毛豆保鲜加工技术标准2023.docx

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1、毛豆保鲜加工技术标准毛豆保鲜加工技术规程1范围本标准规定了毛豆储藏保鲜的采收和质量要求、储藏前库房准备、预冷、包装、入库、堆码、储藏、出库及运输等技术要求。本标准适用于毛豆的保鲜加工。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB27952普通物体表面消毒剂要求GB/T4456包装用聚乙烯吹塑薄膜GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB“24854粮油机械产品包

2、装通用技术条件3采收和质量要求3.1 采收要求采摘时间宜选择当天气温较低时进行，露地避开雨天和露水未干时段，采摘时宜选择生长发育正常的豆荚。在采收装运中要尽量减少豆荚损伤，尤其是豆荚尖端。3.2 质量要求3.2.1 产品质量安全指标应符合GB2762和GB2763的规定。322豆荚应外形完好、新鲜、无褐斑、无病虫害及其他损伤。3.2.3 采收成熟度符合商品成熟要求。4储藏前库房准备4.1 库房消毒产品入库前，应对库房和用具进行清洁与消毒，消毒方法可按照GB27952的规定执行,库房消毒后应及时进行通风换气。4.2 库房降温产品入库前1-2d,应将库房温度预先降至5汽，相对湿度保持在80%-90

3、%5预冷和包装5.1 预冷毛豆采收后应立即、快速预冷，宜在采收后12h内将产品温度预冷至储藏温度。可采用强制通风预冷库或真空预冷库预冷，预冷温度设置与储藏温度一致。5.2 包装5.2.1 可采用螺料周转箱、发泡塑料箱或瓦楞纸箱等容器包装。5.2.U采用塑料周转箱包装时，可在豆荚装箱码垛后再外罩一层塑料薄膜帐；用发泡塑料箱包装时，可在预冷后将豆荚直接装箱。521.2用瓦楞纸箱包装时，宜在箱内先内衬塑料薄膜保鲜袋，再将充分预冷后的豆英装入袋中，在表层豆荚上放一层包装纸，平折或松扎袋口，盖上箱盖。522同一包装箱内为同一产地、品种和等级的产品。包装用的内衬塑料薄膜应符合GB/T4456的规定，瓦楞纸

4、箱应符合GB/T6543的规定。产品包装的标志应符合GB“24854的有关规定。6入库和堆码6.1 入库毛豆经预冷和包装后应及时入库冷藏。6.2 堆码堆码方式可根据实际情况合理安排，货垛排列方式、走向应与库内空气环流方式一致，以保持库内温湿度均衡。7储藏7.1 储藏条件毛豆在温度5。q相对湿度80-90%,氧气含量4-6%的条件下储藏。7.2 储期管理7.2.1 温度和湿度控制721.1储藏期间要保持库温和库内相对湿度的稳定，温度波动不宜超过PC,防止豆荚表面结雾。7.2.1.2应定时检测和记录库内温度和相对湿度。7.2.2通风换气7.221 储藏期间库房应保持空气循环流通，并适时更新新鲜空气

5、，一周内至少应对库房通风换气一次，换气时间应选择外界气温与储藏温度相差不超过IoC时进行。7.222 采用塑料薄膜保鲜袋自发气调包装时，储藏期间应定时检测和记录包装袋内氧气和二氧化碳含量变化，包装袋内氧气含量低于4-6%应及时开袋换气，防止包装袋内二氧化碳积累过多对产品造成损害。7.2.3质量检查储藏期间要定期抽样，检查产品有无褐斑、腐烂等品质劣变情况的发生并及时记录，发现问题立即处理。7.3储藏期限在适宜储藏条件下，豆类蔬菜储藏期一般为10-30do8出库储后出库的豆荚要求色泽、风味正常，未纤维化（食英豆类）和老化，无褐斑和腐烂。9运输9.1 运输过程中的温度、相对湿度和通风换气等要求与储藏条件基本一致。长途运输宜采用机械制冷控温方式，无机械冷藏设施运输时应采取保温措施。9.2 装卸时，应轻搬轻放，严防机械损伤，不得使用有损包装的工具；同时装卸过程中要注意防淋防晒、防热防寒，必要时应采取相应的防护措施。