公共营养师二级理论复习资料.docx

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1、公共营养师二级理论复习资料一、单项选择题1 .下列有关豆类的说法中不正确的是（D）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以-亚麻酸含量最多2 .母乳化奶粉中应脱去牛奶中的部分（A）,以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D3 .申报新的食品强化剂应依据现行的（D）进行。A.食品添加剂卫生管理办法B.食品添加剂扩大使用范围或使用量申请表C.食品添加剂使用标准D.营养强化剂使用卫生标准4 .牛奶与蛋类比较，含量差别最大的营养素是（D）0A.脂肪B.蛋白质C.矿物质D

2、.乳糖5 .以下食物中氨基酸组成最优的是（B）。A.鱼肉B,牛肉C.大豆D.奶酪6 .食用油脂的加工方法有溶剂萃取法、毛油精制、水代法和（B）。A.过滤法B.压榨法C.离心法D.精炼法7 .下列油脂中（B）含亚油酸最高。A.花生油8 .大豆油C.菜籽油D.棕桐油8 .下列不可以作为保健食品常用功效成分的是（C）。A.功能性脂类成分B.具有保健功能的微量营养素C.食品防腐剂D.益生菌9 .我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是（B）。A.食品添加剂卫生管理办法B.中华人民共和国食品卫生法C.食品添加剂使用卫生标准D.食品添加剂生产企业卫生规范10.参与构

3、成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（C）。A.铁B.锌C.硒D.硫胺素1 .公共营养师奉献社会的最高体现是（B）。A、获取最大经济利益B、为人民服务精神C、为个人创造最大效益I）、实现自我价值A）。B、维护个人的威信2 .从业人员良好的职业道德有助于（A、维护和提高本行业的信誉C、获得最大的经济利益IK获得丰厚的回报6 .人机体中营养素吸收的主要部位为（C7 .鸭蛋含有较高的胆固醇，如将其加工成松花蛋，其胆固醇含量（A）。A、无明显变化B、有变化C、升高I）、降低8 .食用菌类食物具有（D）。A、抗疲劳作用B、抗骨质疏松作用C、减肥作用I）、抗肿瘤作用9 .与鲜牛奶相比，酸牛奶主要营养特点为（C）

4、A、乳酸减少B、维生素A增加C、乳糖减少D、叶酸减少10 .脂肪发生热聚合反应后，油脂的色泽（B）oA、变淡B、加深C、不变D、变化不大11 .体重过重的人不适合选择的运动项目是（C）0A、游泳B、跑步C、上楼梯D、骑自行车12 .下列关于食物频率法的说法错误的是（B）A、食物频率调查法调查表中应包括食物名单和食用频率两方面内容B、食物名单应包括被调查者可能吃的所有食物C、食物频率法最适合于研究既往膳食习惯和某些慢性病的关系I）、食物频率法对食物份额大小的量化准确度不高13 .食物频率法最适合用于（C）的调查。A、了解一个家庭膳食营养素的平均摄入量B、集体食堂就餐人员的平均食物摄入量C、分析膳

5、食因素与疾病的关系D、掌握糖尿病人的营养素摄入量，提出指导建议14 .有关DRIS下列说法不正确的是（B）。A、日常摄入量达到或超过A1的水平，则摄入不足的概率很低B、平均摄入量达到或超过RNb表明该人群摄入不足的概率很低C、EAR可用于估测群体中摄入不足个体所占的比例D、U1可用以估测人群中面临过量摄入健康风险的人所占的比例15 .一般来说，不限制进食的健康初孕妇女整个孕期体重增长的平均值为A、10.5kgB、15.5kgC13.5kgI）、12.5kg16 .由分析或测工作者的操作所引起的误差属于（A）A、系统误差B、偶然误差C、主观误差I）、抽样误差17 .国际糖尿病联盟对糖尿病的诊断标

6、准中，空腹血糖应高于（B）oA、6.0mmoI1B、7.0mmo11C、8.（）mmo11D、9.0mmo1118 .营养干预过程评价的指标为（BA、健康知识知晓率C、信念流行率18 .进行社会人口学诊断属于（A、营养干预C、需求评估19 .参与式培训的方法不包括（A、分组讨论B、录相讲座20 .教学实习是一种重要的（A、实践教学形式C、独立的实践方法B、干预活动覆盖率D、行为改变率C）。B、营养缺乏病判定I）、培训B）。C、案例分析D、操作卜）B、单纯理论学习的方法I）、就业信息来源21 .肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（A）。A.1.2-2.0gB.2.2-2.5gC.3gD.3.

7、5g22 .下列哪种营养素是抗氧化营养素（B）。A.铭B.硒C.锌D.维生素pp23 .下列哪种疾病应补充碘（C）oA.克山病B.甲状腺机能亢进C.地方性甲状腺肿D.甲状腺肿瘤24 .维生素A缺乏症可引起（D）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症25 .我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（D）。A.200kca1B.300kca1C.400kca1D.500kca126 .下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（AA.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙I）.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B1227 .婴儿辅食应先强

8、化哪种矿物质（A）oD.碘D.IOOOmgD.肾脏疾病A.铁B锌C.钙28 .老年人每天钙的适宜摄入量是（D）oA.600mgB.800mgC.1200mg29 .当今世界死亡率第一位的是（CA.肿瘤B,糖尿病C.心血管疾病30 .碳水化物的供给量应占总热能的（C）。A.11%14%B.20%30%C55%65%D.40%31 .患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（B）oA.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A32 .食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（B）oA.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密

9、度D.食品营养质量指数33 .大豆具有降低血脂作用是因为含有（A）A.黄酮类B.植物红细胞凝集素C.植酸D.酚糖昔34 .谷类中第I限制氨基酸是哪一种（B）A.蛋氨酸+胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸35 .鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（C）A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘36 .我国发病率较高的糖尿病类型是（B）A.I型糖尿病B.n型糖尿病C特异型糖尿病I）.妊娠糖尿病37 .下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（C）A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致

10、克山病1） .孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋呜等38 .老年人保证充足的维生素E供给量是为了（C）oA.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇39 .下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（A）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类40 .大豆中的蛋白质含量为35%40%,是植物性食物中蛋白质含量（C）的。A.最低B.中等C.最高D.适中41 .患（B）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙42 .老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（A）。A.1/3以上B.1/4以上C.

11、1/5以上D.1/6以上43 .（D）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸44 .（C）有抑制化学物致癌的作用，有增强巨噬细胞功能及预防白内障发生的作用。A.维生素B族B.维生素I）C.B胡萝卜素D.番茄红素45 .（B）由多种自然食物经粉碎加工后，混合配制成流质状态的营养液。其适应症：凡胃肠道具有消化、吸收功能，但受疾病或治疗限制不能经口饮食、或经口饮食有困难的患者。A.低纤维膳食B.匀浆膳C.糖尿病膳食D.要素膳46 .谷粒中含B族维生素较多的部位是（B）0A.谷皮B.糊粉层C.胚乳I）.胚芽47 .（B）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病

12、人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭48 .孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（B）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形49 .木糖醇的代谢不需要胰岛素，故常用于（CA.肾病B,肝炎C.糖尿病D.软饭I）.体重低）oD.胃溃疡其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）C.孕晚期（孕7月9月）51.氨基酸模式是指蛋白质中（A.各种氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比B.孕中期（孕4月6月）1）.产樨期C）OB.各种必需氨

13、基酸的含量I）.各种非必需氨基酸构成比50 .在（A）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐，对食物没有兴趣。而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤52 .通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（B）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白53 .下列关于脂肪酸的说法正确的是（C）oA.脂肪酸不是构成甘油三脂的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链I）.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类54 .多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄入（A）可以降低食管癌、胃

14、癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.B胡萝卜素D.菇类化合物55 .哪项不是碳水化合物的生理意义（D）oA.供给能量B.构成细胞和组织的成分C.解毒作用1）.促使机体从蛋白质获取能量56 .同等质量产能量多的是（A）A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素57 .运动前、中、后补糖都是十分重要的，运动前补糖的主要目的是（A）oA.增加糖原储备B.加速糖异生C.节约糖原I）.提高血糖水平58 .以下哪种食物胆固醇含量最高（AA.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶59 .对蛋白质-能量营养不良（PEM）的治疗原则是（D）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量,高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病6（）.糖醇的代谢不需要胰岛素，故常用于哪种治疗膳食（D）A.肾病B.肝炎C.胃溃疡D.糖尿病61 .蛋白质功效比值是表示蛋白质的（B）。A.表现消化率B.利用率C.蛋白质含量D.净利用率62 .儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉的运动员，他们的氮平衡状态应该是（D）0A.排出氮2摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮W摄入氮D.排出氮摄入氮63 .计算食物血糖生成