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香辛料的选择常用的香辛料多数都带有辣味,也有甘味的如甘草,麻味的有花椒,苦味的有陈皮、砂仁,香气和滋味兼有的有肉桂、山奈、丁香、大茴香、小茴香、芫荽、白芷、白豆蔻等。选购时,应选择干燥、无虫蛀、无霉变、无异味、无污染、无杂质、色正、香味浓烈纯正的产品O(1)适合牛肉类:胡椒、众香子、肉豆蔻、肉桂、葱、姜、香菜、洋葱、小豆蔻。(2)适合猪肉类:胡椒、肉豆蔻、众香子、丁香、月桂、百里香、鼠尾草、芹菜籽、洋葱、大蒜。(3)适合羊肉类:胡椒、肉豆蔻、众香子、丁香、肉桂、鼠尾草、月桂、姜、香菜。(4)适合鸡肉类:芥菜、欧芹、黄蒿、茴香。(5)适合鱼贝类:胡椒、姜、洋葱、蒜、肉豆蔻、香菜、芹菜籽、众香子、芥菜籽、萌萝、芥菜、欧芹、茴香。(6)适合蔬菜类:肉豆蔻、香菜、萌萝、芥菜、欧芹、茴香。
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