2023餐饮企业低碳发展白皮书.docx

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1、善小可为，绿色举措助益餐饮企业实现长期价值2023餐饮企业低碳发展白皮书2023年4月2023年七部委联合印发促进绿色消费实施方案，引领我国绿色消费发展加快提升食品消费绿色化水平1 .完善农产品生产、储存、运输、加工标准2 .加强节约减损管理，提升加工转化比率3 .大力推广绿色有机食品、农产品4 .鼓励“种植基地+中央厨房”等新模式发展5,建立健全餐饮行业相关标准和服务规范6 .引导消费者树立文明健康的食品消费观念，合理、适度采购、储存、制作食品和点餐、用餐7,推动机关、企事业单位、学校等建立健全食堂用餐管理制度，制定实施防止食品浪费措施8,深入开展“光盘”等粮食节约行动9,加强接待、会议、培

2、训等活动的用餐管理，杜绝用餐浪费10.加强食品绿色消费领域科学研究和平台支撑I1加强对食品生产经营者反食品浪费情况的监督12.督促餐饮企业、餐饮外卖平台落实好反食品浪费的法律法规和要求中国市场消费者更加注重“爱护地球，、安永调查全球新消费者群体发现，中国消费者bi7在消费选择时更加重视“爱护地球”，优于其/他发展中国家甚至超过美国，说明国内绿色消r费理念和文化已经形成。性价比优先爱护地球体验至上健康优先关心社会关注财务状况更加用心消费活在当下注重健康与安全拥有较少但质较更在意储蓄,而非消费优先考虑价格而非环保偏好本土产品期望更高的透明度追求个人利益对财务、社会状况均较为乐观不太担心真的会生病有

3、意识（对价格做感）的消费高的产品相信群体和社会的力量预计长远而言,生活会改变中国s?4IHS美国?!9IBB日本4iaJnaJ英国I1aItaiITBB1法国9M9Tu澳大利亚12Ii16.i如!)瑞典最)ta2(!12b16a14西哥巴IU1141U1MBa西U111B1沙特阿拉伯H1IZ印度尼西亚.ISf1Bi南非ISf11印度31)Ji泰国2CB261聚焦环境绩效，安永定制餐饮企业绿色转型成熟度评价模型,帮助企业从绿色和转型两个维度，把握现状、挖掘潜力环发展。绿色转型成熟度评价模型推进企业全环境绿色零碳业务发展,全方位衡量Z-企业运营过程中/二一b-ux=的环境绩效表现。血页量友展一(-

4、,助力企业“绿色、低碳、循推动企业健全绿色可持续管理体-系、强化风险和责任主体意识，s实施技术升级。在去年发布的“绿色转型成熟度评价模型基础上，安永为餐饮企业定制专属评价体系既呈现绿色绩效表现，也关注长期转型动力绿色指数量化展示企业当前在可持续发展、环境生态保护方面的表现和成效。转型指数展示企业的管理意识和技术实力，是企业长期绿色发展的动力引擎。两大指数七大评价方向所占权重“绿色”指数一、绿色排放35二、绿色运营40(601)三、绿色履约10四、绿色生态IS五、管理转型60“转型”指数(40)六、技术转型20七、能源转型20色供应绿色门店绿色烹饪减少绿色浪费包装年营业收入分布（八亿人民币超过九

5、儿亿人民币IsJ3J0亿人民币IX亿人民币25亿人民币及以下22家餐饮企业绿色转型研究研究概览研究覆盖全球22家餐饮企业，包括18家上市企业，以及4家未上市茶饮企业。数据分析基于上市公司年报、ESG报告及新闻报道等公开数据，使用模型为安永餐饮行业绿色转型成熟度评价模型。我们的研究对象快餐饮品百胜中国麦当劳大家乐大快活赏之味味千奈雪茶百道MANNERIFS石靛MSTFOODG-A稻香控股佳景集团百福集团呷哺呷哺环科国际翠华控股富临集团控股首泮控股上海小南国海底捞泰国新西兰4个业态分类7个细分类快餐：中式、西式、日式团餐正餐：中餐饮料及冷饮服务：茶饮、咖啡门店覆盖100+个国家和地区中国加拿大日本

6、餐饮企业绿色转型观察餐饮企业总体转型指数高于绿色指数，表明企业管理意愿充足、尚需持续落实见效。按业态看，正餐企业绿色转型指数表现最好。饮品企业绿色指数较低，尚需在绿色运营的各个环节发力。快餐企业绿色转型成熟度;“绿色”指数.J1.“转型”指数O/6型7.17团餐企业绿色转型成熟度1,“绿色”指数6.49“转型”指数666匚6.54t鬻就熟度569g.j566正餐企业679（殛绿色转型成熟度b,yI鬻”0660源会命葛扁血转型”7.08指数+2钊39相较1593家上市公司均值，餐饮企业绿色指数、转型指数总体较优餐饮企业主动拥抱绿色发展理念，通过多环节发力，绿色转型指数均值653分，较1593家上

7、市企业均值6.01分，高8.6个百分点。特别是餐饮企业绿色指数6.33,显著优于全行业均值5.58。“绿色”指数绿色排放绿色运营绿色履约4.66.38.0绿色生态“绿色号旨数-2，聚焦存量环境绩效表现和活跃度CCCI/J4/J(，,/餐饮企业通过绿色排放、绿色运营、绿色履约、绿色生态多个方面综合发力，绿色指数总体较高。领先企业在就餐环境中融入了诸多引导和影响消费者行为的绿色举措，助益社会绿色消费文化的流行。绿色排放披露碳排放总量的范围内企业披露了碳排放总量餐饮行业并非控排行业，并无披露碳排强制要求。多数领先餐饮企业积极响应国家双碳目标倡导，已经完成自身碳排总量的核查与披露。碳排放强度吨/万元人

8、民币，餐饮企业平均碳排放强度餐饮企业平均碳排放强度占非控排行业均值比例餐饮企业平均碳排放强度占全行业均值比例绿色运营采用低碳方式运输食材运营环节中的每一项微小举措，看似影响不大，实则聚沙成塔，构筑绿色消费关键触点，影响深远。餐饮企业通过优先选择本地供应商、运输载具使用新能源的方式在食材供应环节开展低碳运输拥有经认证的绿色餐厅绿色.供应绿色翻家拥有绿色餐厅绿色餐厅占比最高企业绿色服务提供半份菜选择、点餐提醒等服务项平均每家餐饮企业都采取了5项以上措施优选绿色供应商与合理安排食材运输路线，提升供应环节效率与韧性的同时践行节能环保理念。案例：某餐饮企业原材料选择、低碳运输等绿色供应举措原材料管理食品

9、原材料:A大豆-食用：豆浆粉的原料大豆全部产自于中国东北地区，大豆种植、收购由当地农场统一管理，种植收购过程无污染、00.可追溯携手合作伙伴供应商评价与培训:A将供应商节能减排表现纳入年度供应商社会责任审核的评价标准中，鼓励供应商建立能源管理体系，追踪记录其能源及资源消耗A大豆-饲料：敦促供应链中禽A对供应商进行气候变化相关肉供应商确保饲料中大豆的生产过程遵守亚马逊大豆禁令等国际公约和倡议棕桐油：10（采购具有可持续认证（RSPO）的棕桐油知识培训，支持供应商开展温室气体排放盘查能力建设A计划将供应商碳足迹纳入管理体系，碳排放在未来将成为和价格、品质同等重要的A牛肉：着手现有牛肉原材料的溯源工

10、作，开展牛肉采购的环境风险识别、分析与评估，制定针对性的风险预防和管理方案包装原材料：险的供应商提供的纸制品；2023年引进FSC认证纸包装，计划于2025年实现纸包装100座得FSC认证的目标其他绿色认证:鼓励供应商参与相关的可持续食品认证，如海洋管理委员会（MSC）及最佳水产养殖规范（BAP）认证等评估维度低碳运输吊运输：致力于减少采购商品在物流运输环节的碳足迹A提高冷链配送比例A开发运输管理系统（TMS）,提升运营效率的同时也降低温室气体排放创新实践:深圳组建了小规模的新能源车队试点采用先进的绿色建筑理念，在餐厅选址与设计阶段即考虑能源可持续使用与环保建筑材料的选择。一一会呼吸的建筑。企

11、业承诺门店到未来某一具体时间节点，可以使用近IO0%的可再生能源在门店安装电动汽车充电桩、新能源汽车换电站门店屋顶安装太阳能电池板，用于门店自身消耗的部分电力绿色建筑认证环保建筑材料保护建筑周边环境降低建筑内部污染可再生能源应用绿色建筑标准废弃物管理施工过程管理使用节能环保的新材料、新产品重复使用已关闭门店的固定装置和建筑材料吊旗、吊牌、竖幅等物料，尽量采用电子屏、节能运改造用水设施优化自然采光，减少灯光照明自动化控制电力系统更换变频设备，智能调控拟定环保制度及指引，提高人捐赠多余的食物回收利用有机废物，制成可用产品垃圾分类，废弃物回收处理插卡等可重复利用的陈列宣传道具案例：某跨国连锁快餐以环

12、境友好的方式高速发展企业概述某大型跨国连锁餐厅（后称：A品牌）遍布全球六大洲119个国家，旗下拥有近38000家快餐厅；自1990年进入中国市场以来，已在中国内地开设超过工OCO家分店。在BrandZ全球最具价值品牌排行需连续十三年排名前10名，品牌价值超过1293.21亿美元。现有餐厅更新现有设备、优化运行效率权威1EED认证，聚焦绿色餐厅的设新律ItFF计与建造新建整厅数据来源：A品牌官方网站绿色餐厅计划绿色餐厅是A品牌在2023年提出的“绿色引擎”计划的一部分，计划通过绿色增长引擎推动业务高速发展，以更环境友好的方式，推动餐厅的建设运营与绿色文化传播：以绿色消费驱动业务高速发展：在全球气

13、候变化加剧、能源供应紧张的大背景下，通过自身节能减排探索、产业链全面减碳助力碳中和、保障能源安全的同时，推动绿色消费、促进业务增长。以绿色营销打动Z时代消费者群体：结合门店新技术应用，从消费者兴趣范围、特点切入，迎合北京绿色发展和Z时代消费者群体意识，树立正面品牌形象及舆论优势，获取更多Z时代消费者的亲睐和信任。以绿色文化传播践行社会低碳发展：通过拓展绿色餐厅理念新风潮，汇聚点滴绿色力量，并伴随着门店规模的不断扩大，将绿色文化传递至下一代及偏远地区的消费者，用环保理念培育客户市场，让孩子们成长环境更加绿色、有趣、有益。餐厅是A品牌业务的核心，我们致力于在餐厅中为顾客打造全方位的绿色体验。我们希望让更多顾客在全国近5000家餐厅切实感受并参与我们的绿色行动，从而更加理解绿色回收对于环保与减碳的重要意义。未来，我们会持续用绿色增长引擎推动在中西部和新兴市场的发展，为千家万户带来美味和优价，更为下一代创造更绿色的未来。1EED认证绿色餐厅数量突破绿色餐厅在新餐厅中占比每年减少碳排放约平均用电量比20