面酱的使用方法.docx

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面酱的使用方法(1)烹炒菜肴：炒肉、炖菜等时，可以放一点儿甜面酱，使菜肴色泽红润，味道鲜美，宜用中火、慢火，不可过度加热。(2)蘸食生吃：可用大葱、苦菜、生菜等时令蔬菜蘸着甜面酱吃。(3)炸酱面：制作炸酱时，先用温油炒制五花肉丁，再放入面酱、葱、姜末，炸酱过程中要用小火，不停翻炒，使酱不燃锅底，如果过火则发苦。(4)调馅：调制肉馅时，加入甜面酱，可去腥、解膻。(5)炖肉：可以使炖出的肉颜色更鲜艳，肉味纯正。(6)烤鸭蘸食：吃烤鸭时都配备甜面酱，去腻去腥，鲜香可口。(7)炖鱼：在鱼身上抹面酱，可去除鱼腥味。(8)蒸肉片：方块带皮五花肉，在水中煮熟，凉后切片，加入蒜末、生抽、面酱拌匀、码盘，上锅蒸3040分钟，香而不腻。(9)炮锅面：做面条汤时，用面酱葱花燎锅，具有独特的香味。