幼儿园儿童膳食题库（含答案）.docx

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1、幼儿园儿童膳食题库（含答案）（一）选择题1 .幼儿三餐热量摄入是多少？早、中、晚餐各占多少？（D）A.90%早中晚餐各占30%、35%、25%B.80%、早中晚餐各占25%、35%、20%C1O0%、早中晚餐各占30%、30%,40%D.100%早中晚餐各占30%、40%.30%2.幼儿膳食费每学期盈亏应该控制在多少范围内？（C）A.3%B.5%C.2%D.6%3.3- 6岁幼儿一天需要摄入多少蔬菜量？（A）A.150-300克B.105-210克C.210-350克D.85-105克4.3- 6岁幼儿一天需要摄入多少畜禽肉鱼类的量？（B）A.60-90克B.50-75克C.35-52.5克D

2、.40-88克5.3- 6岁幼儿一天需要摄入多少谷类？（B）A.100-150克B.80-150克C.70-105克D.150-200克6.3- 6岁幼儿一天需要摄入多少奶制品？（B）A.100-150克B.350-500克C.250-350克D.150-200克7.4- 6岁幼儿一天需要摄入多毫克钙？（B）A.560mgB.800mgC.700mgD.650mg8.4- 6岁幼儿一天需要摄入多毫克铁？（A）A.IOmgB.9mgC.15mgD.7mg9.4- 6岁幼儿一天需要摄入多毫克锌？（C）A.6mgB.9mgC.5.5mgD.4.2mg10.幼儿园加工大块状食物时，中心温度应不低于多少

3、度？（C）A.60B.70C.80D.IOOoCI1食品在烹饪后至开餐前一般不超过多长时间？（B）A.1小时B.2小时C.3小时D.4小时12.为儿童烹饪食物时，应控制食盐的量，一般一天不超过几克？（B）A.2克B.v3克C.4克I15克13.学龄前儿童平衡膳食宝塔推荐量儿童用油一天的量是（A）A.20-25克B.10-20克C.15-25克D.25-30克14.幼儿园食物留样不能少于多少克？（D）A.150克B.140克C.135克D.125克15.3- 6岁幼儿在园需要摄入的蔬菜量是？（A）A.105-21。克B.75-80克C.110-150D.140-170克16.为了保证幼儿用餐安全

4、，一般出餐温度是？（B）A.60B.40C.50D.7017.3-6岁幼儿男、女平均每天应摄入多少热量？（D）A.1200-1300卡B.1350-1400卡C.1100-1250卡D.1337.5卡、1237.5卡18.以下哪一类属于深色蔬菜？（C）A,大白菜、莲花白、番茄、黄笋B.茄子、黄瓜、洋葱、小瓜C.韭菜、小白菜、甜椒、油麦菜D.丝瓜、白萝卜、胡萝卜、绿豆芽19.以下哪一类属于白肉？（A）A.鱼、鸡、鸭、虾B.猪肉、牛肉、羊肉、驴肉20.学龄前儿童一天的饮水量是？（D）A.400-600毫升B.500-600毫升C.800-1000毫升D.700-800毫升21 .学龄前幼儿一次能吃

5、多少坚果？（A）A.10-15克B.20克C.15-20克D.20-25克22 .在伙食费允许的情况下，学龄前儿童（非寄宿）在园两餐应该摄入多少奶制品？（C）A.400-600毫升B.350-500毫升C.250-350毫升D.600-700毫升23 .三大产热营养占总热量的百分比是？多选题（ABC）A.脂肪20%-30%B.蛋白质12%-15%C.碳水化合物50%-60%D.维生素30%-40%24 .属于大豆的是哪些？（A）A.黄豆、青豆、黑豆B.黄豆、豌豆、蚕豆C.豌豆、红豆、黄豆25 .幼儿在园一天的饮水量是多少毫升？（A）A.400-600毫升B.350-500毫升C.250-350

6、毫升D.600-700毫升（二）填空题1 .幼儿园必须持餐饮服务许可证方可生产食品。2 .脂溶性维生素有哪些维生素A、1、舁、I1o3 .水溶性维生素有哪些维生素B1、B2、BI2、叶酸、维生素C。4 .幼儿食物每天应到达12大类,每周到达25种5 .清洗蔬菜的顺序一洗、二浸、三清。6 .幼儿园食堂布局应符合生进熟出、脏进洁出的流程。7 .膳食调查常用的方法有称重法和记账法、还有询问法、食物频率法、24小时回顾法、化学调查法等。8 .食材储存架应离地离墙10厘米。9.1克蛋白质等于4千卡热量:1克脂肪等于9千卡热量:1克碳水化合物等于4千卡热量。10.营养素分为7大类，分别是蛋白质、脂肪、碳水

7、化合物、矿物质、维生素、水、纤维素。（三）简答题1 .餐具清洁消毒必须做到的几个步骤是？答：一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。2 .食谱制定原则是?答：蔬菜、动物性食品餐餐有；水果、牛奶、蛋类天天有;鱼、禽、畜、菌藻、肝血、坚果每周有；薯类杂豆粗粮隔日有；豆制品尽可能有。4 .膳食管理应做到哪六吻合？答：食谱一食物采购计划T验收登记一入库一出库一用量登记。5 .某个幼儿园一共有150个幼儿，每个幼儿生活费收取200元，请问这个幼儿园每天的生活费用可以开支多少元范围内？一个学期可以盈亏多少金额？每天生活费：（150人X200元22天）=1364（元）每天充许盈亏：1364元X0.02（按可以盈亏2%计算）=27.28（元）每天可以使用范围：136427=13371391（元）每学期按4个月算，可以盈亏：27.28X88（天）=2400元。答：每天可以用1337-1391元，每学期盈亏可在2400兀左右。