2023级高星级饭店运营与管理专业人才培养方案doc.docx

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1、广东省农工商职业技术学校GDAIBSCHOO1广东省农工商职业技术学校广东省农垦湛江技工学校高星级饭店运营与管理专业（2023级）制定：商务教研组日期：2023年8月教学系审核：（签名、盖章）教务处审核：教学副校长:日期：日期：日期：高星级饭店运营与管理专业人才培养方案一、专业名称及代码专业名称高星级饭店运营与管理专业代码130100二、入学要求初中毕业生或具有同等学历者三、修业年限学制：全日制3年（在校学习两年半，顶岗实习半年）四、职业面向本专业毕业生可在省内外三星级以上酒店各部门（前厅、客房、餐饮、娱乐、会议、商务中心、营销等）、现代服务行业、会展会议中心、机关行政部门的接待机构从事接待服

2、务与基层管理工作。职业岗位能力基本要求：职业岗位方向工作岗位职业能力要求餐饮服务迎宾员有良好的服务意识与仪态，能准确地识别客户群，进行正确地引领点菜员能合理建议、积极推销菜肴酒水。值台员具有熟练的摆台、折花、斟酒等值台服务技能传菜员能熟练掌握各种托盘方式，准确提供传菜服务宴会服务员熟知客源的文化背景，确定宴会主题的设计方案中、西餐服务掌握中、西餐服务，会西餐摆台、点菜、上菜、撤盘前厅服务门迎员有良好服务意识与仪态，正确引导车辆，迎接宾客行李服务员熟知行李服务程序，提供优质的行李寄存服务总台接待员能较娴熟地进行中英文录入和利用计算机网络等技术进行接待和业务沟通总机服务员口齿清晰，反应敏捷，记忆力

3、强,能娴熟地接听、转接电话商务中心能较娴熟地进行中英文录入，熟练掌握现代化办公设施设备的操作技能饭店大堂副理能合理处理各类突发事件，有较强地协调、管理能力客房服务房务中心能及时解决入住宾客的各类突发事件客房服务能快速、高效地清扫客房，能独立进行夜床服务PA服务能快速、高效地做好饭店公关区域的卫生洗衣房服务对各类布件进行收发保管及洗烫，正确使用各类洗涤设备酒吧服务酒吧服务掌握各类酒水知识，会正确存贮、发放、调制酒水大堂吧服务掌握各类酒水知识，熟练酒水、茶水和饮料服务茶艺接待掌握接待的基本要求并熟悉茶叶分类、品种、特征茶艺服务掌握不同茶叶的冲泡方法及演示程序、注意事项五、培养目标与培养规格（一）培

4、养目标本专业坚持立德树人，面向旅游行业的高星级饭店、高档度假村、主题饭店、豪华邮轮、会员制俱乐部等企业，培养从事高星级俯高及同类型企业餐饮、客房、前厅、康乐、销售等部门的服务、运营与管理，德智体美全面发展的高素质劳动者和技能型人才。培养德、智、体、美、劳全面发展的，拥护党的基本路线，适应生产、建设、管理、服务等第一线需要的，重点掌握饭店管理、饭店服务等基本知识，同时熟悉旅游行业现状并且具备基本旅游服务技能，具备饭店各岗位服务技能、企业基层管理人员管理能力、社会交际能力，面向高星级饭店（宾馆、饭店）及餐饮企业管理、服务第一线，熟练掌握饭店、餐饮企业管理方法及运作方式，具备较高服务技能与管理水平、

5、具有良好职业道德的高技能人才。1 .熟悉饭店前厅、客房工作服务规范，掌握饭店业服务与管理的基本技能,通过学习考取中级客房服务员资格证书；2 .熟悉中、西餐厅的工作程序与服务规范，掌握餐饮业服务与管理的基本技能，通过学习考取中级餐厅服务员资格证书；3 .具备良好的形体与礼仪素质和熟练的普、英语口语表达技巧；4 .具备较强的计算机运用能力，熟练掌握饭店电子预订系统的使用和旅游电子商务的运作，在校期间通过省劳动厅中级计算机水平考试；5 .具有较强的创新意识和自我拓展能力。（二）培养规格本专业毕业生应具有以下职业素养、专业知识和技能：（一）职业素养1 .具有良好的职业道德，能自觉遵守行业法规、规范和企

6、业规章制度。2 .具备主动、热情、周到、甘于奉献的服务意识。3 .具有诚实守信、忠于职守、爱岗敬业的职业精神。4 .具有健康的体魄，良好的心理承受能力和抗挫折能力。5 .乐于与人交往，具有人际交流沟通能力和团队协作精神。6 .遵守饭店行业行为规范，具有良好的礼仪素养、优雅的形象气质。7 .具有节约资源、倡导绿色消费的意识。8 .具备适应行业变化、在饭店职业道路自我提升的潜质。（二）专业知识和技能1 .能叙述本专业所必需的旅游行业的基本知识并应用于日常工作。2 .能识别高星级饭店各种产品，熟悉各部门分工，能运用主要服务用语。3 .具有饭店服务与管理基础知识、基本技能、礼仪知识、健康卫生知识、食品

7、营养知识和酒水知识。4 .能描述与本专业有关的方针、政策、法律、法规，能以之为准则维护宾客、饭店和自身的利益。5 .能参与高星级饭店的前厅、客房、餐饮、康乐、销售等部门服务接待与运营，能娴熟地完成住宿、餐饮、会议等服务项目的工作。6 .具备安全使用及日常维护与保养相关工作设备的能力，具有使用、指导使用、日常维护相关客用设施设备的能力。7 .具备在饭店服务、运营与管理工作中处理常规问题及一般非常规问题的能力，能应对各种突发状况。8 .能使用外语（主要是英语）进行一般接待服务和业务沟通。9 .能熟练使用饭店信息管理系统、应用办公等软件对客服务，处理相关电子资料。10 .能把握现代服务业发展趋势，能

8、创造性地开展服务工作，满足宾客个性化的要求。六、课程设置及要求（一）公共基础课程1 .思想政治初步学习掌握马克思列宁主义、毛泽东思想、邓小平理论和“三个代表”重要思想的基本观点和方法，让学生树立正确的世界观、人生观和价值观，养成科学的思维方式，形成良好的思想政治素质和职业道德素养，积极投身和参与社会经济建设和民主政治生活。学习我国宪法和相关法律，履行法律规定的义务，维护合法权益；树立法制观念，提高明辨是非的能力，遵守校纪校规和职业岗位规范。遵循职业学校学生身心发展的特点和规律，加强学生思想教育的针对性和实效性。加强以敬业和诚信为重点内容的职业道德教育和创业教育，引导学生树立正确的就业观，养成良

9、好的职业道德行为，提高就业创业能力。通过职业生涯设计，引导学生规划个人未来职业发展历程，激发学生对专业技能学习的积极性和主动性，使之学会生存、学会发展。加强学生心理健康教育，使之具有健全的人格和良好的心理品质。正确认识自我，增强自信心，乐观向上，学会与人进行良好的交流与沟通，建立和谐的人际关系；学会合作与竞争，提高应对挫折、匹配职业、适应社会的能力。2 .语文在现有语文知识与语文能力的基础上掌握专业学习和终身发展所必备的语言基础知识，进行必要的语文基础训练，使学生能够正确理解和运用祖国的语言文字，全面提升语文素养，培养健康的审美情趣和健全的人格。逐步提高现代文的阅读能力、口语交际能力、社会生活

10、和工作必需的应用文写作能力，使学生养成自学和运用语文的良好习惯。提高科技应用文阅读理解水平，加强信息搜集、整理与运用能力的训练；结合职业岗位的要求，开展说明文、科技论文的写作的教学，为学生的就业和职业生涯发展提供必要的语言文字基础准备。3 .英语在现有英语知识与英语能力的基础上掌握专业学习所必备的英语知识，进行必要的英语训练，使学生能够掌握和运用简单的英语对话与写作，提升学生的英语阅读能力、口语交际能力。4 .数学数学是研究空间形式和数量关系的科学，是科学和技术的基础，是人类文化的重要组成部分。数学课程是中等职业学校学生必修的一门公共基础课。本课程的任务是：使学生掌握必要的数学基础知识，具备必

11、需的相关技能与能力，为学习专业知识、掌握职业技能、继续学习和终身发展奠定基础。5 .公共艺术公共艺术课程是中等职业学校学生必修的一门公共基础课。本课程的任务是：通过艺术作品赏析和艺术实践活动，使学生了解或掌握不同艺术门类的基本知识、技能和原理，引导学生树立正确的世界观、人生观和价值观，增强文化自觉与文化自信，丰富学生人文素养与精神世界，培养学生艺术欣赏能力，提高学生文化品位和审美素质，培育学生职业素养、创新能力与合作意识。6 .计算机应用基础在初中相关课程的基础上，进一步学习计算机基础知识、常用操作系统的使用、文字处理软件的使用、计算机网络的基本操作和使用，熟练掌握计算机操作的基本技能。通过教

12、学，使学生具有一定的文字处理能力，数据处理能力，信息获取、整理能力，网上交互能力，为今后的学习和工作打下基础。7 .体育与健康学习体育与卫生保健的基础知识和运动技能，掌握科学锻炼和娱乐休闲的基本方法，培养学生从事未来职业所必需的体能和自觉锻炼的习惯；注重学生的特性与体育特长的发展；培养自主锻炼，自我保健和自我调控的意识，全面提高身心素质和社会适应能力，为终身锻炼、继续学习与创业立业奠定基础。（二）专业（技能）课程8 .饭店概论能描述饭店及其饭店的产生发展历程，分辨不同类型的饭店列举知名品牌饭店集团；会分析中外饭店业现及发展趋势；熟悉饭店组织机构的类型与部门构成，能列举出饭店直接对客服务部门与间

13、接对客服务部门，描述各部门工作岗位职责及运营概要。9 .饭店礼仪了掌握外在形象礼仪.服务语言礼仪和饭店服务礼仪知识；培养职业意识，运用职场面试,团队沟通的相关技巧，展现良好的饭店员工形象；规范饭店岗位工作中的服务语言和服务礼仪；具备良好的心理素质，在对客服务和工作沟通中能从容应对，提高效率。10 饭店服务心理学掌握心理学基本知识；能分析客人对饭店前厅服务、客房服务、餐饮服务、康乐服务等的心理需求；能根据不同客人的服务需求，为其提供人性化和个性化的服务，并能进行自我心理调适，完成各项对客接待服务工作。11 .食品营养与卫生了解合理营养与健康的关系，掌握营养学基础知识.各类食品的营养价值.不同人群

14、食品的营养要求；掌握食品营养与卫生学的基本知识；了解学科发展方向；掌握如何改善营养，预防食品污染,食物中毒和其他食源性疾病，提高健康水平,增进体质，并能运用于合理营养与膳食的实践，指导宾客平衡饮食，合理搭配膳食。12 .前厅服务与管理掌握前厅服务与管理的基础理论和基本知识，熟悉饭店前厅部运转与管理的基本程序和方法，具有熟练的预订、接待、沟通、结账等各项前厅服务技能。热爱并能胜任饭店前厅服务与管理工作，达到前厅服务中级工的水平。13 .客房服务与管理掌握饭店客房服务与管理的基础理论和基本知识，熟悉饭店客房部运转与管理的基本程序和方法，具有熟练的清洁保养和对客服务技能，热爱并能胜任饭店客房服务与管

15、理工作，达到客房服务中级工的水平。14 .餐饮服务与管理掌握餐饮服务与管理的基础理论和基本知识，熟悉饭店餐饮部运转与管理的基本程序和方法，具有熟练的中餐、西餐及酒水等服务技能，热爱并能胜任饭店餐饮服务与管理工作，达到餐饮服务中级工的水平。15 .饭店产品营销能对饭店市场进行调查和分析，并根据调查和分析进行饭店客源市场的选择和细分；能描述饭店饭店产品设计、创新与组合、饭店产品定价方法；能在人员促销过程中较好地完成推销任务；能通过广告宣传和营业推广对饭店产品进行宣传促销；能描述设计饭店内部促销资料的方法。16 .导游实务理解导游服务的原则，领会导游人员的素质要求与修养，掌握导游服务程序及服务质量要求，掌握导游业务的相关知识及基本技能，提高导游服务水平。17 .导游基础知识使学生掌握导游基础知识，并能利用该知识为旅游事业服务或出谋献策。18 .服务语言艺术能够充分认识语言艺术在服务工作中的意义和作用，学好服务语言的基本知识，学会在服务工作中语言的表达与技巧，提高语言表达能力，掌握服务语言艺术，为今后做好本职工作，提高服务质量打下良好的基础。(H)专业选修课19 .调酒