菌落小知识——肠胃卫士乳酸菌.docx

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1、菌落小知识肠胃卫士“乳酸菌”乳酸菌(IaCtiCacidbacteria,1AB)是一类能利用可发酵碳水化合物产生大量乳酸的细菌的统称。这类细菌在自然界分布极为广泛，具有丰富的物种多样性，至少包含18个属，共200多种。除极少数外，其绝大部分都是人体内必不可少的、且具有重要生理功能的菌群，广泛存在于人体的肠道中。一、形态分类按照Berry细菌学手册中的生化分类法,乳酸菌可分为乳杆菌属、链球菌属、明串珠菌属、双歧杆菌属和片球菌属，共5个属。乳杆菌属乳杆菌细胞形态多样，(0.5.2)m(1(T1o.0)m0长或细长杆状弯曲形短杆状及棒形球杆状，通常成短链。革兰氏阳性，不生抱。细胞罕见以周生鞭毛运动

2、。在营养琼脂上的菌落凸起、全缘无色,直径2m5mm乳杆菌属片球菌属片球菌的细胞呈球形，永不延长，直径12HI1r20Um。在适宜条件下，分裂以直二个方向形成四联，虽有时也可出现成对排列，单个细胞见，不形成链状。不运动，不产芽抱。片球菌属链球菌属链球菌的菌体球成卵圆形，直径不超过2m,呈链状排列。无芽抱，大多数无鞭毛，幼龄菌（23小时培养物）常有荚膜。在液体培养基中常呈沉淀生长，但也有的呈均匀混浊生长（如肺炎链球菌）；在固体培养基上形成细小表面光滑、圆形灰白色、半透明或不透明的菌落。在血平板上生长的菌落周圉，可出现性质不同的溶血圈。链球菌属双歧杆菌属双歧杆菌是形态很不一致的杆菌，（0.51.3）

3、m（158）Hnb常呈弯、棒状和分支状。单生、成对、V字排列，有时成链，细胞平行成栅栏状，或玫瑰花结状。偶尔呈膨大的球杆状。双歧杆菌属阴串珠菌属阴串珠菌细胞呈球形或豆状，成对或成链排列。在自然生长环境中，明串珠菌细胞呈对或短链状排列；在某些竞争性生长的环境中，细胞排列成较长的链。阴串珠菌属二、繁殖发育乳酸菌在固体培养基上菌落较小，生长缓慢。在液体发酵培养基内可以很快的生长，离心洗涤后可以获得纯度较高的菌体，且兼具需氧和厌氧的性能。三、生理功能促进机体生长维持肠道菌群平衡改善免疫能力抑制有害菌群生长乳酸菌对一些腐败菌和低温细菌有较好的抑制作用，可用于防治腹泻、下痢、肠炎、便秘和由于肠道功能紊乱引

4、起的多种疾病以及皮肤炎症。其抗菌机制主要体现于以下几个方面：产生的乳酸等有机酸能显著降低环境PH值和Eh（氧化还原电位）值，使肠内处于酸性环境，对于致病菌如痢疾杆菌、伤寒杆菌、副伤寒杆菌、弯曲杆菌、葡萄球菌等有拮抗作用；产生的过氧化氢能够激活牛乳中的“过氧化氢酶-硫氟酸”系统，抑制和杀灭革兰氏阴性菌、过氧化氢酶阳性细菌如假单胞菌属、大肠杆菌类和沙门氏菌属等；产生类似细菌素的细小蛋白质或肽类（抗菌肽），如各种乳酸杆菌素和双歧菌素,对葡萄球菌、梭状芽泡杆阔以及沙门氏菌和志贺氏菌有拮抗作用。另外，双歧杆菌等还可将结合的胆酸分解为游离的肌酸，后者对细菌的抑制作用比前者更强。四、主要应用食品工业1、发酵乳制品加工2、果蔬及谷物制品加工3、发酵肉制品加工4、天然食品防腐剂5、调味品生产6、生产乳酸食品工业禽畜牧业1、制作优质青贮饲料2、提高禽畜生产性能禽畜牧业