2023年酒店餐厅服务员：宴会摆台专业理论知识试题库附含答案.docx

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1、2023年酒店、餐厅服务员：宴会摆台专业理论知识试题库（附含答案）目录简介一、单选题：共105题二、判断题：共88题三、简答题：共120题一、单选题1 .中餐临桌二人合作式分菜是指（）A：两个人同时为两名客人分菜，提高了分菜效率B：两个人同时为一名客人分两种不同的菜肴，效率高C：两个人同时为一名客人分菜，是出于菜肴分派的需求D：两个人分别为一名客人分菜，第二名服务员的分菜一般是为客人添菜【正确答案1C2 .开酒时，得到客人允许后，将红酒立于中O中。A：盘子B：酒篮C：冰桶D：口布【正确答案】：B3 .所谓标准设计，是对宴会这个特殊商品的O进行的综合设计。A：宴会场景B：菜点及服务质量标准C：宴

2、饮社交活动方案D：宴席台面【正确答案IB4 .热炒多系速成菜，以色艳、味美、鲜热爽口为特点，一般安排O道。A：3B：24C：79D：46【正确答案】：D5 .O就是音韵和规律，音有高低强弱、抑扬顿挫等有规律的变化，从而形成优动听的旋律。A：A协调B：韵律C：音律D：韵味【正确答案1B6 .花拼的设计常牵涉到办宴意图，即宴会主题，如迎宾宴会多用OoA：鸳鸯戏水B：B松鹤延年C：金杯闪光D：满园春色【正确答案1D7 .内地货物经海南自由贸易港中转再运往()无需办理报关手续，应在自由贸易港内海关监管作业场所(场地)装卸,与其他海关监管货物分开存放,并设立明显标识。A：香港B：“一带一路”国家c：内地

3、D：国外【正确答案1C8 .在茶叶界，号称茶的故乡的是（）。A：土耳其B：日本C：中国D：韩国【正确答案1C9 .下列选项中对餐厅布件清洗过程中的“漂白”步骤描述正确的是（）。A：漂白是主洗去污的补充步骤中B：漂白的目的是为了消毒杀菌C：漂白能使布件挺括而且柔软D：漂白是布件清洗去污的主要步骤【正确答案1A10 .泥包、纸包、荷叶包的菜正确的操作方法是（）。A：由客人自行打开B：先展示后打开C:在厨房准备上菜前打开，然后上菜展示D：展示后由客人自行打开或者打破【正确答案1B11 .对货物贸易，实行以“（）”为基本特征的自由化便利化制度安排。对服务贸易，实行以“既准入又准营”为基本特征的自由化便

4、利化政策举措。A：零关税B：低税率C：简税制D：强法治【正确答案】：A12 .到O年，初步建立以贸易自由便利和投资自由便利为重点的自由贸易港政策制度体系。营商环境总体达到国内一流水平。A：2023B：2025C：2030D：2035【正确答案1B13 .1943年8月，以O为首领的白沙县黎、苗族人民在我党我军的政治影响和抗日反顽斗争节节胜利的鼓舞下,举行了震撼全琼的白沙起义。A：王玉锦B：王国兴C：王定江D：吉有理【正确答案】：B14 .1927年9月23日，O战斗打响了全琼武装总暴动的第一枪，宣告了中国共产党领导的琼崖人民军队的诞生。A：烟塘B：椰子寨C：长坡D：南阳【正确答案】：B15 .

5、1949年12月18日，正在苏联访问的毛泽东主席向中国人民解放军O野战军发出准备渡海作战解放海南岛的命令。A：第二B：第三C：第四D：第一【正确答案工C16 .国际交往中，涉及到位置的排列，原则上都讲究（）。A：左尊右卑B：右尊左卑C：左右一样D：不同场合不同尊卑【正确答案】：B17 .我国能效标识制度对于企业参与采用O实施方式。A：自愿性B：鼓励性C：强制性D：择优参与【正确答案工C18 .海南第一个举人是（）。A：海瑞B：姜唐佐C：符确D：丘浚【正确答案1B19 .下列内容中不属于酒店服务软件质量的选项是OA：服务员的个人形象和素质B：B服务员的服务技能和服务技巧C：服务员的服务效率和应变

6、能力D：餐厅设施和设备质量【正确答案】：D20 .怎样正确戴口罩？()A：要分清口罩的内外、上下，浅色面朝外，深色面朝内B：为了节约，口罩可以两面轮流佩戴C：戴口罩时，要将折面完全展开，完全包住嘴、鼻、下颌，然后压紧鼻夹，使口罩与面部完全贴合D：将口罩有金属条(鼻夹)的一端戴在下方【正确答案1C21 .餐厅服务员上菜时应仔细核对O避免上错菜。A：菜肴品名B：餐厅名称C：菜肴质量D：菜肴分量【正确答案】：A22 .天然水晶是一种高纯度的石英矿石，其颜色（）。A：全部是白色透明，没有任何其他颜色B：绝大部分是绿色，也有少量白色透明C：绝大部分是紫色，也有少量白色透明D：绝大部分是白色透明，也有少量

7、紫色和绿色【正确答案】：D23 .餐厅服务阶段的质量管理不包括（）。A：充分收集有效信息，制定进一步改进的措施B：及时发现问题、解决问题C：注意反馈信息的搜集D：加强现场管理和走动管理【正确答案IC24 .支持海南在优化升级现有交易场所的前提下，推进O建设,研究允许非居民按照规定参与交易和进行资金结算。A：证券交易场所B：资金结算场所C：产权交易场所D：大宗商品交易场所【正确答案1C25 .下列选项中关于茶具的表述错误的是（）。A：漆器茶具通常是一把茶壶连同四只茶杯，存放在圆形或长方形的茶盘内，壶、杯、盘通常呈一色B：闻名中外的紫砂茶具，除具有良好的材质外，特别注重外形的装饰C：竹木茶具主要有

8、竹木茶盆、茶池、茶碗等。竹木茶具色调和谐，美观大方，泡茶后不易烫手，并富含艺术欣赏价值D：塘瓷茶具坚固耐用，图案清新，以轻便耐腐蚀而著称【正确答案1B26 .碧螺春采摘时间为每年三月下旬至四月中旬，茶芽长到（）Cm时，即可采摘。A：04B：46C：60D：04【正确答案1C27 .餐厅桌、椅、餐具、饰品、厨房炊具、食品原料等是宴会设计基本要素中O的体体现，因此宴会设计必须紧紧围绕这些硬件条件进行。A：人B：物C：境D：事【正确答案1B28 .国际上常用的见面礼节哪项是错误的？（）A：在初次见面久别重逢时都可与交往对象行握手礼B：拥抱礼就是两人用双手环住对方身体进行拥抱C：吻手礼的接受者仅限于已

9、婚女性D：合掌礼通行于东亚和南亚信奉佛教的国家或佛教信仰者之间29 .O要有95%的地区葡萄丰收，方可在商标上注明年份。A：法国B：美国C：中国D：意大利【正确答案1B30 .桌裙的长度以其底边离地面OCnI为宜。A：10B：12C：14D：15【正确答案】：A31 .由于O常以第一道菜入席，很讲究装盘工艺能够引诱食欲，活跃宴会气氛因此起着先导作用。A：头菜B：冷菜C：大菜D：汤菜【正确答案】：B32 .实施更加开放的船舶运输政策，以()为船籍港，简化检验流程,逐步放开船舶法定检验，建立海南自由贸易港国际船舶登记中心，创新设立便捷、高效的船舶登记程序。A：中国海口港B：中国三亚港C：中国洋浦港

10、D：中国八所港【正确答案】：A33 .新型冠状病毒肺炎属于O染病？A：甲类B：乙类C：丙类D：其他类【正确答案】：B34 .茶叶中含有25%30%的碳水化合物，但能溶于茶汤的只有()。A：1%2%B：B2%3%C：3%4%D：D4%5%【正确答案1C35 .到（）年，自由贸易港制度体系和运作模式更加成熟，以自由、公平、法治、高水平过程监管为特征的贸易投资规则基本构建,实现贸易自由便利、投资自由便利、跨境资金流动自由便利、人员进出自由便利、运输来往自由便利和数据安全有序流动。A：2023B：2025C：2030D：2035【正确答案1D36 .海南岛欢乐节是在哪年开始举行的OA：2001年11月

11、B：2003年11月C：2000年11月D：1999【正确答案1C37 .O生产的气泡葡萄酒叫香槟酒。A：法国勃艮第省B：法国波尔多省C：中国烟台D：法国香槟省【正确答案】：D38 .下列属于餐厅布局技术规范方面有缺陷的选项是OoA：餐具存在污渍B：台布洗涤不干净C：保洁不到位D：餐具摆放不规范【正确答案】：D39 .花拼的设计常牵涉到办宴意图，即宴会主题，如迎宾宴会多用（）。A：鸳鸯戏水B：B松鹤延年C：金杯闪光D：满园春色【正确答案工D40 .在餐巾折花过程中需要使用筷子作为工具的折叠技法是（）。A：捏B：穿C：翻拉D：折叠【正确答案1B41 .大菜成本占食品总成本的O,起着举足轻重的地位

12、和作用。A：40%50%B：50%60%C：60%70%D：70%80%【正确答案1B42 .双层式铺台所用的台布形状以O为佳，上下两块台布的颜色，花纹、质地要协调，符合宴会主题，彰显特色。A：方形B：长方形c：圆形D：菱形【正确答案1C43 .实施高度自由便利开放的运输政策,推动建设（）陆海新通道国际航运枢纽和航空枢纽,加快构建现代综合交通运输体系。A：东部B：西部C：南部D：北部【正确答案1B44 .在插花中，为了表现自然，往往会对完整的枝叶进行适当的“破坏”处理，此法为（）。A：枝叶弯折法B：枝叶打结法C：叶片破损法D：叶片拉丝法【正确答案A45 .在潮州宴席中，常用的冷菜组合形式为（）

13、。A：围碟B：B单盘C：卤水拼盘D：九色攒盒【正确答案】：C46 .要求服务员具有分切技术服务能力的是OA：美式服务B：俄式服务C：法式服务D：中餐宴会【正确答案】：C47 .府城换花节据说源自OA：明代B：唐代C：汉代D：元代【正确答案】：B48 .能源按照是否可以再生，分为可再生能源和不可再生能源，下面属于可再生能源的是()。A：太阳能B：电力C：煤炭D：石油【正确答案1A49 .O被称为中国首批国家级“生态示范区”，全国造林绿化十佳城市。A：海口市B：文昌市C：琼海市D：三亚市【正确答案1D50 .室内用食用醋能杀灭新型冠状病毒？OA：能，食用醋有杀菌消毒效果B：不能，食用醋所含醋酸浓度

14、很低，达不到消毒效果，同时易对人的眼睛和呼吸道造成刺激C：可以部分杀菌D：是否杀菌要看喷洒的面积和总量【正确答案】：B51 .严格落实“非禁即入”，在“管得住”的前提下，对具有强制性标准的领域，原则上取消许可和审批，建立健全（）。A：备案制度B：审批制度C：注册制度D：监督制度【正确答案1A52 .下列属于餐厅布局技术规范方面有缺陷的选项是OoA：服务员个人仪容不整洁B：餐具洗涤不干净C：台面保洁不到位D：餐巾花摆放不规范【正确答案1D53 .下列选项中对“折叠”方法的要求表述不正确的是OoA：熟悉基本造型，折叠前算好角度，一下折成B：根据基本造型要求，折叠时反复测算角度，保证折成后角度精准C：“折叠”可形成长方形、正方形和三角形等形状D：反复折叠容易留下折叠痕迹，影响餐巾花的成型效果【正确答案】：B54 .下列关于葡萄发酵的描述，错误的是OA：葡萄发酵的基本过程就是糖质原料通过酵母或细菌等微生物的作用转变成乙醇和二氧化碳气体的过程B：细菌是负责在