2023食品卫生安全承诺书范文模板三篇.docx

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1、食品卫生安全承诺书食品卫生安全是每个餐饮公司应尽的责任和义务,本通过以下严格措施,设立专职质量检查人员，确保食品加工过程监控率100%,实现食品卫生安全无事故。（1）严格执行卫生安全法规把“饮食卫生安全”视为企业的“生命线”,严格遵守食品安全法的法规和标准。（2）执行国际卫生安全标准注重增强员工饮食卫生安全意识,定期进行饮食卫生安全教育和培训，严格执行全面质量管理系统（OQC）、餐饮业基础管理系统、国家权威机构认证的IS09001质量管理体系和（HAeCP）“危害分析与关键控制点”的管理理念，坚持预防为主和“过程控制”的现场管理，采取自检、互检和专检三位一体的检验程序，从原料采购、入库检验开始

2、，到存放、初加工、切配、烹制、冷拼、主食加工、出售的每道工序都制定了严格的标准，并将餐饮加工和服务过程细化为数百个控制点，由质检员对卫生监督实行全程跟踪检查，确保饮食卫生安全“零事故”。（3）彻底消除饮食卫生安全隐患A、严禁采购、加工三无（无生产厂家、无生产日期、无保质期）“产品、无QS标志的产品（国家规定的28类产品，需要有QS标志）和腐烂变质食品；B、坚持食品加工”生进熟出一条龙“程序，坚持荤素、生熟分开存放和加工，杜绝食物交叉污染；C、冷拼加工做到“五专两不进”，即：专人、专室、专用具、专消毒、专冷藏，不准非本室人员进入，不准非半成品进入；D、设置冷藏专用留样冰箱，做到每餐所有主、副食品

3、品种留样48小时；E、严格执行餐具消毒保洁制度，所有公用餐具坚持每餐“两洗、两消毒”，即：刮残渣一洗洁精一84消毒液完全浸泡一流水过清一蒸汽消毒一保洁存放；F、加工现场实行紫外线消毒，刀墩等炊厨用具实行高温蒸煮消毒；G、设置完好的防鼠、防蝇措施，随时清扫环境卫生，营造宾馆化就餐环境;H、所有人员必须体检合格后上岗，并且每年体检一次，发现有传染性疾病者立即解聘；(4)设立专职卫生防疫质量检验人员。A、公司设立考核委员会，全权负责公司的卫生防疫工作；B、食堂派驻一名专职质检员负责卫生防疫；C、每名卫生防疫人员全天候坚持在食堂跟踪检查卫生防疫检查卫生防疫与检验工作，卫生防疫人员有一票否决的特权。(5

4、)环境卫生控制措施良好的环境卫生能够营造出温馨的就餐氛围，通过责任区域明细，监察机制运行畅通，来实现环境卫生保持率100%。A、通风措施良好，垃圾、污物处理及时，确保空气清新无异味；B、无蝇、无鼠、无垃圾、无污水沉积，沿水桶洁净并加盖;C、污水排放畅通，地面无积水、无杂物；D、门窗洁净，墙壁无尘土、无蜘蛛网；E、机械设备、排风扇、照明用具保持洁净；F、水池、保洁柜、蒸箱洁净，无污垢，无杂物；G、清洁用具定位放置，分区管理，责任到人。为保障师生餐饮安全，加强饮食服务中心食品安全管理工作,饮食服务中心根据食品安全法、食品安全法实施和餐饮服务食品安全监督管理办法等法律、法规及规章，制定本管理制度。一

5、、严格执行餐饮服务单位食品安全管理人员培训管理办法，加强和规范食品安全管理人员管理，提高饮食服务中心食品安全管理能力和水平。二、食品安全管理员在从事食品安全管理工作前，须取得食品安全培训合格证明。三、食品安全管理员每年须接受不少于40小时的餐饮服务食品安全集中培训，培训完后参加食品药品监督管理部门组织的考核，考核成绩合格后,由考核部门发给食品安全培训合格证明。四、食品安全管理员应承担以下管理职责：1餐厅食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录管理。2 .餐厅服务场所环境卫生管理。3 .餐厅食品加工制作设施设备清洗消毒管理。4 .餐厅工作人员健康状况管理。5 .餐厅加工制作

6、食品管理。6 .餐厅食品添加剂贮存、使用管理。7 .餐厅餐厨垃圾处理管理。8 .有关法律、法规、规章、规范性文件确定的其它餐饮服务食品安全管理。1餐饮行业应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品（一次性餐用具等食品容器、包装材料和食品用工具、设备、洗涤剂消毒剂等）的采购查验和索证索票制度，确保所购原料符合食品安全标准。2、采购食品原材料必须到许可证照齐全有效、有相对固定场所的食品生产经营单位，订购学生集体用餐（含学生饮用奶）须到具备相应资质的单位。向固定供货采购食品的,宜签订采购供货合同。3、应当建立台账（采购记录）。按格式如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保持期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留载有上述信息的进货清单或发票。4、应当按照产品品种、进货时间先后次序有序整理、保存代购记录及相关资料，记录、票据的保存期不得少于2年。5、采购食品时应进行感观检查，不得采购腐败变质、掺杂掺假、霉变生虫、污秽不洁、有毒有害、有异味、超过保质期期限的食品及原料，以及外观不洁、破损、包装标签不符合要求或不清楚、来源不明、病死或死因不明的畜禽、水产及其制品加工食品。