：同一法定代表人的餐饮连锁企业，只需申办一个许可证D：食品经营许可实行一地一证原则，每个经营场所均需要申办许可证13、餐饮服务

4、提供者对食品的理化指标检验结论有异议的，可以自收到检验结论之日起O个工作日内提出复检申请答案：AA：7B：10C：15D：3014、餐饮服务提供者在一年内累计O次受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品药品监管部门责令停产停业，直至吊销许可证答案：BA：2B：3C：4D：515、餐饮服务提供者财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，应当（）答案：AA：先承担民事赔偿责任B：先缴纳罚款罚金C：减少赔偿金额和罚款金额D：不予赔偿和缴纳罚款罚金16、餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的技术法规是（）答案：AA：餐饮服务食品安全操作规范B：食品安全管理体系餐饮业要求（GB/T2

5、7306）C：质量管理体系要求（GB/T19001）D：五常法、六T法17、被吊销许可证的餐饮服务提供者，其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）年内不得申请食品生产经营许可、从事食品生产经营管理工作和担任食品生产经营企业食品安全管理人员答案：DA：2B：3C：4D：518、全国食品安全的投诉举报电话是O答案：AA：12315B：12320C：12331D：1236519、餐饮服务提供者发生食物中毒后，应立即采取下列哪项措施（）答案：AA：停止经营，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备B：清扫现场，搞好室内外卫生C：废弃剩余食品D：调换加工人员20、餐饮服

6、务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放O答案：CA：营业执照B：酒类流通许可证C：食品经营许可证D：税务登记证21、餐饮服务提供者应当将食品监管部门张贴的日常监督检查结果记录表保持（）答案：AA：到下次监督检查时B：3个月C：6个月D：2年22、以下哪种情形可免予处罚（）答案：AA：履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源B：生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品C：生产经营掺假掺杂的食品D：生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品23、许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品经营许可的，申请人在（）内不得再

7、次申请食品经营许可答案：CA：3个月B：6个月C：1年D：2年24、食品经营许可证载明的许可事项发生变化，餐饮服务提供者未按规定申请变更许可的，由原发证部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处（）元罚款答案：BA：1千1万B：2千1万C：5千1万D：5千2万25、餐饮服务提供者撕毁、涂改日常监督检查结果记录表，或者未保持日常监督检查结果记录表至下次日常监督检查的，由市、县级食品药品监督管理部门责令改正，给予警告，并处O元罚款答案：CA：5千5万B：5千3万C：2千3万D：2千2万26、餐饮服务提供者需要延续食品经营许可有效期的，应当在该许可有效期届满（）个工作日前，向原发证部门提出申请答案：DA

8、：10B：20C：25D：3027、餐饮服务提供者应在（）位置公示食品安全投诉举报电话答案：CA：会议室B：负责人办公室C：就餐场所醒目位置D：加工操作间28、违反食品安全法规定，构成犯罪的（涉嫌食品安全犯罪的），应当（）答案：BA：可以以罚代刑B：依法追究其刑事责任C：依法不应追究刑事责任的，不再给予行政处罚D：经审查没有犯罪事实但依法应当予以行政处罚的，由公安机关予以处罚29、以下关于食品召回的做法中错误的是（）答案：BA：发现其经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康，立即停止经营B：对召回的食品进行无害化处理、销毁后，向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告C：通

9、知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况D：对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场30、食品经营者在一年内累计（）次因违反本法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，可责令停产停业，直至吊销许可证。答案：BA：1B：3C：531、自建网站餐饮服务提供者，应在通信主管部门备案后（）个工作日内，向所在地县级市场监督管理部门备案。答案：AA：30B：60C：9032、许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品经营许可证的，应给予警告，申请人在O年内不得再次申请食品经营许可。答案：AA1B：；C：三33、被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品经营许可的，应撤销许

10、可，并处1万元以上3万元以下罚款，被许可人在（）年内不得再次申请食品经营许可。答案：CA：二B：三C：四34、终止食品经营，食品经营许可被撤回、撤销或者食品经营许可证被吊销，未按规定申请办理注销手续的，应责令改正，拒不改正的，给予警告，并处（）元以下罚款。答案：AA:2000B:5000C：1000035、餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职（）。答案：AA：食品安全管理人员B：营养师C：烹饪师D：选料师36、”餐饮服务提供者应当制定（）方案，定期检查各项食品安全防范措施的落实情况,及时消除食品安全事故隐患。”答案：AA：食品安全事故处置B：食品安全保障C：食品保鲜制作

11、D：食品运输保障37、在餐饮服务单位（）是本单位食品安全的第一责任人，对食品安全负全面责任。答案：CA：厨师B：管理人员C：法定代表人、负责人或业主D：服务员38、食品经营许可的有效期为O年答案：CA：1B：3C：539、餐饮服务人员从事以下哪项操作时应戴口罩（）答案：AA：切酱牛肉B：切生牛肉C：炖牛肉D：洗生牛肉40、因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员，（）不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员答案：DA：5年内B：10年内C：20年内D：终身41、食品安全管理人员每年应接受不少于（）小时的食品安全集中培训答案：DA：12B：24C：30D：404

12、2、接触直接入口食品的从业人员应当（）进行一次健康检查答案：BA：每6个月B：每1年C：每18个月D：每2年43、故意实施违法行为，或违法行为性质恶劣，或违法行为造成严重后果，对单位的法定代表人、主要负责人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员处以其上一年度从本单位取得收入的1倍以上（）倍以下罚款答案：CA：3B：5C：1044、故意实施违法行为，或违法行为性质恶劣，或违法行为造成严重后果，对单位的法定代表人、主要负责人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员处以其上一年度从本单位取得收入的1倍以上（）倍以下罚款答案：CA：3B：5C：1045、发生以下哪种情形是，食品加工人员应脱去工作服（）答

13、案：AA：从食品处理区去卫生间B：从烹饪场所去粗加工场所C：从烹饪场所去餐饮具消毒间D：从切配场所去烹饪场所46、餐饮从业人员工作服应定期更换，保持清洁。接触直接入口食品的操作人员的工作服应每天更换。工作服（包括衣、帽、口罩）宜用以下那种颜色：（）答案：DA：蓝色B：黑色C：绿色D：白色或浅色47、食品生产经营企业的（）应当协助企业主要负责人做好食品安全管理工作。答案：BA：厨师长B：食品安全管理人员C：从业人员48、下列哪类加工场所内废弃物容器盖子应为非手动开启式（）答案：CA：粗加工场所B：切配场所C：专间D：餐用具清洗消毒场所49、为防止鼠类侵入，餐饮服务提供者应在排水沟出口处设置网眼孔

14、径小于（）mm的金属隔栅或网罩答案：BA：6B：10C：18D：2550、食品的进货查验记录和进货凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）答案：BA：3个月B：6个月，没有明确保质期的不少于24个月C：12个月D：18个月51、下列不属于食品原料的物质是（）答案：AA：罂粟壳B：黑胡椒C：桔子罐头D：中式腊52、餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容（C）答案：CA：食品的名称B：食品的生产日期或生产批号C：食品的成分或者配料表D：保质期53、下列关于过期食品处置措施正确的是（）答案：CA：尽快使用B：降价销售C：禁止使用D：混合使用54、关于食品贮存、运输的做法不正确的是（）答案

15、：DA：装卸食品的容器、工具、设备应当安全、无毒无害、保持清洁B：防止食品在储存、运输过程中受到污染C：食品贮存、运输温度符合食品安全要求D：将食品与有毒有害物品一起运输55、餐饮服务提供者加工经营河鲸的正确做法是（）答案：DA：可以经营所有品种的野生河炖B：可以经营所有品种的养殖河鲸活鱼C：可以经营所有品种的养殖河鲸整鱼D：只能经营农业部批准的养殖河鲸加工企业加工好的河鲸制品56、餐饮服务提供者加工食品时可以添加（）答案：CA：药品B：任何中药材C：按照传统既是食品又是中药材的物质D：少数西药57、食品烧熟煮透的中心温度应不低于（）答案：A：50B：60C：65D：7058、生产经营的食品中不得添加下列哪种物质：