GB_T 122931990 水果蔬菜制品 可滴定酸度的测定.docx

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1、中华人民共和国国家标准水果、蔬菜制品可滴定酸度的测定GB1223T0Fruitandvegetab1eproducts-Determinationoftitratab1eacidity标准多照采用国际标准ISO750-1981水果、英菜制品可滴定酸胆测定法况1主状内容与运用范圉本标准规定了果蔬制品可滴定酸度的两种溯定方法，即电位滴定法和指示剂滴定法。本标准适用于测定果蔬制品及新鲜果费的可潘定酸度Q电位滴定法为仲裁法。指示剂滴立法为常规法。指小剂滴定法不适用于浸出液颜色较深的试样。2样液制备2.1 仪器2.1.1 疝速组织燃碎机：10000-12OOOrZmino2.1.2 架盘天半：感趾O.O

2、Ig。2.1.3 电热恒温水浴锅。2.1.4 移液皆：50m1o2.1.5 烧杯：100、600m1。2.1.6 容讨瓶:250m12.1.7 靛斗：省径7cm02.1.8 锥修地：25Om1o2.1.9 快速建纸：直径12.5cm。2.2 制备方法.2.2.1 应是不含二策化碳的或中性麻慌水，可在使用的将蒸博水煮沸，放冷，或加入的M指小剂用。1mo11氢氧化钠溶液中和至出现微九色。2.2.2 液体制品（如果汁、景藏水果糖液、腌渍液、发静液等）,将试样充分摇匀，用移液管吸取50m1.放入25Om1容M瓶中，加水稀释至刻度，摇匀待测。如溶液浑浊可通过滤纸过滤,汁，1含偿酸的液体制品需减压摇动34

3、mtn.以除去二化碳.，液体状徉也可称取SOg.准确至0.01g2.2.3 %体制晶（如果斜，菜泥、果冻等）：将试样搅匀，分取一部分放入高速组织掩碎机内地碎.称取携勾的试样1020g,准确至0,01g,用8O9OC热水洗入25Om1容量相，并加热水约至200m1,放置3Umin冷红至室温，加水稀释至刻度，摇勾，通过滤纸过滤。2.2.4 新野果蔬、整果或切块峰藏、冷冻制品I剔除试样的非可食部分（冷冻制品预先在加盖的容器中解，东），用四分法分取可食部分切碎混匀,称取250g,准确至0.1g,放入高速组织摭碎机内，加入等让水，i碎I2min。每2g匀浆折算为Ig试样，称取匀浆50100g,准确至0.

4、1g,用IOom1水洗人251）n1容器瓶，邑758O*C水浴上加热30min其间摇动数次.取出冷却，加水至刻度,摇匀过虑Q国家技术长青局19900329批准1990IZ01实施GB12293902.2.5 ;制品：取试样的可食部分切碎混匀，称取50g,准确至0.1g放入高速组织媳碎机内，加入450g水.嫣停23n每Iog勾浆折算为Ig试样，称取试样匀浆50100g,准确至0.1g,按2.2.3条水浴浸提，定容过;。3测定方法3.1 电位滴定法3.1.1 原理试样浸出液用0.Imo1/1氢氧化钠标准溶液进行电位滴定，以pH81为滴定终点。3.1.2 试剂3.1.2.1 H4.01标准缓冲液(2

5、5C)O3.1.2.2 H9.18标准缓冲液(25C)。3.1.2.3 氢氧化钠(GB629)标准溶液：C(NaOH)=0.1mo11,参照GB601标准溶液的制备方法准确标定。3.1.3 仪器3.1.3.1 酸度计I用pH401标准缓冲液校JE后，测定pH9.18标准缓冲液，测定误差不大于005pH3.1.3.2 玻璃电极和甘永电极。3.1.3.3 磁力搅拌器。3.1.3.4 搅拌棒。3.1.3.5 移液管X50、IOOm103.1.3.6 烧杯:100.250m1。3.1.3.7 滴定管，碱式，10、25m13.1.4 测定步骤3.1.4.1 用pH401和9.18标准缓冲液按仪器说明书校

6、正酸度计。3.14.2根据他测酸度，用移液管吸取50或IoOm1试样浸出液(见2.2条)，放入适当大小的烧杯中，使氢氧化钠标准溶液的滴定体积不小于5m1。3.1.4.3将盛洋液的烧坏置于磁力搅排器匕放入搅拌棒，插入坡璃电极和甘汞电极,滴定管尖喘插入样液内0.51cm.在不断搅拌F用氢新化铁溶液迅速滴定至pH6,而后减慢滴定速度。当接近pH75时，每次加入010.2m1,并于每次加入后记录PH读数和氢整化钠溶液的总体积，继续滴定至少pH8.3,在pH8.1上0.2的范围内，用内插法求出清定至pH8.1所消耗的氢氧化钠溶液体积。3.2指东剂滴定法3.1.1 原理试样浸出液以酚歆为指小剂，用0.Io

7、11氧辄化钠标准溶液滴定。3.1.2 试剂3.1.2.1 氢氧化钠标准溶液*Q.1mo1/1IBU.1.2.3条)。3.1.2.2 的献指示剂，1Og/1的95%(v,v)乙髀(GB697)溶液。3.1.3 仪器3.1.3.1 移液管：50、IOOm1to3.1.3.2 锥形瓶：150,250m1o3.2.3 ”滴定管：碱式.10、25m13.2.4 测定步骤根据预测酸度，用移液管吸取50或IOOm1样液(见2.2条)，加入的敌指示剂510滴，用氢总化讷标准溶液滴定，至出现微红色30s内不退色为终点，记下所消耗的体积。注：有些果采样液满定至接近终点时出现黄褐色.这时可加入样液体税的12倍热水稀

8、需，加入航M折小制0.5-m1再解纯滴定使酚M变色易广观察.GB12293-904泅定结果的计算4.1 计算公式4.1.1 试样的可滴定酸度以每IOOg或IOOm1中氢离于亳摩尔数表示，按式（I）计算：CXK250可滴定酸度ImmO110Qg（m1）rzTx1（1）V/Hkr/式中：C氢氧化钠标准溶液摩尔浓度，匕一滴定时所消耗的氢策化钠标准溶液体积，H11I，吸取滴定用的样液体积，H11Im（F）一试样册量，g或体积，m1250试样没提后定容体积，mbo4.1.2 试样的可滴定酸度以某种酸的百分含吊表不，按式（2）计算：可滴定酸度（）=P1*x二爷10（2）V0nIy）式中，k一换算为某种酸克

9、数的系数，见下表。其余符号同式（I）。酸的名林摸潭系数习惯用以表示的果金制品掌果酸0.067仁果类、核果类水果结晶泞檄装0.070柑怙类、浆果类水果（一结品水）酒石散0.075施姬草酸0.04S菠菜乳赫0.090荏发醉制品乙艘0.060螃潢制品4.2 结果褒示同试样取两个平行样测定，以其算术平均值作为测定结果。用每IOog或IoOm1中氢离f皂”尔数表示的，保留一位小数；用酸的百分含取表示的保留二位小数。4.3 允许夔两个平行样的测定值相差不得大十中均值的2%.注，报告检验结果应注明所用的涮定方法。附加说明：本标准由中华人民共和国农业部提出。本标准由中国农业科学院疏菜花卉研究所负贵起草。本标准主要起草人杨宏福、黄宛春、黄巧华。本标准1989年首次发布。