首届河北省乡村民宿服务技能竞赛技术文件.docx

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1、首届河北省乡村民宿服务技能竞赛技术文件一、参赛方式与要求（一）参赛方式各市文化和旅游部门经资格审查和选拔，组织1支代表队参加首届河北省乡村民宿服务技能大赛。每支代表队由5名选手、1名领队组成，其中民宿管家3名、民宿烹调师1名、民宿面点师1名，每个选手只参加1个竞赛项目。（二）参赛要求1参赛选手为本市乡村民宿从业人员（工作满三个月以上），报名时需提供民宿营业执照、参赛选手工资或社保证明等。2 .选手应热爱祖国，拥护中国共产党的领导，具有良好的政治素质和道德品行。3 .选手应有良好的职业道德和素质，热爱民宿服务工作，认真履行岗位职责，在本职工作中表现良好，无重大投诉和违规记录。二、竞赛项目竞赛设置

2、民宿管家、民宿烹调师、民宿面点师三个项目。竞赛项目均以现场操作进行。（一）民宿管家通过民宿推介、客房服务技能操作、特色技能展示等环节，突出对民宿管家专业知识、文化素养、业务技能、应变能力、个性化服务等综合能力的考核。（二）民宿烹调师通过现场烹饪两道中式菜肴（含指定热菜一道、自创热菜一道），突出对选手烹饪技能、菜肴品质、菜品特色创意等方面的综合考核。（三）民宿面点师通过现场制作一道中式面点，突出对面点制作技艺，以及面点工艺性、创意性、文化性等方面的综合考核。三、竞赛内容（一）民宿管家竞赛内容包括“我的民宿”推介、客房服务技能操作、特色技能展示三个环节。其中“我的民宿”推介占30分、房务技能操作占

3、50分（中式铺床占30分、夜床服务占20分）、特色技能展示占20分，共计100分。竞赛总时长16分钟。1.竞赛内容（1）“我的民宿”推介仪容仪表：选手仪容仪表符合民宿管家岗位要求和民宿主题特点。不专门安排现场展示，由裁判在民宿推介环节中进行评判。民宿推介：选手现场提前抽取客人类型。选手根据抽取的客人类型进行推介推销（前台服务模拟）。推介推销内容包括但不限于民宿的基本情况、设计理念、功能设施、服务项目、特色产品、周边旅游资源、个性化体验产品定制等内容。时间5分钟，不允许超时。（2）客房服务技能操作中式铺床：现场设置2个比赛工位。选手在规定时间内完成1张床的铺床，床的规格为2X12米。时间3分钟，

4、不允许超时。夜床服务：铺床打分结束后，选手在规定时间内完成1张床（配床头柜）的开夜床工作（夜床物品自备）。时间3分钟，不允许超时。（3）特色技能展示选手在规定时间内完成一项体现民宿主题和服务特色、紧密结合服务场景的技能，进行现场展示。包括但不限于传统技艺、声乐、舞蹈、乐器、曲艺等技能。时间5分钟，不允许超时。2.物品准备（1）组委会提供物品铺床物品参考技术参数单人床：床架200cm*120cm,床架包括床脚床垫200cm*120cm*30cm床单300cm*220cm,面料60s*40s被套240cm*190cm,尾部开口120Cnb面料60s*40s被芯230cm*180cm,重量约15千克

5、枕芯85cm*50cm,内填羽丝棉，面料60s*40s枕套90cm*55cm,无飞边，信封口，下1/4开口,面料床头柜40cm*45cm*60cm工作台100cm*200cm*75cm（2）参赛选手自备物品夜床服务和特色技能展示中所需物品由选手自备。3.评分细则（满分IOO分）项目评分标准分值“我的民宿”推介（30分）仪容仪表（5分）发型、服装、鞋袜符合岗位要求，干净整齐，体现民宿文化特色3仪态端庄，站姿、走姿规范优美，表情自然大方，面带微笑2推介推销（25分）热情好客，服务主动4口齿清晰流利，语调自然，音量和语速适中，节奏合理，表达流畅，生动形象，通俗易懂4运用恰当的沟通方法和技巧，富有感染

6、力、亲和力5推介内容健康、完整准确、结构合理、层次分明、详略得当、逻辑性强6策划制定民宿服务项目，满足不同游客的合理需求6房务技能操作（50分）中式铺床（30分）床单一次抛开定位，中线居中，表面平整4床单包角样式统一，四边紧密3被套一次抛开定位，正反面及开口方向准确3被子装入被套有序整理，套好的被子抛开铺在床面，被子与床头齐平2被套中线居中，两侧两头、四角到位平整，表面平整3被子不外露，收口平整3被子床头翻折距离适当3枕头四角到位，表面平整3枕头边与床头平行，枕头中线与床中线对齐，枕套开口方向一致3综合印象：三线合一，操作规范、卫生，动作娴熟、敏捷，符合岗位气质3夜床服务（20分）被子床头两侧

7、分别反折角为45度，折角平整，下垂自然2两条地巾分别摆放在两侧被子折角一侧，与被子翻折45厘米齐平，地巾靠床体边与被子下垂边沿垂直齐平；拖鞋摆放在地巾上2夜床服务服务元素齐全，物品摆放位置合理，具有观赏性和创新性，符合卫生规范，方便客人使用3床品清洁，床面美观，文化主题突出3操作过程中动作规范、娴熟、敏捷，无物品掉落2体现客房文化特色的创意服务4营造氛围浓郁的文化主题客房4特色技能展示（20分）整体印象着装得体，个人特色突出4选材内容健康积极向上、文化主题突出，具有感召力5技术表现技术娴熟，展示连贯流畅，完整5具有艺术性、观赏性和独创性6超时扣分（二）民宿烹调师民宿烹调师竞赛内容包括指定菜肴烹

8、调、自创菜肴烹调两个个环节。其中指定菜肴烹调占35分、自创菜肴烹调占65分，共计IOO分。竞赛总时长75分钟。1 .指定热菜烹调菜肴名称：尖椒炒土豆丝（1）竞赛要求用料土豆400克左右、尖椒50克左右，组委会提供。土豆去皮可以使用去皮器（自备），下脚料与作品同时送评。评分角度包括刀工、色泽、味感、质感、数量等。（2）物品准备烹调所需的设备、工具、器皿、调料等均由组委会提供。（3）评分细则（满分35分）指标要求描述（评分标准）分值仪容仪表（2分）参赛选手按照规范穿着干净、整洁的厨服（厨帽、厨衣、围裙），厨服具有一定的地域特色1头、手、面部等部位清洁利落，符合职业标准0.5不佩戴饰品，不裸漏脚踝，

9、全程按规范佩戴口罩0.5加工及烹调过程（13分）加工、烹调过程流程合理，动作协调恰当。合理分配工作内容和时间3熟悉原料特性，加工使用合理2刀功、勺功熟练，体现传统或现代技法并使用得当3对原料充分利用，无浪费现象1在整个操作过程中，操作工位物品排放整洁有序、分类合理1加工过程中垃圾、废弃物等及时处理，方法恰当1合理使用水、电、气，无能源消耗浪费1及时清洁操作工位设备设施及用具1食品安全（5分）原料运输及存放安全卫生1选手操作前及过程中按专业要求洗手，正确使用和更换手套2正确使用赛场上各种烹饪设备与器具，注重操作安全1加工过程和品尝食物无交叉感染行为1成品质量（15分）调味得当，主味突出2质感符合

10、应有要求1具有鲜明地方特色1烹法恰当，具有区域烹饪技法特点4火候适宜3刀工均匀3色彩自然，造型美观，盛器搭配协调12 .自创热菜烹调（1）竞赛要求指定热菜烹调结束后立即进行自创热菜烹调。选手自行选择一道具有当地特色的热菜进行现场烹调。首先进行自创菜肴主要食材展示，裁判进行展示评判，烹调完成后将菜品送至评判区，并对菜肴进行讲解。烹调技法不限，烹饪原材料严禁使用提前加工的原料，严禁使用国家明令保护的动植物。原则上要求成本不超过200元，具有地域饮食文化、烹饪技术特征，菜肴易于推广。每一道作品食量按6人量评判，另备2人量品尝碟。（2）物品准备组委会提供基本设备、工具（炒锅、灶头、电烤箱、电蒸箱、冰箱

11、、炉灶具、盆、操作台、砧板、小盆、手布、厨余垃圾桶+垃圾袋一套），常用调料（泡打粉、盐、味精、料酒、生抽酱油、色拉油、葱、姜、蒜、米醋、糖、淀粉）。选手需自备烹调所需的特殊工具、特殊调味、盛装器皿及原材料。（3）评分细则（满分65分）指标要求描述（评分标准）分值食材展示（3分）食材具有鲜明的地域特色1食材营养价值高、安全环保1食材便于保存和运输1加工及烹调过程（17分）加工、烹调过程流程合理，动作协调恰当。合理分配工作内容和时间4熟悉原料特性，加工使用合理3刀功、勺功熟练，体现传统或现代技法并使用得当4对原料充分利用，无浪费现象2在整个操作过程中，操作工位物品排放整洁有序、分类合理1加工过程中

12、垃圾、废弃物等及时处理，方法恰当1合理使用水、电、气，无能源消耗浪费1上餐结束后，及时清洁操作工位设备设施及用具1食品安全（8分）原料运输及存放安全卫生1选手操作前及过程中按专业要求洗手，正确使用和更换手套3正确使用赛场上各种烹饪设备与器具，注重操作安全3加工过程和品尝食物无交叉感染行为1成品质量（30分）调味得当，主味突出7质感符合应有要求2烹法恰当，火候适宜6地方特色鲜明，区域技法明显4设计合理，技艺新颖，有较高的技术技巧，创意突出，适合推广4刀工均匀5色彩自然，造型美观，盛器搭配协调2菜肴讲解（7分）内容健康向上，文化性、故事性较强3紧扣主题，内容完整2表述清晰流畅，声音优美适中，使用普

13、通话2（三）民宿面点师民宿面点师竞赛内容包括面点制作和面点讲解两个环节。面点制作完成后送至评判区，对面点进行讲解。其中面点制作占90分，面点讲解占10分，共计100分。竞赛总时长60分钟。1竞赛要求主题新颖，体现当地特色，装盘立意鲜明，注重实用性,不得添加人工合成色素等添加剂。技法不限，具有地域饮食文化、烹饪技术特殊，易于推广。作品按8人量评判，另备2人量品尝碟。2 .物品准备组委会提供基本设备、工具（炒锅、灶头、电烤箱、电蒸箱、冰箱、醒发箱、炉灶具、小擀面杖、油刷、盆、厨余垃圾桶+垃圾袋一套），常用调料（盐、糖、味精、色拉油）。选手需自备面点制作所需的特殊工具、特殊调味、盛装器皿及原材料。馅

14、料可以带净料（即洗涤、剁茸、干料涨发等半制品的加工可在场外进行），必须现场调制。3 .评分细则（满分IOO分）指标要求描述（评分标准）分值仪容仪表（4分）参赛选手按照规范穿着干净、整洁的厨服（厨帽、厨衣、围裙），厨服具有当地地域特色2头、手、面部等部位清洁利落，符合职业标准1不佩戴饰品，不裸漏脚踝，全程按规范佩戴口罩1加工及烹调过程（26分）操作流程合理规范，动作协调恰当，合理分配工作内容和时间5合理的使用炉灶，准时掌握熟制设备（蒸锅、烤箱）等3成形技法熟练7对原料合理使用，无浪费现象3在整个操作过程中，操作工位物品排放整洁有序、分类合理2加工过程中垃圾、废弃物等及时处理，方法恰当2合理使用水、电、气，无能源消耗浪费2上餐结束后，及时清洁操作工位设备设施及用具2食品安全（10分）制品存放安全卫生1选手操作前及过程中按专业要求洗手，正确使用和更换手套3正确使用赛场上各种设备与器具，注重操作安全3加工过程和品尝食物无交叉感染行为，无不合理添加剂3成品质量（50分）口味纯正，质感符合应有要求10工艺精细，设计合理，有较高的技术技巧，区域技法明显8主