冻豆腐里的洞是如何形成.docx

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1、冻豆腐里的洞是如何形成寒冷的冬天，吃上一碗热乎乎的“冻豆腐”，那真算得上是一种享受了！因为炖好的“冻豆腐”可是一道别具风味的菜肴。可能你会在吃冻豆腐的同时思考着这样的一个问题：水豆腐本来是光滑细嫩的，又是容易破碎的，它里面也没有孔洞。豆腐冰冻以后,它里面为什么会有很多小孔洞，变得象泡沫塑料一样呢？那就让咱们细细道来。只要你切过水豆腐，你一定发现过这样的现象：对着水豆腐一刀下去，水豆腐的两个切面便有水从豆腐里边流出来。都豆腐里的水在哪里藏着呢？原来方方正正的水豆腐，它的内部并不是密实的，它里面有许许多多的小孔。这些小孔大小不一，它们有的相互连通着，有的则闭合成一个个的小“容器”。水就藏在这些“豆

2、腐容器”中。这些“豆腐容器”时很小的，加上水又是无色透明的，所以，当随充满“这些豆腐容器“时，我们也就看不见豆腐里面的呢些很小的孔洞。通过前面一些篇目的阅读，大家已经知道，水有一个和其它液体不同的特性，当它的温度在4C。以上时，会热胀冷缩，温度在0C。到4C。之间时，将热缩冷胀。人们把水的这种性质叫做水的反常膨胀。所以，水结成冰后，它的体积不但不会缩小，反而会膨胀增大。和常温下水的体积相比，冰的体积会增大10%左右。由于水的反常膨胀，当水豆腐的温度接近0C。时，随着温度的降低，水豆腐中的小孔里面水的体积会逐渐增大。当水豆腐的温度降到0C。以下时，它里面的小孔中的水就结成了冰。这些冰的体积将增大

3、到原来水的体积的L1倍左右,小孔就被它里面的冰撑大了。大家知道，豆腐的降温和其他物体一样，都是从它们的表面向内部进行的。所以，当豆腐内部的那些小孔中的水分开始结冰时，豆腐的表面的那些小孔中的水早已结成了冰，使豆腐的表层已经变得较为坚硬了。豆腐里面小孔里的水结成冰后，尽管也会膨胀，但豆腐已经有了一个坚硬的外壳，豆腐里面小孔的膨胀不足以使整个豆腐变形，更不会由于豆腐的膨胀使豆腐变得支离破碎了。虽然豆腐的整体不会发生变化，但是它内部得那些小孔中的水分结成的冰还要继续膨胀。没有办法，只有去挤压里边的豆腐了。整块豆腐由于挤压，就变成网络状了。也正是豆腐内部的这种挤压，使原本松散、易碎的豆腐的质地发生变化

4、了，形成了真正的“冻豆腐”。当我们把这些“冻豆腐”拿到温度远远高于0C。的厨房内准备做菜时，豆腐内部的那些小冰块便熔化成水。当豆腐里面的小冰块全部熔化水并从豆腐中跑掉之后，豆腐内便留下了很多的孔洞，变得像泡沫塑料一样了，使豆腐具有了一定“伸缩”功能，它也就有了一定的弹性了。“冻豆腐”经过烹调之后，它里面的孔洞里都灌进了汤汁。我们吃着做好的“冻豆腐”这种菜肴，不仅感到弹性十足，而且味道也格外鲜美。我们说吃“冻豆腐”是一种享受，不算过分吧。其实，我国古代劳动人民很早就已经懂得了 “冰冻膨胀”的原理，并用它来为人们服务。比如，在冬天开采岩石时，人们先在岩石缝里灌满水，让这些水结冰。这些水结成冰后，体积会增大许多。在它们膨胀的时候，要受到岩石的阻碍，产生很大的力量。借助水结冰膨胀后产生的很大的力量，把巨大的山石撑得四分五裂，得到人们大量需要的石料。当然，人们也很注意防止它所带来的危害。比如，冬天到了，人们要在自来水管上缠一层稻草绳；晚上，把汽车停在停车场时，要把水箱内的水放掉。这样做就是为了防止水结成冰，把水管冻裂，水箱冻破。因此，在冬季来临的时候，尤其是北方的冬季，及时做好盛水容器的保暖防冻工作，是十分必要的！