2023学校用餐食品安全管理制度范文模板三篇.docx

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1、学校用餐食品安全管理制度为防止学校食物中毒或其他食堂性疾患事故的发生,保障师生身体健康，特订本校食品安全管理制度：一、原料采购及索证制度：食堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品、购物要供方提有关食品书面证明材料，不采购以下食品：（-）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有毒有害物质或者有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品。（二）未经兽医卫生检查或者检验不合格的肉类及其制品；（三）其他不符合食品卫生标准和要求的食品。二、厨房卫生制度及管理制度（-）厨房必须添置四防一消设施。（二）要有相对独立的食品原料存放间，食品加工操作间、食品出售场所及用

2、餐场所。（三）严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保学生用餐的卫生与安全。（四）厨房一天打扫三次以上，确保地面无积水、无垃圾。三、餐具用具消毒制度（一）餐饮具使用前必须洗净、消毒，未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性的餐具。（二）消毒后的餐饮具必须贮存专用柜内备用。（三）洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求，必须有固定的存放橱柜，并有明显的标记。（四）用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具，容器必须标志明显做到分开使用，定位存放,用后洗净，保持清洁。四、餐厅卫生管理制度（一）餐厅每天必须彻底打扫三次确保地面无

3、垃圾积水。（二）每天用84消毒液消毒二次。五、卫生检查制度（一）管理人中必须进行健康检查。取得健康证明后方可参加工作。（二）患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾痛。不得从事接触直接入口食品工作。（三）食堂从业人员及集体餐、分餐人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因，排除有碍食品卫生的病证或治愈后，方可重新上岗。六、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。必须做到：（-）工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流行清水洗手。接触直接入口食品之前应洗手消毒。（二）穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；（三）不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；（四）不

4、得在食品加工和销售场所内吸烟。七、卫生突发事件报告制度（一）学生如有食物中毒或其他食源性疾患，应在第一时间向医疗保健或卫生防疫机构上报，并向中心学校报告（上报时间不得拖延两个小时）。（二）应立即组织对中毒师生进行救治，尽快协助有关部门查明事故原因，控制食物中毒事故进一步扩大。（三）学生所在班的班主任将该事件的详细情况与处理结果和工作的改进意见书面材料及时上报学校。学校食品安全管理员制度一、学校食堂必须配备专职食品安全管理人员。二、食品安全管理员原则上每年应接受不少于45小时的餐饮服务食品安全集中培训。考核成绩合格的，有考核部门发给培训合格证明。培训合格证明有效期3年。食品安全管理员持培训合格证

5、明可从事食品安全管理工作。三、食堂安全管理员负责本单位的食品安全管理工作，负责组织制定本单元食品安全管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查。四、食品管理员负责对本单位食品安全工作开展日常监督检查，负责向食品监督管理部门和本单位负责人报告本单位食品安全情况（包括检查中发现的问题、专项整治情况、整改落实情况和食品安全信息）和违法行为，制度整改措施并督促落实。五、食品安全管理员应定期组织对本单位食品从业人员进行食品安全法律法规和食品安全知识培训，负责对本单位从业人员的健康状况进行登记和管理，组织从业人员进行健康检查，落实“五病”患者调离相关岗位。六、食品安全管理员负责本单位场所环境卫生、食

6、品加工过程、食品加工制作设备清洗消毒的管理，对检查中发现的不符合食品安全要求的行为及时制止并提出处理意见。七、食品安全管理员应对本单位食品采购、查验以及台账记录及食品添加剂的采购、贮存、使用管理进行严格检查并做好记录，做好餐厨废弃物的处置管理及登记工作。八、食品安全管理员应建立本单位餐饮服务食品安全管理档案，保存各种检查记录。九、食品安全管理员应配合监管部门开展现场检查工作，落实监管部门提出的食品安全要求和整改意见。按时参加监督管理部门组织的各种会议和培训。学校食品安全管理制度学校食品安全管理关系到广大师生的安全、安康成长，关系到千家万户化的幸福和社会的稳定。为切实加强学校食品安全管理，确保在

7、校师生的饮食安全，我校制定的以下有关食品卫生、食堂加工相关的管理制度：1食堂必须持有卫生行政部门发放的卫生许可证、健康合格证。2 .建立严格的食品安全责任制，成立学校食品安全工作小组，校长任组长负总责，分管校长详细负责，总务科负责日常管理，层层落实责任制，并指定专人负责学校食品安全及食物中毒预防工作。3 .卫生管理规章制度及岗位责任制，相关的卫生管理条款和从业人员工作责任用餐场所公示，承受用餐者的监视。4 .建立严格的安全保卫措施。严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工销售操作间、食品原料存放间。食品原料存放问必须由专人负责。食堂管理人员采取切实有效措施，严防投毒事件发生，确保学生饮食的

8、卫生与安全。5 .对学生加强食品安全教育，劝阻学生不买街头无照商贩出售的食品，不饮用来历不明的食物，发现学校食堂、食品商店出售变质、污染和三无食品，应及时向学校和卫生监视部门报告。6 .学校要制订食物中毒应急处理预案，发生食物中毒要及时起动应急机制，并实行紧急报告制度。发生食物中毒或者疑似食物中毒事故的学校应当在第一时间向所在地卫生行政主管部门报告，同时向教育行政主管部门报告。报告信息应包括发生单位、地址、时间、疑似中毒人数、可疑食物等有关内容，并做好记录。7 .不干预食物中毒或者疑似食物中毒的报告，不隐瞒、缓报、谎报或者授意他人隐瞒、缓报、谎报。对隐瞒、缓报、谎报或者授意他人隐瞒、缓报、谎报的要依法追究责任。8 .对玩忽职守，疏于管理，造成食物中毒或其他食源性疾患的。按卫生部和学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定的通知对学校有关责任人员进展处理。