翻糖蛋糕制作技术 评课表.docx

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1、班级组别评价内容具体细则分值自评10%互评20%师评70%专业能力技法掌握按照正确流程和规定时间完成蛋糕的制作10蛋糕烤制掌握符合蛋糕成品标准和要求10翻糖皮制作掌握对翻糖的温度、时间的判断10翻糖的技巧熟练的使用技巧和成品标准的合格10翻糖灵活正确使用翻糖工具5安全卫生开收档符合岗位卫生标准要求10职业素养出勤准时到岗，不迟到不早退7卫生随时做到6S标准10工作态度积极参与讨论、实践及评价10工作计划完成度按时按照工作规范完成本岗位的任务9工作页完成度记录及时详细完整9合计100总分说明：1 .打分按照“优”、“良”、“差”三档给分。好：8-10分，良：6-7分，差：5分以下2 .总分100

2、分，其中自评10%,互评20%,师评70%。1给父母做一款蛋糕，并请家长进行评价。评价项目分值得分蛋糕胚口感20分蛋糕内馅20分翻糖的制作20分蛋糕装饰20分蛋糕成品外观20分总分100分说明：1每小项满分20分，好：1620分，合格：12J5分，失败：11分以下。2.合计总分90分以上为“优”，80-89分为“良”，60分以下为“不合格二菜肴名称：冰雪奇缘蛋糕受评人:感官评价标准评价内容和标准实践评价分值自评(10%)互评(20%)师评(70%)蛋糕胚口感20分蛋糕内馅20分翻糖的制作20分蛋糕装饰20分蛋糕成品外观20分合计100分总分说明：1 .每小项满分20分，好：16-20分，合格：12-15分，失败：11分以下。2 .合计总分90分以上为“优”,80-89分为“良”，60分以下为“不合格成绩汇总表序号姓名出品成绩50%综合能力成绩50%家长评价10%总成绩12345678910111213141516171819202122232425