2023学校食品安全管理员岗位职责制度范文模板三篇.docx

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1、学校食品安全管理员岗位职责制度一、在中心主任及副主任的领导下负责食堂食品留样工作，贯彻落实食品安全法、食品安全法实施、餐饮服务食品安全监督管理办法的规定、各项食品安全管理制度，以及饮食服务中心的相关制度规定。二、监督检查餐厅粮、油、配料等原材料的进货渠道，保证进货渠道正规，粮、油、配料质量合格以及督促保管员做好各种台账资料登记工作。三、检查督促餐厅工作人员的个人卫生和食品加工、存放过程及中心经营许可证、员工健康证等相关证件的办理及保管存档。四、检查食品和原料的存放是否按要求，是否符合规范。五、检查冰箱、冰柜、消毒柜、灭蝇灯等设施的使用是否正常，操作是否正确。六、每周进行一次大检查，每日组织各餐

2、厅自查，发现安全隐患要及时整改，并有记录。七、做好食品留样的管理工作。八、在发生食物中毒或疑似食物中毒事故时，及时做好应急报告及应急处理。九、加强对有关知识的学习，不断提高思想认识和业务能力，切实保证全校师生员工的饮食卫生和饮食安全。十、完成领导交办的其它工作。学校食堂食品安全责任状为进一步做好食堂食品安全工作,实现我院饮食卫生安全无事故，确保广大师生的身体健康，为学校的稳定和发展创造一个良好的环境，特订立“食品安全责任状”。1、按照有关卫生法律法规办理卫生许可证，做到持证经营。2、完善卫生管理制度，责任到人，落实到位，及时监督检查制度的落实与执行情况。3、加强从业人员的卫生意识，抓好个人卫生

3、，保持良好的卫生习惯，食堂员工必须持市卫监所颁发的有效健康证方了上岗，上岗前做到洗手消毒，并穿戴洁净工作衣帽及口罩。4、保持加工经营场所的环境整洁，随脏随扫，保洁到位。垃圾及时清理，不乱摆摊设点，不超出店面经营。5、严格执行食品安全法，规范进货渠道。不采购、不验收、不使用无厂名、厂址、生产日期、保质期，不产品检验合格证、无卫生许可证的食品。不出售腐败变质的原材料及食品，杜绝“三无”产品。6、防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品的交叉感染，凡加工食品必须做到炒熟煮透，冷菜热做，食品不接触有毒物和不洁物。7、熟食间配备专用容器、用具和消毒设施，配有专用冷藏设备，生熟食分柜存放，并有明显标识。8

4、、餐饮炊具和各种食品容器用具必须做到清洗后消毒保洁存放。使用的洗涤剂、消毒剂符合卫生要求。在操作间内不得使用杀虫剂和老鼠药。9、各操作间及仓库做好防蝇、防鼠、防尘、防潮工作，并配备良好的通风设施。食品存放做到离墙、离地、防潮防霉、分类分架。10、蔬菜做到洗净、浸泡，同时，做好蔬菜农药残留量的检测工作，经过检测合格后方可加工，荤、素菜（熟食）要做到抽样冷藏48小时备查。Ik如发现食物中毒或疑似病例，立即报告学校饮食安全工作领导小组或市卫生监督部门，并保护好现场。12、接受卫生监督机构的监督检查和业务指导。13、本责任状一式三份，分管院长、资产管理处及食堂责任人各一份。14、本责任状自签订之日起生

5、效执行。部门（盖章）：食堂责任人（签字）：学校烹调加工食品安全管理制度一、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。用水水质应符合GB5749生活饮用水卫生标准规定。二、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70o油炸食品要防止外焦里生，油炸食品时避免温度过高、时间过长；随时清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部残渣，煎炸食用油不得连续反复煎炸使用。三、使用的食品添加剂必须符合食品添加剂使用卫生标准，应严格按照标识上标注的使用范围、使用量和使用方法使用食品添加剂，禁止超范围、超剂量滥用食品添加剂。使用完后，由专人专柜保存。四、烹调后至食

6、用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在高于60或低于IOC的条件下存放，需要冷藏的熟制品，应在清洁操作区凉透后及时冷藏，并标注加工时间等。五、隔餐隔夜熟制品、外购熟食品必须在食用前充分加热煮透。不得将回收后的食品经加工后再次销售。六、用于原料、半成品、成品的各种工具、容器标识明显，分开使用，定位存放，保持清洁。加工后的直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具内，不得使用未经消毒的餐具和容器。七、灶台、抹布要随时清洗，保持干净。不用抹布擦拭已消毒的碗碟，滴在碟边的汤汁用消毒布擦净。按规定处理废弃油脂，及时清理抽油烟机罩。八、工作结束后，调料品加盖，工具、用具洗刷干净，定位存放；灶上、灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾。九、工用具做到刀不锈、砧板不霉、加工台面、抹布干净，按标识功能使用，并存放于标识位置。十、每天下班前5分钟进行五常检查，做到物品归类，卫生整洁。十一、每周对工作场所进行全面的大清扫，包括地面、墙壁、天花板、台面、货架等每一个角落，地面保持干燥、干净整洁。