2023学校超市食品安全管理制度范文模板三篇.docx

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1、学校超市食品安全管理制度一、进货索证索票制度：（一）严格审验供货商（包括销售商或者直接供货的生产者）的许可证和食品合格的证明文件。（二）对购入的食品，索取并仔细查验供货商的营业执照、生产许可证或者流通许可证、标注通过有关质量认证食品的相关质量认证证书、进口食品的有效商检证明、国家规定应当经过检验检疫食品的检验检疫合格证明。上述相关证明文件应当在有效期内首次购入该种食品时索验。（三）购入食品时，索取供货商出具的正式*;或者按照国家相关规定索取有供货商盖章或者签名的销售凭证,并留具真实地址和联系方式;销售凭证应当记明食品名称、规格、数量、单价、金额、销货日期等内容。（四）索取和查验的营业执照（身份

2、证明）、生产许可证、流通许可证、质量认证证书、商检证明、检验检疫合格证明、质量检验合格报告和*凭证）应当按供货商名称或者食品种类整理建档备查，相关档案应当妥善保管，保管期限自该种食品购入之日起不少于2年。二、食品进货查验记录制度：（一）每次购入食品，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。（二）采取账簿登记、单据粘贴建档等多种方式建立进货台账。食品进货台账应当妥善保存,保存期限自该种食品购入之日起不少于2年。（三）食品安全管理人员定期查阅进货台账和检查食品的保存与质量状况，对即将到保质期的食品，应当在进货台账中作出醒目标注，并将食品集中陈列或者向

3、消费者作出醒目提示;对超过保质期或者腐败、变质、质量不合格等食品，应当立即停止销售，撤下柜台销毁或者报告工商行政管理机关依法处理,食品的处理情况应当在进货台账中如实记录。三、库房管理制度：（一）食品与非食品应分库存放，不得与洗化用品、日杂用品等混放。（二）食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常。（三）食品应分类，分架，隔墙隔地存放。各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。（四）贮存散装食品的，应在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。（五）建立仓库进出库专

4、人验收登记制度，做到勤进勤出，先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合食品安全要求的食品。（六）食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁。四、食品销售卫生制度：（一）食品销售工作人员必须穿戴整洁的工作衣帽，洗手消毒后上岗，销售过程中禁止挠头、咳嗽，打喷嚏用手捂口。（二）销售直接入口的食品必须有完整的包装或防尘容器盛放,使用无毒、清洁的售货工具。（三）食品销售应有专柜或专间，要有防尘、防蝇、防污染设施。（四）销售的预包装及散装食品应标明厂名、厂址、品名、生产日期和保存期限（或保质期）等。五、食品展示卫生制度：（一）展示食品的货架必须在展示食品前进行清洁消毒。

5、（二）展示食品必须生、熟分离，避免食品交叉感染。（三）展示直接入口食品必须使用无毒、清洁的容器，保持食品新鲜卫生，不得超出保质期。（四）展示柜的玻璃、销售用具、架子、灯罩、价格牌不得直接接触食品，展示的食品不得直接散放在货架上。（五）展示食品的销售人员必须持有有效健康证明上岗，穿戴整洁的工作衣帽。六、从业人员健康检查制度：（一）食品经营人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作，不得超期使用健康证明。（二）食品安全管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作，建立从业人员卫生档案。（三）患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍

6、食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。七、从业人员食品安全知识培训制度：（一）认真制定培训计划，定期组织管理人员、从业人员参加食品安全知识、职业道德和法律、法规的培训以及操作技能培训。（二）新参加工作的人员包括实习工、实习生必须经过培训、考试合格后方可上岗。（三）建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。八、食品卫生安全检查制度：（一）制定定期或不定期卫生检查计划，将全面检查与抽查、问查相结合，主要检查各项制度的贯彻落实情况。（二）卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实，每天在营业后检查一次卫生，检查各岗是否有违反制度的情况，发现问题，

7、及时指导改进，并做好卫生检查记录备查。每周1-2次全面现场检查，对发现的问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。（三）对销售的商品的保质期、有效期进行每周一小查，每月一大查，严格按照商品临近保质期规定执行，属人为因素的追究其当事人的责任。（四）对在保质期内的商品出现变质、漏气、胀包等现象，要及时下架处理，不得将这些商品销售给顾客，一经发现，必追究当事人。食品卫生安全承诺书食品卫生安全是每个餐饮公司应尽的责任和义务,本通过以下严格措施,设立专职质量检查人员，确保食品加工过程监控率100%,实现食品卫生安全无事故。（1）严格执行卫生安全法规把“饮食卫生安全”视为企业的“生命线”，严格遵守食

8、品安全法的法规和标准。（2）执行国际卫生安全标准注重增强员工饮食卫生安全意识,定期进行饮食卫生安全教育和培训，严格执行全面质量管理系统（OQC）、餐饮业基础管理系统、国家权威机构认证的ISO9001质量管理体系和（HACCP）“危害分析与关键控制点”的管理理念，坚持预防为主和“过程控制”的现场管理，采取自检、互检和专检三位一体的检验程序，从原料采购、入库检验开始，到存放、初加工、切配、烹制、冷拼、主食加工、出售的每道工序都制定了严格的标准，并将餐饮加工和服务过程细化为数百个控制点，由质检员对卫生监督实行全程跟踪检查，确保饮食卫生安全“零事故”。（3）彻底消除饮食卫生安全隐患A、严禁采购、加工三

9、无（无生产厂家、无生产日期、无保质期）“产品、无QS标志的产品（国家规定的28类产品，需要有QS标志）和腐烂变质食品；B、坚持食品加工”生进熟出一条龙“程序，坚持荤素、生熟分开存放和加工，杜绝食物交叉污染；C、冷拼加工做到“五专两不进”，即：专人、专室、专用具、专消毒、专冷藏，不准非本室人员进入，不准非半成品进入；D、设置冷藏专用留样冰箱，做到每餐所有主、副食品品种留样48小时；E、严格执行餐具消毒保洁制度，所有公用餐具坚持每餐“两洗、两消毒”，即：刮残渣一洗洁精一84消毒液完全浸泡一流水过清一蒸汽消毒一保洁存放；F、加工现场实行紫外线消毒，刀墩等炊厨用具实行高温蒸煮消毒；G、设置完好的防鼠、

10、防蝇措施，随时清扫环境卫生，营造宾馆化就餐环境;H、所有人员必须体检合格后上岗，并且每年体检一次，发现有传染性疾病者立即解聘；(4)设立专职卫生防疫质量检验人员。A、公司设立考核委员会，全权负责公司的卫生防疫工作；B、食堂派驻一名专职质检员负责卫生防疫；C、每名卫生防疫人员全天候坚持在食堂跟踪检查卫生防疫检查卫生防疫与检验工作,卫生防疫人员有一票否决的特权。(5)环境卫生控制措施良好的环境卫生能够营造出温馨的就餐氛围，通过责任区域明细，监察机制运行畅通，来实现环境卫生保持率100%。A、通风措施良好，垃圾、污物处理及时，确保空气清新无异味；B、无蝇、无鼠、无垃圾、无污水沉积，沿水桶洁净并加盖;

11、C、污水排放畅通，地面无积水、无杂物；D、门窗洁净，墙壁无尘土、无蜘蛛网；E、机械设备、排风扇、照明用具保持洁净；F、水池、保洁柜、蒸箱洁净，无污垢，无杂物；G、清洁用具定位放置，分区管理，责任到人。学校食品卫生安全自查制度1、为了确保全体师生的饮食卫生安全，积极创建*市中学校校A级食堂，我校根据学校饮食饮水卫生监督要求、*区学校A级食堂卫生标准、*市中学校校食堂卫生监督量化评分标准要求1、食堂食品安全工作，由金海兴校长亲自负责，并成立由学校工会、总务处、卫生室组成的学校食堂卫生领导小组,负责对食堂餐饮质量、饮食卫生安全进行监督管理，对师生进行食品营养卫生、食品安全教育。2、每月不定期对食堂进

12、行抽查1到2次，对检查中发现的问题及时向有关部门沟通，就地解决，重大问题及时向领导汇报，采取措施，杜绝事故发生。3、食堂卫生领导小组除正常抽查外，随时对食堂卫生、管理、餐饮营养质量进行监督4、严把采购关，要求承包商采购过程一定要符合要求，不采购无食品卫生许可证食品，向供货单位索取有关证件，进货有专人进行验收和登记，杜绝采购中的安全隐患。5、严格食品工作人员三白上岗，并注意个人卫生、做到“四勤”；对食堂内及周边环境卫生坚持天天打扫，绝对做到有防四害措施；切断传染病的传播途径。6、对餐具器具按照要求，进行严格消毒；食品加工、保存过程中要注意生、熟分开；对当日食物有一定两留样。防止交叉污染食品。7、仓库内存放所有食品要经常检查，有超保质期食品、调味品一律清除；防止食品受潮变质。8、注意安全、谨防投毒事件发生，严禁非食堂人员进入食堂，特别是送货人员的管理，送货人员把货一律送到准备间。