2023年西式面点师中级试考试必选题_001.docx

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1、2023年西式面点师（中级）考试试题及西式面点师（中级）模拟考试题库1、【判断题】（）微波炉不能靠近磁性材料，以防止干扰。（）2、【判断题】（）在水果甜汁制作过程中，由于水果酸性物质的存在使果胶转化为水溶性果胶而具有稳定和黏稠作用。（）3、【判断题】（）道德以善恶为评价标准，在不同社会存在不同的善恶观。（）4、【判断题】。职业道德具有广泛性、多样性、实践性和具体性。（）5、【判断题】（）制作硬质面包时，影响硬质面包成熟的主要因素有：温度、湿度和时间。（）6、【判断题】（）制作意大利蛋清杏仁饼干时，加入杏仁粉后，动作要迅速、有力，尽快使杏仁粉与原物料搅拌均匀。（）7、【判断题】（）木司的品种很多

2、，有各种水果木司、巧克力木司等。（）8、【判断题】（）“Divider”的意思是醒发箱。（X）9、【判断题】（）木司是一种奶油含量很高，十分软滑、细腻的西点。（）10、【判断题】（）道德是以善恶为标准，调节人们之间和个人与社会之间关系的行为规范。（）11、【判断题】（）如果使用细砂糖制作蛋糕，使用前必须先过筛。（X）12、【判断题】（）炼乳在饭店中以甜炼乳用途最多，常用于制作布丁之类的甜食。（）13、【判断题】（）在使用燃气时，要正确调整燃气与空气的混合比，才能达到最佳燃烧状态。（）14、【判断题】（）尽职尽责的“尽”就是要求用最大的努力克服困难去完成职责）15、【单选题】泡夫烘烤的开始阶段，

3、如果经常打开炉门，会影响泡夫的（）。（A）A、胀发B、色泽C、形状D、成熟时间16、【单选题】擀面杖以檀木或（）的质量最好。（A、枣木B、红木C、松木D杉木17、【单选题】在（）范围内，菜点成本是指构成产品的原料耗费之和。（B）A、商业B、厨房C、任何企业D、饭店企业18、【单选题】麦角固醇不能被人体吸收，但在日光照射后，可转变为能被人体吸收的（）。（B）A、维生素AB、维生素D2C、维生素ED、维生素K19、【单选题】中国居民膳食宝塔的最高层是：（）。（B）A、蔬果类B、油脂类C、鱼、虾类D、奶类、豆类20、【单选题】（）在人体内氧化时所产生的水叫代谢水。（A）A、糖类、脂类、蛋白质B、糖类

4、、脂类、维生素C、糖类、无机盐、蛋白质D、矿物质、脂类、蛋白质21、【单选题】硬质面包面团分割时，要求动作快速，面团的全部分切时间应控制在()。(C)A、1012分钟以内B、1518分钟以内C、2025分钟以内D、3O5O分钟以内22、【单选题】当用食品包装法给木司造型时，不常选用的食品原料是().(B)A、糖粉B、巧克力C、脆皮饼干面D、花色清蛋糕坯23、【单选题】近年来，国际上一些酒店内流行的木司成型方法有：立体造型工艺法、()和模具成型法。(B)A、淋挂法B、食品包装法C、复合造型法D、切割法24、【单选题】确定产品定价目标，必须在保持产品()和市场需求最佳适应性的基础上。(B)A、成本

5、B、价格C、费用D、税金25、【单选题】一般情况下，烘烤饼干的温度在O左右。(C)A、180B、190C、200D、22026、【单选题】mo1der”的中文意思是指00(A)A、成型机B、模具C、刷子D、叉子27、【单选题】在西式甜点制作及装饰时，经常用于撒的主要装饰原料有巧克力碎、糖粉、()、果仁碎、鲜水果丁及各式甜汁等。(C)A、糖浆B、果酱C、可可粉D、杏仁面28、【单选题】-1七左右，保存514天的鱼称为()。(A)A、冷却鱼B、冷冻鱼C、鲜鱼D、冰鲜鱼29、【单选题】根据配方的不同，油脂蛋糕用料有差异，但一般主要原料有O、鸡蛋、糖、面粉等。(B)A、牛奶B、油脂C、水D、膨松剂30

6、、【单选题】木司的品种很多，有水果木司、()木司等。(B)A、干果B、巧克力C、香料D、黄油31、【单选题】下列元素中属于常量元素的是()。(C)A、钙、磷、铁、锌B、钙、铁、碘、锡C、钙、钾、钠、镁D、氯、磷、硫、钙32、【单选题】由于厨房电气设备的工作环境较为恶劣，必须按照规定经常对电气设备进行()、绝缘老化和零部件完好的检查，及时消除隐患。(C)A、接地保护B、干燥状况C、漏电D、完整性33、【单选题】泡夫面糊的调制一般经过两个过程完成，一是（），二是搅糊。（A、拌料B、过筛C、烫面D、打发34、【单选题】应经常清理冷藏柜O的油泥等污物，保证良好的散热条件。（C）A、内部B、外部C、冷凝

7、器D、集油器35、【单选题】（）材料制成的拌料盆，可用于调拌各种面点的配料及汁类等。（C）A、铝质B、不锈钢C、紫铜D、搪瓷36、【单选题】（）是将面粉、油脂搅拌均匀，然后依次放入其他原料的蛋糕面糊调制方法。（B）A、分步搅拌法B、面粉、油脂拌和法C、面粉、糖拌和法D、油、糖拌和法37、【单选题】（）就是把另一种或几种半成品原料沾在成品或成型体上，起衬托和增加风味的作用。（B）A、撒B、沾C、点D、淋38、【单选题】一般情况下，甜汁按所用不同原料的性质可分为香料类、酒香类、干鲜果类、()及其他类。(D)A、焦糖类B、乳香类C、甜果类D、巧克力类39、【单选题】自然界没有一种食物含有人类需要的全

8、部().(D)A、蛋白质B、维生素C、矿物质D、营养物质40、【单选题】经常性搬家式的大扫除是灭鼠工作中最重要的一种方法，因为它属于0。(A)A、生态学灭鼠B、器械灭鼠C、化学灭鼠D、药物灭鼠41、【单选题】膳食中氯化钠的摄入量过多，有引起。的危险。(D)A、糖尿病B、妄想症C、甲状腺肿大D、高血压42、【单选题】印刷商标图案上的油墨中可能含有多氯联苯，易被()多的食物所吸收。(D)A、淀粉B、蛋白质C、糖类D、油脂43、【单选题】油脂蛋糕的种类很多，依据生产配方中添加的原料不同，可分为0、巧克力油蛋糕、香料蛋糕、黄油水果蛋糕等。(A)As黄油蛋糕B、干果蛋糕C、鸡蛋蛋糕D、杏仁蛋糕44、【单

9、选题】在焦糖汁的调制中，由于糖有()，而产生焦糖，焦糖可产生令人悦目的色泽与风味。(D)A、结晶性B、吸潮性C、分子不稳定性D、热敏感性45、【单选题】低油脂配方的油脂蛋糕面糊的调制多采用()。(D)A、分步搅拌法B、面粉、油脂拌和法C、面粉、糖拌和法D、油、糖拌和法46、【单选题】花很少钱吃鱼翅席是不可能的，因为它不符合()原则。(A)A、等价交换B、利益交换C、公平合理D、市场规律47、【单选题】我们把红、蓝、()三色称为三原色。(A)A、黄B、绿C、青D、白48、【单选题】下列设备中工作时需有人值守的是()。(D)A、冷藏柜B、空调设备C、通风设备D、电烤箱49、【单选题】“足价蛋白”一般是指O蛋白。(A)A、蛋类B、奶类C、鱼类D、禽类50、【单选题】下列饼干制品中,核桃饼干、杏仁饼干、什锦果料饼干都属于O饼干。（A）A、混酥类B、清蛋糕类C、蛋清类D、圣诞节类