盖碗茶与工夫茶.docx

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1、盖碗茶与工夫茶盖碗茶正确的喝法图解盖碗茶是直接用盖碗冲泡、品饮的一种传统饮茶方式。盖碗由茶盖（瓯盖）、茶碗（瓯杯）、茶托（茶船）三部分组成，又称为“三才杯”，即盖为天、托为地、碗为人，暗含天地人和之意。一、盖碗茶的喝法之生活版1、投茶将适量茶叶投入盖碗中，以3克为淡茶，5克为浓茶。2、注水将开水注入盖碗中八分满，盖上茶盖。3、拂茶用左手拿起茶托，右手捏起茶盖，轻刮几下，将浮起的茶叶刮走。4、品茶用左手托住茶托，右手捏起茶盖，将茶盖呈倾斜状，送至嘴边，把茶汤吸进口中即可。二、盖碗茶正确的喝法图解1、备器盖碗、烧水壶、茶巾、茶荷、茶道组（茶道组包含茶筒、茶漏、茶匙、茶则、茶夹、茶针六种茶具）。2、

2、置茶将茶叶用茶匙拨入茶荷中。3、烫杯将茶盖反扣在茶碗上。提起水壶，沿着茶盖的边缘逆时针注水一圈,水会直接溢流至茶碗中，注水量约3分满即可。用茶针往下压茶盖的一侧，用左手往上翻盖子的对角，将茶盖翻正。然后右手拿起茶碗，左手托住碗底，逆时针旋转三圈后将水倒出。4、投茶将茶盖滑至茶托的右下方。右手拿起茶荷，左手拿起茶匙，将适量茶叶拔入茶碗中，一般以3-5克为宜，可视个人口味而定。5、润茶将水沿着茶碗逆时针注水一圈，注水量约3分满。拿起茶碗，逆时针旋转三圈，有利于茶的色、香、味发挥。6、注水将水注入茶碗中八分满。注水时应拉高水壶，使高冲的水流沿盖碗一侧斜冲而下,在杯中形成旋涡，带动茶叶旋转，可使茶性更

3、得以发挥。7、品茶用左手托住茶托，右手提起茶盖，轻刮几下，将浮起的茶叶刮走。将茶盖呈倾斜状，送至嘴边，把茶汤吸进口中即可。盖碗茶泡法的注意事项1、坐姿端正，头和嘴不前伸，也不能低头，将茶盖呈倾斜状，送到嘴边，再把茶汤吸进去，不能有声音。2、品盖碗茶时，不能拿掉上面的盖子，更不能用嘴吹飘在上面的茶叶，应用茶盖将茶叶刮到一旁。3、在冲泡和品饮盖碗茶时，应注意茶盖、茶碗、茶托三种器具，尽可能不发出摩擦、碰撞的声音，以免破坏品茶的雅致氛围。盖碗茶的文化和暗语1、将茶盖朝下，靠在茶托上。含义：需要添水。2、在茶盖上放一片树叶。含义：暂时离开，莫收盖碗。3、将茶盖朝外，斜靠在茶托上。含义：外地人，寻求帮助

4、。4、茶盖立起，放茶碗旁。含义：钱没带够，要赊账。5、茶盖反扣，放进茶碗里。含义：要走了，收桌子吧。工夫茶”和“功夫茶”有哪些区别工夫红茶”和“功夫红茶”，不知不觉中，以为是错别字。事实上，“工夫红茶”和“功夫红茶”是两个完全不同的概念，有天差地别的意思。工夫红茶又称工夫茶，具有原料嫩而均匀，色泽黑而润，外观紧而直，香气浓郁，滋味醇厚甘甜，汤色鲜亮，叶色红艳，品质优良的特点。传统的工夫红茶必须经过两个阶段的准备和精制，并依靠工时精制。大多数人会写功夫红茶，但功夫红茶更多是指一种冲泡茶叶的技艺，字面上说，功夫指的是技巧、技巧、功夫茶是指茶、茶和技巧,注重酿造、饮用知识和功夫。冲泡功夫茶，从烧水、

5、暖杯到泡茶、倒茶，要熟练、整洁，一气呵成。品尝功夫茶也是闽南和潮汕的著名习俗之一。不管有没有客人,都会一天喝几回。工夫茶是茶叶名，功夫茶是茶艺名。应该是茶叶名在先，茶艺名在后。“工夫”与“功夫”的读音相同，用法也差不多，方言也如是。故茶文化界把“功夫茶”写成“工夫茶”，而将中国红茶的工夫红茶写成“功夫”红茶。“工夫”指茶鲜叶原料红嫩，制工精湛；萎凋均匀、揉捻充分、发酵适度、毛火高温、松烟熏烘，低温慢焙，精制加工十分细致，程度复杂颇费工夫，制造红茶时“鼎中笼上炉火旺，心闲手敏工夫细”，因此得名工夫茶。红茶称工夫在于制造工艺关键全在“工夫”二字。不下工夫难得佳品。外披金毫，香浓味重的工夫红茶，是品

6、质最优者。工夫红茶是精制红茶的一种。工夫红茶由于制作过程中加工十分精细，下的工夫颇深，故名工夫茶，属红茶类。并不是喝功夫茶的主选乌龙茶，其烹饮方法也没有功夫茶那样讲究，烹饮工夫红茶，只分清饮和调饮两种,其调饮法是我国以至世界饮茶者广泛使用的饮茶方法。功夫茶是乌龙茶艺的一种形式。由于冲泡和吸饮时太讲究、费功夫而得名。画家方成饮功夫茶有感题诗曰：“此间喝茶讲功夫,大把茶叶塞满壶。初尝味道有点苦，苦尽甘来好舒服。”功夫茶盛行于闽南的云霄、漳州、东山、厦门和广东的潮州、汕头等地，经久不衰。闽南、粤东的功夫茶始于明末闽南厦门一带，而后传到潮州（见潮州府志）。最早记载品饮功夫茶的文字,是清乾隆二十七年（1

7、762）龙溪县志中的风俗：“灵山寺茶俗贵之，近则远购武夷茶，以五日至，至则斗茶，必以大彬之壶，必以若深之杯，必以大壮之炉，扇必以馆溪之蒲，盛必以长竹之筐。凡烹茗，以水为本，火候佐之，水以三叉河为上，惠泉次之。穷山僻壤，亦多耽此者，茶之费，岁数千。”其中所述从茶叶、茶具到择水、火候，与闽南、粤东的功夫茶十分接近。着名文人梁实秋在喝茶中写道：“茶之以浓or胜者，莫过于工夫茶这茶具有解酒之功，如嚼橄榄，舌根微涩，好象越喝越渴，欲罢不能。”功夫茶的艺术全在烹法。茶叶的精选（武夷乌龙茶为主），茶具的精美（紫砂壶为上），水质的优良，活火的用料，烹茶的艺术都含“功夫”的精到。在饮功夫茶之地，几乎家家户户都有

8、一套精美茶具。每逢家人闲聚，或宾客登门，便冲泡功夫茶，显得亲切融洽，充满和谐的文化意境。凡是饮过功夫茶者无不赞不绝口，留着美好的回忆；这就是功夫茶的功夫。作为茶叶名的工夫茶和作为茶艺名的功夫茶，其“工”与“功”是要有所区别，据现代汉语规范词典，“工夫”指做事所费的精力和时间；“功夫”是对事业的贡献，技术的修养。如此看来，闽南、粤东的乌龙茶品饮法应是“功夫茶”；“工夫”一词应用在红茶类之“工夫红茶”上面比较恰切，如闽红工夫茶、祁红工夫茶。这样便分清了“工夫”与“功夫”之涵义。现代文豪鲁迅在喝茶中说：“有好茶喝，会喝好茶，是一种清福，不过要享受这清福，首先就须有功夫，其次是练习出来的特别感受。所谓

9、工夫茶，并非一种茶叶或茶类的名字。而是一种泡茶的技法与茶具的结合。之所以叫功夫茶，是因为这种泡茶的方式极为讲究。操作起来需要一定的工夫和特有的茶具，此功夫，乃为沏泡时的学问,品饮的工夫。工夫茶起源于宋代,在广东的潮汕地区及福建的漳州、泉州一带最为盛行,乃唐、宋以来品茶艺术的承袭和深入发展。苏辙有诗日：“闽中茶品天下高，倾身事茶不知劳。“品工夫茶是潮汕地区很出名的风俗之一，在潮汕本地，家家户户都有工夫茶具，每天必定要喝上几轮。即使侨居外地或移民海外的潮州人，也仍然保持着品工夫茶这个风俗。可以说，有潮州人的地方，便有工夫茶的影子。潮州工夫茶是潮州人独特的饮茶习惯。”工夫茶”对茶具、茶叶、水质、沏茶

10、、斟茶、饮茶都十分讲究。工夫茶壶很小，只有拳头那么大，薄胎瓷，半透明，隐约能见壶内茶叶。杯子则只有半个乒乓球大小。茶叶选用色香味俱全的乌龙茶，以半发酵的为最佳。放茶叶一般都是放半壶，冲过后茶叶会展开，刚好呈一壶满的状态。水最好是要经过沉淀的，沏茶时将滚烫的热水灌进壶里，马上冲出来，头道茶要倒掉，这主要是出于卫生的考虑。斟茶时，三个茶杯放在一起，不能斟满了这杯再斟那杯，而要轮流不停地来回斟，以免出现前浓后淡的情况。饮时先喝一小口，慢慢品，一边品着茶一边谈天说地，这叫工夫。工夫茶茶汁浓，碱性大，刚饮几杯时，会微感苦涩，但饮到后来，会愈饮愈觉苦香甜润，使人神清气爽，特别是大宴后下油最好。茶池形状如鼓

11、，瓷制，由一个作为“鼓面”的盘子和一个类似”鼓身”的圆罐组成。盘子上有小眼四个，为漏水所用。而圆罐则用于容纳由盘子漏下的废茶水。工夫茶所用的冲罐（茶壶），并非买来就用，而要先以茶水“养壶”。一把小壶，须先以“洗茶”（即泡茶时的第一道茶）之水频频倒入其中，养上三月有余，方可正式使用。潮州工夫茶，是融精神、礼仪、沏泡技艺巡茶艺术、评品质量为一体的完整的茶道形式。潮州工夫茶是潮州饮食民俗最具特色的一种。张华云先生曾作潮州工夫茶歌一首云：闽粤地相接，姻亚不断绝。五娘适陈三，荔枝为作伐。闽茶显粤东，溪茗铁观音，嫩芽化菌粉，条索窈窕褐。一斤四十泡，三杯无余缺。潮人无贵贱，嗜茶辄成癖。和、爱、精、洁、思，茶

12、道无与敌。水、火、器、烹、饮，茶气极精辟。薄锅沸清泉，泥炉炽榄核。罐推孟臣小，杯取若深洁。西湖处女泉，桑浦龙泉液。四指动飞轮，涤器净且热。柔条围细末，首冲去浮沫。关羽巡城流，韩信点兵滴。罐干茶云熟，饮尽不见屑。一冲号为皮，流香四座溢。二三冲为肉，芬芳留齿颊。四冲已云极，清风生两腋。脑海骋奇思，胃肠清宿食。匪独疗干渴，夏兴冬不息。不可一日无，百邪俱辟易。潮人多远游,四海留踪迹。偶逢故乡人，同作他乡客。共品三两杯，互通乡消息。乡思起芒妒，乡情如胶漆。因知工夫茶，最具凝聚力。昔人开其端,历代有增益。乃成茶文化，世世沐膏泽。工夫茶以浓度高著称，初喝似嫌其苦，习惯后则嫌其他茶不够滋味了。工夫茶采用的是乌

13、龙茶叶，如铁观音、水仙和凤凰茶。乌龙茶介乎红、绿茶之间，为半发酵茶，只有这类茶才能冲出工夫茶所要求的色香味。凤凰茶产自潮州凤凰山区，茶汤色泽微褐，茶叶条索紧、叶质厚实，很耐冲泡，一般可冲20次左右。凤凰单丛茶最有名，具桂花、茉莉、蜂蜜的风味，曾在福州举行的全国名茶评选会上荣获桂冠。工夫茶的茶具，包括炉子，是红泥小炭炉，一般高一尺二寸，茶锅为细白泥所制，锅炉高二寸，底有碗口般大，单把长近三寸，冲罐如红柿般大，乃潮州泥制陶壶，茶杯小如核桃，乃瓷制品，其壁极薄。潮州自古以来的陶瓷工艺也为茶具提供了优秀的物质基础，也可谓两者相辅相成，成就了现在的潮州茶文化和潮州陶瓷文化。茶艺标准的工夫茶艺，有后火，虾

14、须水（刚开未开之水），捅茶，装茶，烫杯，热罐（壶）,高冲，低斟，盖沫（以壶盖将浮在上面的泡沫抹去），淋顶十法。潮州工夫茶一般主客四人却只有三个杯子，潮州人有”茶三酒四”之说，之所以四个人只有三个杯子是为体现潮州人礼让精神。冲泡由主人亲自操作。首先点火煮水，并将茶叶放入冲罐中，多少以占其容积之七分为宜。待水开即冲入冲罐中之后盖沫。第一冲杯，以初沏之茶浇冲杯子，目的在于造成茶的精神，气韵彻里彻外的气氛。洗过茶后，再冲入虾须水，此时，茶叶已经泡开，性味俱发，可以斟茶了。斟茶时，三个茶杯并围一起，形成一个“品”字，凸显潮人重品德。以冲罐巡回穿梭于三杯之间，直至每杯均达七分满。此时罐中之茶水亦应合好斟完

15、，剩下之余津还需一点一抬头地依次点入三杯之中。潮汕人称此过程为“关公巡城”和“韩信点兵“。三个杯中茶的量，色须均匀相同，方为上等功夫。最后，主人将斟毕的茶，双手依长幼次策奉于客前，先敬首席，然后左右佳宾，自己最末。品茶品茶的“品”字是由三个“口”组成的，所以喝茶要分成三口，一口啜，二口品，三口回味，直至充分体验到茶香，才能落肚。茶文化潮州茶文化是岭市茶文化的又一重要系列，而尤以“工夫茶”为著称。“功夫”，本为茶名（一种中等茶），后演化为烹茶方法。清朝野史大观。清代述异称:“中国讲求烹茶，以闽之汀、漳、泉三府，粤之潮州府工夫茶为最。“潮州工夫茶，起于明代，盛于清代，成为潮汕地区饮茶习俗的文化现象，是潮州饮食文化的重要组成部分。潮州工夫茶，在当地不分雅俗，十分普遍，均以茶会友。不论是公众场合还是居民家中，不论是路边村头还是工厂商店，无处不见人们长斟短酌。品茶并不仅为了达到解渴的目的，而且还在品茶中或联络感情，或互通信息，或闲聊消遣，或洽谈贸易，潮州工夫茶蕴含着丰富的文化内容。儒雅人家的工夫茶特讲究，有茶童（戏称“风炉县长”）专侍，挑担、入山、浮水，临清溪而烹茶，观山水而论道，赋诗辞而抒情，别有一番情趣。工夫茶乃文人骚客生活中不可或缺的雅事,故在许多诗文中均言及工夫茶特点潮州工夫茶，以茶具精致小巧、烹制考究与以茶寄情为特点。据翁辉东