办公文档范本食品原料采购索证制度.docx

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1、食品原料采购索证规章制度规章一、根据食品卫生法第二十五条，采购员在采购下列食品及其原料时，应当按照国家有关规定进行索证。1、乳制品；2、肉制品；3、水产制品；4、蛋制品；5、粮谷类制品；6、糕点（包括面包）；7、食用油；8、调味品、酱腌菜；9、蜂蜜；10、豆类、薯类、蔬菜类、菌类、果品类制品；11、酒类、饮料（包括固体、液体）、茶叶及冷饮食制品；12、专供矍幼儿的主、辅食品；13、新资源食品、表明具有特定保健功能的食品、特殊营养食品等需要特殊审批的食品；14、食品添加剂；15、食品容器、包装材料、食品用工具、设备；16、食品用洗涤剂、消毒剂及洗消剂；17、进口食品及出口转内销食品；18、卫生行

2、政机构部门机构认为应当索证的其它食品。二、采购上述食品时，应当索取食品生产单位和供货商的卫生许可证和营业执照，并对其是否在有效期限和许可相关本次项目范围内进行核对；同时，还应当索取食品生产单位或委托检测单位出具的同批次质量本协议合同支付资金服务质量和卫生检验合格证或报告。三、表明具有保健功能的食品，还应索取卫生部或国家食品药品监督管控管理管控局签发的保健食品批准证书、省级卫生行政机构部门机构颁发的卫生许可证；食品添加剂应索取省级卫生行政机构部门机构颁发的卫生许可证。四、采购肉禽类原料应索取兽医机构部门机构出具的卫生检疫合格证。五、进口食品及其原料应索取口岸进口食品卫生监督检验机构和国家进出口商

3、品检验机构部门机构的卫生检验证明。六、食品卫生检验合格证明或化验单，应注明质量本协议合同支付资金服务的厂名、品名、生产日期及批号。证、单只对该批号质量本协议合同支付资金服务正式合约生效，证、单有效期限与该批食品的保质期一致，证、单不得涂改或伪造。七、采购定型包装食品的标签应符合GB7718预包装食品标签通则的规定。采购散装食品应符合散装食品卫生管控管理管控规范的相关要求。八、采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定。禁止采购食品卫生法第九条规定禁止生产经营的食品。九、索取的食品卫生许可证或化验单，由采购部统一保管备查。卫生监督机构可向食品采购者索取资料，询问情况，无偿采样和相关要求送样，采购者

4、不得拒绝。十、采购相关有关人员应定期向主管机构部门机构和当地卫生监督机构反映采购食品的卫生质量情况。如有问题或怀疑有其它异常情况，应及时向卫生监督机构报告。农副质量本协议合同支付资金服务采购卫生质量控制规章制度规章一、为保证食品卫生安全，采购员在采购蔬菜、瓜果等农副质量本协议合同支付资金服务时，应与供货商签订供货协议合同协议，实行定点采购。有条件时应对其供货单位生产基地情况进行实地考察。二、在供货协议合同协议中，必须对其所供农副质量本协议合同支付资金服务的卫生质量提出具体相关要求。三、应当索取供货商的有效证件（单位索取营业执照、卫生许可证；个人索取身份证复印件，）妥善保存，以备检查。四、采购农

5、副质量本协议合同支付资金服务前应与厨房等使用机构部门机构取得联系，做到计划进货，少进勤进，防止质量本协议合同支付资金服务堆积造成腐烂变质。五、采购时，应对原料进行认真的感官检查。鲜果蔬类原料应保证新鲜，无病虫害和腐烂变质、无农药残留；干制果蔬原料应干燥、无霉变和虫蛀。有条件时可对采购原料进行农药残留量检测。采购员岗位卫生责任制一、采购食品前与厨房等使用机构部门机构取得联系，做到计划进货。二、认真执行食品及原料采购索证规章制度规章。采购粮油、肉类、酒水饮料、乳制品、调味品、定型包装食品等按规定需索证的食品及原料时，须向供方索取有效卫生许可证复印件和同批次质量本协议合同支付资金服务检验（检疫）合格

6、证明或检验报告单。三、采购食品时需向供方提出质量相关要求并进行认真检查。定型包装食品要查验包装标识是否按照规定标出品名、产地、厂名、生产日期、批号或者代号、规格、配方或者主要成分、保质期限、食用或使用方法等。散装食品应检查标签有关内容是否按规定标明食品名称、配料表、生产者和公司正式正式合约生效方法、生产日期、保质期、保存条件、食用方法等，并索取样稿。四、认真执行农副质量本协议合同支付资金服务采购卫生质量控制规章制度规章。采购农副质量本协议合同支付资金服务时，应与供货商签订供货协议合同协议,实行定点采购，提出卫生质量相关要求，索取有关证件（卫生许可证或个人身份证复印件），并进行感官检查，检查有无

7、病虫害、腐烂变质、农药残留等感官性状异常。五、采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定。禁止采购下列食品：（一）有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品；（二）无检疫合格证明的肉类食品；（三）超过保质期限及其他不符合食品标签规定的定型包装食品；（四）无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。入库食品本协议合同支付资金服务规章制度规章一、采购的食品及原料在入库前，库管员应对其索证情况进行审核，并对其食品卫生质量情况进行感官检查。（一）肉类：审核有无兽医检疫合格证明，查验酮体有无兽医检验印章；（二）定型包装食品：审核生产经营单位的卫生许可证是否在有效期限和

8、许可范围内，检验合格证明或化验单是否为该批次质量本协议合同支付资金服务的检验结果；核对包装标识是否按规定标明品名、产地、厂名、生产日期、批号或者代号、规格、配方或者主要成分、保质期限、食用或使用方法等；表明具有保健功能的食品，是否有卫生部或国家食品药品监督管控管理管控局签发的保健食品批准证书，标签上是否有保健食品批号和标志；食品添加剂是否有省级卫生行政机构部门机构的卫生许可证，标识是否有“食品添加剂”字样；进口食品是否有口岸进口食品卫生监督检验机构和国家进出口商品检验机构部门机构的卫生检验证明，是否有中文标识；（三）散装食品：审核加工单位的卫生许可证是否有效，检查标签是否按规定标明食品名称、配

9、料表、生产者和公司正式正式合约生效方法、生产日期、保质期、保存条件、食用方法等；（四）农副质量本协议合同支付资金服务等非定型包装食品及原料：审核供货协议合同协议，检查有无腐烂变质、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或感观性状异常。如有上述问题，不签收，不入库。二、认真做好包括进货名称、数量、索证情况、感官检查等相关本次项目的本协议合同支付资金服务记录，并妥善保存，以备查考。一、主副食品分库存放，非食品及个人生活用品不得进入食品库房，严禁在食品库内存放杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等有毒、有害物品。二、做好库房的防霉、防蝇、防虫、防鼠工作，库房内不得有霉斑、鼠迹、苍蝇、嶂螂、蜘蛛网等。仓库内定期清扫，保持仓

10、库、货架清洁卫生。经常开窗或用机械设备通风，保持干燥。三、按原料、半成品、成品的性质将食品分类分架存放，有明显标志，有一定间距，隔墙离地10厘米以上（离地平台或层架）。四、肉类、水产类、禽蛋等易腐食品应分别冷藏贮存。用于保存食品的冷藏设备，要保持清洁，及时除霜，定期消毒，并贴有明显标识，配有温度显示装置。生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜绝生熟混放。五、严格执行冷藏冷冻设备检查维修规章制度规章，定期进行设备检修，保证冷藏设施正常运转，温度显示装置良好。六、严格执行出入库登记及食品卫生质量检查本协议合同支付资金服务规章制度规章。（一）入库前，首先对所购食品进行检查，对不符合食品卫生相关要求者，不

11、签收，不入库。本协议合同支付资金服务记录应妥善保存，以备查考。（二）做好食品数量、质量、进发货登记，做到先进先出，易坏先用。并按标签标示的贮存条件保存食品，七、定型包装食品按类别、品种上架存放，货架上贴挂标签，注明品名、供货单位、生产厂家、生产日期、保质期、进货日期等。八、经常检查库存食品质量，发现超过保质期、腐败变质、发霉、生虫或其他感官异常食品及原料时应及时处理，不得与其他食品混放。及时将库存情况通知采购员，防止出现食品堆积或断档。食品原料出库登记单日期品名单位请发数量实发数量单价金额是否过期有无感观异常签名关键重要备注年月日库管：厨师长:注：一式三联，一联库房，二联财务，三联厨房。餐饮业

12、经营者食品采购与进货本协议合同支付资金服务台账（格式）单位或机构部门机构名称：进货时间食品名称规格数量供货商供货商联系正式正式合约生效食品与购物证明是否一致本协议合同支付资金服务人化工物品的储藏管控管理管控规章制度规章一、购买经国家批准使用的具有合法手续的杀虫剂、杀鼠剂和清洗剂、消毒剂。杀虫剂、杀鼠剂属农药管控管理管控的范畴。按照国务院农药管控管理管控条例的规定，国家实行农药生产许可管控管理管控和登记规章制度规章。餐饮单位应使用经国家许可的低毒、高效农药除虫灭害，购买时应查验质量本协议合同支付资金服务标签等。二、所购的杀虫剂、杀鼠剂等有毒有害物品，不论是原液还是稀释液，必须放置在固定的墙所（或橱柜）并上锁，明确专人保管。包装上应有明显的警示标志。注意切不可将杀虫剂、杀鼠剂随意地放在厨房间、凉菜间或食品仓库内以防污染食物或误用造成中毒。三、在使用的过程中，应注意正确配药、施药、并要采取切实有效措施防止遗洒等污染食品或原料。使用后还应做好废弃物处理工作，防止污染环境和造成中毒事故。四、采购及使用应有详细记录。记录中应包括使用人、使用目的、使用区域、使用量、使用及购买时间、配量浓度等。五、化工物品应少进勤进，先进先出，避免过量库存和过期。杀虫剂、杀鼠剂等采购和领用记录表进货时间品名规格数量领用时间数量领用机构部门机构领用人