2023餐饮企业低碳发展白皮书.docx
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1、善小可为,绿色举措助益餐饮企业实现长期价值2023餐饮企业低碳发展白皮书2023年4月2023年七部委联合印发促进绿色消费实施方案,引领我国绿色消费发展加快提升食品消费绿色化水平1 .完善农产品生产、储存、运输、加工标准2 .加强节约减损管理,提升加工转化比率3 .大力推广绿色有机食品、农产品4 .鼓励“种植基地+中央厨房”等新模式发展5,建立健全餐饮行业相关标准和服务规范6 .引导消费者树立文明健康的食品消费观念,合理、适度采购、储存、制作食品和点餐、用餐7,推动机关、企事业单位、学校等建立健全食堂用餐管理制度,制定实施防止食品浪费措施8,深入开展“光盘”等粮食节约行动9,加强接待、会议、培
2、训等活动的用餐管理,杜绝用餐浪费10.加强食品绿色消费领域科学研究和平台支撑I1加强对食品生产经营者反食品浪费情况的监督12.督促餐饮企业、餐饮外卖平台落实好反食品浪费的法律法规和要求中国市场消费者更加注重“爱护地球,、安永调查全球新消费者群体发现,中国消费者bi7在消费选择时更加重视“爱护地球”,优于其/他发展中国家甚至超过美国,说明国内绿色消r费理念和文化已经形成。性价比优先爱护地球体验至上健康优先关心社会关注财务状况更加用心消费活在当下注重健康与安全拥有较少但质较更在意储蓄,而非消费优先考虑价格而非环保偏好本土产品期望更高的透明度追求个人利益对财务、社会状况均较为乐观不太担心真的会生病有
3、意识(对价格做感)的消费高的产品相信群体和社会的力量预计长远而言,生活会改变中国s?4IHS美国?!9IBB日本4iaJnaJ英国I1aItaiITBB1法国9M9Tu澳大利亚12Ii16.i如!)瑞典最)ta2(!12b16a14西哥巴IU1141U1MBa西U111B1沙特阿拉伯H1IZ印度尼西亚.ISf1Bi南非ISf11印度31)Ji泰国2CB261聚焦环境绩效,安永定制餐饮企业绿色转型成熟度评价模型,帮助企业从绿色和转型两个维度,把握现状、挖掘潜力环发展。绿色转型成熟度评价模型推进企业全环境绿色零碳业务发展,全方位衡量Z-企业运营过程中/二一b-ux=的环境绩效表现。血页量友展一(-
4、,助力企业“绿色、低碳、循推动企业健全绿色可持续管理体-系、强化风险和责任主体意识,s实施技术升级。在去年发布的“绿色转型成熟度评价模型基础上,安永为餐饮企业定制专属评价体系既呈现绿色绩效表现,也关注长期转型动力绿色指数量化展示企业当前在可持续发展、环境生态保护方面的表现和成效。转型指数展示企业的管理意识和技术实力,是企业长期绿色发展的动力引擎。两大指数七大评价方向所占权重“绿色”指数一、绿色排放35二、绿色运营40(601)三、绿色履约10四、绿色生态IS五、管理转型60“转型”指数(40)六、技术转型20七、能源转型20色供应绿色门店绿色烹饪减少绿色浪费包装年营业收入分布(八亿人民币超过九
5、儿亿人民币IsJ3J0亿人民币IX亿人民币25亿人民币及以下22家餐饮企业绿色转型研究研究概览研究覆盖全球22家餐饮企业,包括18家上市企业,以及4家未上市茶饮企业。数据分析基于上市公司年报、ESG报告及新闻报道等公开数据,使用模型为安永餐饮行业绿色转型成熟度评价模型。我们的研究对象快餐饮品百胜中国麦当劳大家乐大快活赏之味味千奈雪茶百道MANNERIFS石靛MSTFOODG-A稻香控股佳景集团百福集团呷哺呷哺环科国际翠华控股富临集团控股首泮控股上海小南国海底捞泰国新西兰4个业态分类7个细分类快餐:中式、西式、日式团餐正餐:中餐饮料及冷饮服务:茶饮、咖啡门店覆盖100+个国家和地区中国加拿大日本
6、餐饮企业绿色转型观察餐饮企业总体转型指数高于绿色指数,表明企业管理意愿充足、尚需持续落实见效。按业态看,正餐企业绿色转型指数表现最好。饮品企业绿色指数较低,尚需在绿色运营的各个环节发力。快餐企业绿色转型成熟度;“绿色”指数.J1.“转型”指数O/6型7.17团餐企业绿色转型成熟度1,“绿色”指数6.49“转型”指数666匚6.54t鬻就熟度569g.j566正餐企业679(殛绿色转型成熟度b,yI鬻”0660源会命葛扁血转型”7.08指数+2钊39相较1593家上市公司均值,餐饮企业绿色指数、转型指数总体较优餐饮企业主动拥抱绿色发展理念,通过多环节发力,绿色转型指数均值653分,较1593家上
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