国家公共营养师理论知识试题及答案.docx

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1、国家公共营养师理论知识试题一、单选题1、促进非血红素铁吸收的因素为（单选题*A、茶叶B、磷酸C、多糖D、肉因子V2、毕脱斑的形成是由于（单选题*A、核黄素缺乏B、硫胺素缺乏C、体内脂质过多D、维生素A摄入不足3、人体每天约有多少蛋白质被更新（单选题*A、9%B、26%C、3%D、36%4、各类食物的血糖指数一般是复合碳水化合物（）精制糖。单选题*A、高于B、相等C、不确定D、低于5、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。单选题*A、细菌的分布B、细菌的结构特征C、细菌种类，D、细菌的大小6、大肠菌群可作为食品粪便污染、（）的指示菌。单选题*A、杂菌B、酵母菌C、肠道致病菌D、霉菌7、母

2、乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（）,以减少肾溶质负荷,并促进其吸收.单选题*A、钙、磷、钠B、乳糖C、脂肪D、维生素D8、学龄前儿童营养素摄取方面的主要问题是（单选题*A、铁、锌、维生素的缺乏B、蛋白质能量营养不良C、碘、硒缺乏D、钙、磷、钾缺乏9、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，5-20岁组应选用（）指标.单选题*A、体重B、身高C、皮褶厚度D、身高、体重、皮褶厚度10、实际体重在理想体重10%内为（单选题*A、正常范围B、超重或瘦弱C、肥胖或肥瘦弱D、无法判断11、一成年男性的BM1值为18,请判断他为（1单选题*A、正常范围B、中度消瘦C、轻度消瘦。D

3、、肥胖12、细菌性食物中毒发病机制可分为（）3种，不同中毒机制其临床表现亦不同。单选题*A、干型、湿型、混合型B、细胞型、毒素型、混合型C、毒素型、感染型、混合型D、致病型、非致病型、混合型13、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中,不能采用以下（）方法。单选题A、WSB、演示C、以促销为目的赠送保健品VD、参观实验14、霉菌的产毒和繁殖的最适温度为（单选题*A、2024oCB、25-30oCC、3035oCD、35-40oC15、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。单选题*A、货架时间B、加工方式C、微生物D、食品性质16、塑料制品的主要卫生问题是（）,具有

4、一定的毒性。单选题*A、单体残留B、聚合度不够C、着色剂D、装有不同食品17、为了保障健康，食品要符合的卫生要求有:具有其固有的营养成分、无毒无害和（）.单选题*A、卫生问题B、正常的食品感官性状C、维持生理功能D、营养价值高18、畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（）.单选题*As抗生素VB、甲状腺素C、抗原D、抗体19、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（单选题*A、5%B、10%C、15%D、20%20、保温试验是检查成品杀菌效果的手段，肉禽水产品罐头应在37。C左右保温（）天。单选题*A、4B、5C、6D、721、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（单选题*A、蛋白质B、葡萄糖C

5、、碳水化合物D、蔗糖22、在人体内能够替代尼克酸,并发挥相同作用的氨基酸是（）.单选题*A、色氨酸B、赖氨酸C、蛋氨酸D、苏氨酸23、在一般的烹调加工中损失最小的维生素是（单选题*A、尼克酸B、维生素CC、维生素AD、维生素E24、缺乏时导致味蕾功能减退的矿物质是（单选题*A、锌B、铁C、镒Dx硒25、蛋类中含有多种维生素,但缺乏（单选题*A、维生素CVB、维生素B1C、维生素B2D、维生素D26、人类最理想、最经济的热能来源是（单选题*A、动物蛋白B、薯类淀粉C、动物脂肪D、谷类淀粉27、以下属于成酸性食品的是（）.单选题*A、洋葱B、蛋黄C、柠檬D、茶叶28、下列说法错误的是（单选题*A、

6、天然矿泉水，是指从地下深处自然涌出的或经人工发掘的、未受污染的地下矿水B、矿物质水是在纯净水的基础上，加入人工合成矿化液而成C、天然矿泉水的矿物质、微量元素等成分的含量稳定D、在饮水中加入矿物质也可以称为矿泉水V29、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（单选题*A、。一苯并花7B、二嗯英C、黄曲霉毒素D、亚硝胺30、儿童不宜经常食用的食品是（单选题*A、五谷杂粮B、坚果类的零食C、保健品D、自然食物31、合格奶粉不会出现（单选题*A、天然的淡黄色B、结晶C、清淡的乳香气D、松散柔软32、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中维生素的是（单选题*A、洗菜:要先洗后切B、浸泡:切好的菜要浸泡,以除去农残C、切

7、菜:要随切随炒，切忌切好后久置D、烹饪:烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失33、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（单选题*A、让胡萝卜充分炒熟B、让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C、灭菌D、为了菜肴颜色更漂亮34、煎炸食物时油温不宜过高的主要原因是（单选题*A、油温过高容易使油产生哈喇味”B、油温过高使油产生对人体有害的物质C、容易使被煎炸食物的口感不好D、以上说法均正确35、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（单选题A、易感染旋毛虫病B、易引起食物中毒C、不易被人体消化D、以上说法都正确36、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正

8、确的是（）.单选A、不再食用B、用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C、用盐水浸泡一段时间后,洗净即可食用D、用清水将表面的霉菌洗掉即可食用37、用电冰箱保藏食品不正确的做法是（1单选题*A、冰箱内的生熟食物必须分开放置B、准备放入冰箱内的生熟食物要整理干净C、冰箱内的食物都可以存放较长时间，不必担心食物变质VD、应按时清洗冰箱,特别是随时清洗生食物上渗出的溶液38、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（单选题*A、牛奶B、酸奶C、奶粉D乳饮料V39、下列烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分的是（）.单选题*A、红烧B、煎C、清蒸D、烤40、鱼食用的最佳时间是（工单选题*A、活鱼B

9、、刚死的鱼C、僵直期刚过的鱼D、存放很久的鱼41、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良,临床表现有消瘦型和（单选题*A、水肿型B、夜盲型C、亚健康型D、佝偻型42、孕妇叶酸摄入量不足与新生J1（）疾病有关。单选题*A、低出生体重B、低钙血症C、神经管畸形D、手足抽搐43、引起副溶血弧菌食物中毒的好发食品是（）.单选题*A、禽、畜肉类B、鱼、虾类C、奶类及制品D、咸菜类44、（）不是食品中农药残留来源的主要途径。单选题*A、施用农药受到的直接污染B、农作物从污染的环境中吸收C、通过食物链传递D、不当的食品加工45、巴氏杀菌是杀死所有的（单选题*A、致病菌VB、细菌C、微生物D、生物46、下列处理中，提

10、高渗透压保藏的是（单选题*A、速冻B、盐腌C、使用防腐剂D、加热47、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。单选题*A、食品中的菌数B、食品中细菌种类C、食品等级D、食品清洁状态48、大肠菌群可作为食品粪便污染和（）的指示菌。单选题*A、杂菌B、酵母菌C、肠道致病菌D、霉菌49、实际体重在理想体重10%内为（单选题*A、正常范围B、超重或瘦弱C、肥胖或瘦弱D、无法判断50、一成年男性的BM1值为18,判断其为（单选题*A、正常范围B、超重C、消瘦D、肥胖51、年龄别身高,可应用于儿童,可反映（）营养状况。单选题A、较长期B、当前C、较长期和当前D、无法判断52、（）是营养指导师常

11、用的专业工具。单选题*A、膳食计算软件B、食物成分表C、计算器D、膳食指南53、老年人随着年龄增长,体成分会逐渐改变。在下列描述中错误的是（单选题*A、体脂肪逐渐增加，并呈向心性分布趋势B、瘦体重逐渐减少,主要为肌肉组织细胞量下降C、体内水分减少，因为细胞内、外液均减少VD、骨密度降低，尤其是钙的减少54、每次膳食调查的时间一般为（单选题*A、12天B、35天G1020天D、以上均是55、膳食调查方法中，只适合于集体单位，不适合个人调查的是（）.单选题*A、称量法B、记账法C、询问法D、化学分析法56、用于衡量婴幼儿体格营养状况的指数是（）.单选题*A、体质指数（BMI）B、KaUP指数C、W

12、HO指数D、VerVaeCk指数57、食物中含氮量占蛋白质的16%,由氮计算蛋白质的换算系数是（1单选题*A、7.25B、8.25C、6.25D、5.2558、各类食物的血糖指数一般是粗粮的（）细粮.单选题*A、高于B、相等U低于D、不确定59、主食强化需要在精白米面中强化,常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（单选题*A、维生素B1B2B、维生素D、EC、维生素A、CD、维生素E、K60、几种对食品造成污染的主要有害金属是（单选题*A、HgxCusMoB、HgsPb.AsVCxHgvMnsZnD、Hg.Pb.Cu61、哺乳期妇女每日摄入的蛋白质应比非妊娠妇女多摄入（1单选题*A、IOgB、15gC、

13、20gD、25g62、煮稀饭时加碱，最容易导致（）的损失.单选题*A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、维生素63、婴儿出生到（）时,母乳喂养己不能完全满足婴儿生长发育的需要,应添加断奶食物作为补充。单选题*A、满月B、12月U23月D、46月64、营养指导教师应依据教学的需要，结合学生的实际和（）,补充必要的新材料，使教学保持先进性、创造性,保证教学有较新、较高的水平。单选题*A、单位实际状况B、市场发展情况C、新职业的发展需要D、营养食品科学技术发展的新成果65、评价人体蛋白质的营养状况可采用的指标是（单选题*A、生物价B、血清蛋白质含量C、蛋白质消化率D、蛋白质功效比值66、INQ1说明（单选题*A、该食物营养价值高B、能量过剩VC、食物中该营养素丰富D、能量不足67、发生食品中毒时,正确的处理方式是（1单选题*A、迅速报警就医B、通知附近卫生部门C、保留剩余物、呕吐物以利诊断D、以上都对68、BrOCa公式常用于反映（单选题*A、理想身高B、理想体重C、身高别体重D、年龄别身高69、根据Gc）MEZ分类法，体重相当于参考标准体重中位数的7