公共营养师职业技能等级一级理论考核试题.docx

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1、公共营养师职业技能等级一级理论一、选择题1 .下列关于道德的说法中，正确的有（）单选题。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范8 .道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性V2.办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）单选题。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏VB.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明解析：办事公道是指从业人员在办事情处理问题时，要站在公正的立场上，按照同一标准和同一原则办事的职业道德。3 .社会主义职业道德是建立在（）为主体的经济基础之上的

2、一种社会意识单选题。A.公有制B.私有制C.市场经济D.计划经济解析：社会主义职业道德是建立在以公有制为主体的经济基础之上的一种社会意识。4 .人无诚信不立是指（）单选题。A.无论为人还是做事都应该敬事而信8 .做人就必须修身正心C.要求统治者仁民爱物D.一个人不管做什么事，者陵尽自己最大的能力9 .营养师在营养咨询活动中，符合职业道德的行为是（）单选题。A.严肃批评咨询对象的不科学饮食行为B,盲目迁就咨询对象的言行C.信口开河,乱下营养不良的结论D.把咨询对象的情况广而告之，以扩大影响力E.以上都不是10 关于脊髓的功能，正确的选项是（）单选题。A.反射功能与反馈功能11 反应功能与传导功能

3、C.反射功能与传导功能VD.反馈功能与反应功能解析：脊髓主要具有反射功能和传导功能。7 .正常人血浆的PH值为（）单选题。A.5.35-6.35B.6.35-7.35C.7.35-7.45解析：正常人血浆的PH值为7。357。45,呈弱碱性。8 .正常人血糖浓度为（）mmo1/1单选题A.2.9-4.18 .3.9-5.1C.3.9-6.1D.4.9-6.1解析：血浆中所含的糖类主要是葡萄糖，称为血糖，浓度为3.96.Immo1/19 .麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）单选题。A.葡萄糖10 果糖C.半孚廉D.甘露糖10 .胃酸的作用（）单选题。A.乳化脂肪B,分解脂肪C.分解蛋白质D

4、.分解淀粉解析：胃酸的主要成分是盐酸，能激活胃蛋白酶原，并提供胃蛋白酶发挥作用所需的酸性环境，以分解蛋白质。11 .引起促进胰液素释放的最强物质是（）单选题。A.蛋白质分解产物C.脂肪分解产物D.葡萄糖12 .能促进母体骨骼更新，调节钙的吸收与潴留的激素是（）单选题。A.胎盘催乳素13 游离甲状腺素C.雌激素D.促绒毛激素解析：有研究发现，钙的吸收、潴留与孕期雌激素水平正相关。13.乳母前六个月每天泌乳约（）m1单选题*A.650B.600C.700D.750解析：正常情况下，在哺乳前六个月，平均每天泌乳量为750m1o14.婴儿出生头围平均是（）cm单选题*A.32B.30C.34D.36解

5、析：婴儿出生时头围平均为34cm015 .新生儿的胃容量是（）m1单选题*A.25-30B.20-25C.25-50D.30-50解析：新生儿胃容量较小，为2550m1o16 .老年人的基础代谢与中年人相比降氐了（）单选题。A.15%-20%B.20%-25%C.30%-35%D.25%-30%解析：与中年人相比，老年人的基础代谢降低15%20%.17 .同等质量产能量最多的是（）单选题。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素18 .膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用单选题。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸解析：在体内蛋氨酸可以由半胱氨酸转化而成，在膳食中增加半胱氨

6、酸的摄入可以起到节约蛋氨酸的作用。19 .下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）单选题。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高VD.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者20 .影响人体基础代谢的主要因素是（）单选题。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围21 .碳水化合物的供给量应占总能量的（）单选题。A.11%-14%B.20%-30%C.55%-65%D.40%22 .通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）单选题。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白23 .对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）单选题

7、。A.丙氨酸B丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸解析：除了正常成年人所需的9中氨基酸之外，组氨酸也是婴儿所必需的氨基酸。24 .目前认为膳食野口脂肪酸应低于总能量的（）单选题。A.5%B.7%C.10%D.15%解析：膳食中饱和脂肪酸应低于总能量的o%25 .饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）单选题。A.淀粉酶缺乏或活性降!氐B.孚蟠酶缺乏或活性降低VC.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏26 .下列食用油中胆固醵含量最高的是（）单选题。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油27 .碳水化合物、脂肪和蛋白质产能系数分别为（）单选题。B.495C.583D.49428 .下列不是锌

8、良好来源的为（）单选题。A.贝壳类B.深绿色蔬菜VC.红色肉D.动物内脏解析：贝壳类海产品、红色肉类、动物肝脏都是锌的良好来源，植物性食物含锌较低。29 .碘在体内主要参与（）的合成单选题。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素解析：碘在体内主要参与甲状腺激素的合成。30 .利于钙吸收的因素是（）单选题。A.植酸B.乳糖VC.草酸D.膳食纤维31 .贫铁食物是（）单选题。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类解析：牛奶是贫铁食物，且吸收率不高。32 .人体常量元素包括下列哪一组（）单选题。A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒解析：人体常量元素有钙、镁、

9、钾、钠、磷、氯共6中。33 .中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害单选题rA.硒，B.维生素B1C.碘D.核黄素34 .一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）单选题。A.钙B.铁5锌7D.维生素B1235 .下列物质中，含维生素B12丰富的为（）单选题。A.菠菜B.献C.谷物D.肉类解析：维生素B12的主要来源为肉类，动物内脏、鱼禽、贝类及蛋类，乳及乳制品中含量较少,植物性食物基本不含维生素B1236 .维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢单选题*A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪解析：维生素B6作为辅酶在体内

10、氨基酸代谢中发挥重要作用。37 .维生素E的合成场所为（）单选题。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物38 .患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎。阴囊红W,有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）单选题。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A解析：维生素B2缺乏的基本体征有口腔生殖综合征，舌炎、唇炎和口角炎、脂溢性皮炎、阴囊炎和眼部症状。39 .下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）单选题。A.维生素AVB.-胡萝卜素C.烟酸D.维生素C40 .暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）单选题。A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素B2解析

11、：鲜牛奶经日光照射一分钟,B族维生素很快消失,因此，牛奶应避光保存。41 .下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）单选题。A.洗菜:要先洗后切B.浸泡:切好的菜要浸泡半天以去除农残VC.切菜:要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪:烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失42 .机体缺乏维生素K可引起（）单选题。A.佝偻病B.凝血障碍，D.癞皮病解析：维生素K具有血液凝固作用，缺乏可导致凝血障碍。43 .水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命单选题。A.6%B.4%C.8%D.10%解析：失水量达到10%以上，可危及生命。44 .成人每日膳食纤维的摄入量以（

12、）g为宜单选题。A.15B.20C.24D.30解析：成人以每日摄入30g左右膳食纤维为宜。45 .怀孕妇女血浆中，浓度升高的有（）单选题。A.葡萄糖B.氨基酸C.胡萝卜素，D.叶酸46 .下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）单选题。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病VD.孕期缺碘可致婴儿缺碘,其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等解析：克山病是由于缺硒导致的,孕妇缺碘可导致胎儿患克汀病。47 .孕妇膳食脂肪，应占总能量的20-30%,其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）单选题。

13、A.10%、10%和10%C.10%,10%和10%D.10%、10%和10%解析：幽口脂肪酸、单不脚口脂肪酸、多不幽口脂肪酸应分别为小于io%、io%、o%48 .临床上用（）辅助治疗早孕反应单选题。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C49 .孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）单选题。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎J1早期脑发育的影响VC.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症解析：为防止酮体对胎儿早期脑发育的不良影响，孕妇完全不能进食时，也应从静脉注射补充至少150g葡萄糖。50 .治疗缺铁性贫血的孕妇同时应补充（）单选题。A.硒BHC.锌D.碘

14、51 .母乳中含量最低的营养素（）单选题。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素DV解析：由于铁和维生素D都不能通过乳腺进入乳汁,因此,母乳中含量最低的营养素为维生素D和铁。52 .我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在mE孕妇女基础上增加（）单选题。A.200kca1B.300kca1C.400kca1D.500kca1解析：中国居民膳食营养素参考摄入量建议乳母能量推荐摄入量是在非孕育妇女的基础上增加500kca1o53 .不能通过乳腺进入乳汁的营养素包括（）单选题。A.维生素D和铁B.长链多不颜口脂肪酸和铁C.必需氨基酸和钙D.钙和维生素D54 .婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）单选题。A.铁7B.锌C.钙D.碘