小学烹饪与营养劳动教育活动设计方案自制狼牙土豆.docx

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1、小学烹饪与营养劳动教育活动设计方案自制狼牙土豆背景意义狼牙土豆是四川省乐山市的一种地方风味小吃，由四川小吃“天蚕土豆”改进而来，多在街头巷尾摆摊设点，现炸现卖，在乐山是家喻户晓的饭后小食。在其他地区也称之为“土豆花儿”或“炸洋芋，等，口味也不尽相同。狼牙土豆主料为土豆，用特制刀具将土豆切成波浪外型，因恰似犬齿而得名，配以其他时令蔬菜一起炸熟后再佐以香辛料理拌食，香味四起，满街飘香，有很高的营养价值。因制作简单，价格便宜，深受广大民众的喜爱。喜欢烹饪的同学，油炸食品的体验可以从炸土豆开始。一、劳动准备食材.：土豆、食用油、葱姜蒜辣椒面等佐料、盐醋花椒油孜然等调味品工具：锅、碗、勺、筷、模具刀、漏

2、勺个人卫生：清洁手部、戴上围裙袖套口罩二、方法步骤1 .土豆削皮以后切成厚片，厚度适中即可。2 .用专门的模具切刀把每一片切成条。3 .用模具刀切出犬齿外形。（放一大碗冷水，切好的土豆条放进水里浸泡。因为土豆淀粉含量高，遇空气之后容易变色）。4 .切完之后用冷水把土豆条冲洗2遍后捞起沥水5 .锅烧热后倒油，将油烧热。6 .油烧至7分熟时，将沥干水的土豆条下锅油炸（用油适量,土豆易熟，根据个人口味，喜欢吃脆的就少炸一会儿，喜欢吃软烂的就多炸一会儿）。7 .炸好后捞起，放入盐、生抽、醋、蒜泥、辣椒油、辣椒粉、花椒油（粉）、葱花、香菜、孜然粉、五香粉拌匀即可，喜欢吃辣可加小米辣调味。8 .结束后做好

3、灶台清洁工作，油锅清洗可以先用厨房纸擦拭，再用洗涤剂洗净。三、安全注意1在切土豆、油加热、炸土豆等用刀、用火、用油时一定专心细致，确保安全。9 食用油加热不易过火，七分熟就可倒入土豆，食用油过度加热不宜健康。10 豆条在炸之前多冲洗，目的是洗去土豆条表层的淀粉，油炸的时候不容易黏锅。11 注意食品安全。选土豆时，注意发芽变绿的土豆一定不要选，有毒素！四、素养表现1 .能掌握油炸土豆的基本方法和流程。能独立完成佐料粗加工，能把握调味品的使用。2 .能按照自己的饮食需要去动手操作，有勤动手，巧动手的劳动品质，有使用工具加工的意识。3 .有烹饪兴趣和热情，能和大家分享劳动成果。热爱生活，能追求更美好的生活。4 .有安全第一的意识。在烹饪中有注重食品安全、健康饮食、清洁卫生的好习惯。五、活动建议1 .自制狼牙土豆，属于“烹饪与营养”劳动任务群，适合5-6年级学生。2 .初次尝试者，请大人指导正确、安全用刀、用火、用油。3 .油炸食品，不可多食用。调味时也不宜过辣，伤胃。4 .可以有创新改进，尝试其它的烹饪方法。可以加入其他时令蔬菜，让狼牙土豆风味更浓!