学院面食制作管理制度.docx

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学院面食制作管理制度第一条加工前要检查各种食品原料，如发现生虫、霉变、有异味、污秽不洁等不符合卫生要求的情况，不能使用。第二条做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要按照粗加工卫生的相关要求加工，蔬菜要彻底浸泡清洗。第三条各种工具、容器要按食品的生熟不同分开进行使用。第四条各种食品加工设备，如：绞肉机、豆浆机、和面机等，用后要及时清洗干净，定期对其接触面进行消毒。第五条各种用品如：盖布、笼布、抹布等，要洗净、晾干备用。第六条加工过程中面点加工场所应保持地面干燥无积水，加工结束后及时清理面点加工场所，做到地面无污物，残渣，面板清洁,各种用具清洗后定位存放。第七条对隔夜及隔餐主食要回笼加热蒸透后方可出售。第八条面点加工区域要严格按照六T管理规范的摆放要求，将刀具、工具集中收纳存放，原料使用收纳箱整齐上架分类分层存放，加工区域不得随意摆放私人物品。