项目六博大精深的饮食文化课堂练习公开课教案教学设计课件资料.docx

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1、项目六博大精深的饮食文化任务一中国八大菜系、世界三大晶饪王国：、。2、早在明、清时代，我国就形成了、四大菜系。后来又增加了、四个菜系，这样就形成了八大菜系；此后又增加、菜系，称为“十大菜系”；增加、，称为“十二大菜系二每个地方菜系都有其鲜明的特色。1、“北食”代表一鲁菜(1)历史：发端于,形成于,后遍及京、津、唐及东北三省，成“北食代表二(2)口味特色：A.以、_、为主要烹调方法。B.为主，不乏清鲜之品。C.喜用、调味，尤善用O(3)构成：济南风味：。胶东风味：。孔府菜：O(4)经典名菜：、。(请选择一种准备好，试着说出菜名的由来)(5)经典名店：。2、一菜一格一川菜(1)历史：就已经形成，进

2、入成熟期。(2)口味特色：A.有“，”之说。B.善用著称，尤其是号称“三椒、;号称“三香”、。“七滋”。“八味“。(3)构成：A.五大风味：、。B.两大派别：、。(4)经典名菜：、。(请选择一种准备好，试着说出菜名的由来)(5)经典名店：。3、天下之至美一苏菜(1)历史：始于，兴于，盛于O(2)口味特色：A.选料严谨，有“、之说。B.善用火候，擅长、cC.追求本味、清鲜平和，讲究刀工。(3)构成：徐海风味：为主，注意“、“。：选料严谨、讲究鲜活、刀工精细。金陵风味：以代表，善制，有“”的美誉。苏锡风味：原汁原味，酥烂可口，苏州在民间拥有“”的美誉。(4)经典名菜：、。(请选择一种准备好，试着说

3、出菜名的由来)(5)经典名店：，与、并称“中国四大名店二4、食在广州一粤菜(1)历史：萌生于,成形于,发展于，兴盛于，清末有“之说。(2)口味特色：A.烹调特点：清淡生脆，嫩滑爽口，偏甜，吸收西菜制作方法。B.用料广博，注重季节搭配。(3)构成广东风味：以为代表，比较O客家风味：又称,以为代表，多用肉类，以见长，很少配用蔬菜。潮汕风味：以为代表，注重刀工造型，烹调见长，很少配用蔬菜。还有特点，上菜次序又喜头、尾甜菜，下半席上O(4)经典名菜：、。(请选择一种准备好，试着说出菜名的由来)(5)经典名店：O5、天堂美食一浙菜(1)历史：起源于,成熟稳定，达到繁荣，形成风格。(2)口味特色：A.选料

4、讲究品种和季节时令，“时令为上，特产为多，遵循“”的原则。B.注重,保持主料的和O(3)构成：杭州菜：有“、”的特点。宁波菜：又称，合一，以烹制见长。绍兴菜：擅长烹制，强调入口香绵酥糯，富有乡村风味。温州菜：以入馔为主，口味清鲜，讲究“二轻一重，即、O(4)经典名菜：、O(请选择一种准备好，试着说出菜名的由来)(5)经典名店：O6、芙蓉国里说湘菜(1)历史：早在就已经形成菜系。(2)口味特色：A.多用调味，口味、oB.善用为原料，技法多样，尤其重。(3)构成：湘江流域：以、为中心，是湖南菜系的主要代表，油重色浓。洞庭湖区：烹制、见长，多用炖、烧、腊的制法，特点是湘西菜：擅长制作山珍野味、烟熏腊

5、肉和各种腌肉、风鸡，口味侧重咸香酸辣，山乡风味。(4)经典名菜：、O(请选择一种准备好，试着说出菜名的由来)(5)经典名店：o7、人间福地一闽菜(1)历史：以后逐渐发展起来，后逐渐为世人所知。(2)口味特色：A.以烹调著称，在色、香、味、形俱佳的基础上，尤以、见长。B.刀工严谨，有“,”的美誉。讲究火候，注重调味，偏于甜、酸、淡，有、之说。C.食用器皿别具一格，多采用古朴的大、中、小盖碗。(3)构成：福州菜：包括、菜，重酸甜，讲究汤提鲜。闽南菜：以一带为主，重酸辣。闽西菜：以一带为主，偏重咸辣，烹制多为山珍，带有山区风味。(4)经典名菜：、。(请选择一种准备好，试着说出菜名的由来)(5)经典名店：o8、江淮山水一徽菜(1)历史：南宋年间发端于，以后徽菜馆业逐渐扩大。(2)口味特色：A、讲究色、香、味、形和汤卤，以烹制著称，主配料大都取于本地土特产品。B.讲究“三重，即、oC.”为徽菜的一大特色。(3)构成：皖南风味：以地方菜肴为代表，以佐味，冰糖提鲜，善于保持原汁原味。沿江风味：盛行于、地区，烹制、见长,擅长、和技艺。沿淮风味：盛行于、。风味特色:、O(4)经典名菜：、。(请选择一种准备好，试着说出菜名的由来)(5)经典名店：。