果酒和果醋的制作公开课教案.docx

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1、科目：生物班级：高二（10）班授课教师:第九周8节4月19日【课题】生物选修一果酒和果醋的制作【教学内容分析1 .教学内容在教材中的地位：本节课是人教版高中生物选修1生物技术实践专题1传统发酵技术的应用课题1的内容，主要是以葡萄酒和苹果醋为例介绍果酒和果醋的制作和检测方法，重在培养学生设计实验，动手操作等科学探索能力。葡萄酒的制作是以酵母菌的细胞呼吸为知识基础，与必修内容联系十分密切，熟练掌握葡萄酒的制作原理以及能够设计出合理的制作装置对于学生更好的理解酵母菌的有关内容是十分必要的2 .教材的编写思路：果酒制作是利用了酵母菌的酒精发酵，果醋的制作则利用的是醋酸菌的发酵，其底物可以是酒精，因此教

2、材中先介绍了果酒制作的的原理及操作步骤，接着介绍了果醋制作的原理和操作方法，通过改变通气情况和改变温度可用一个简易装置便可得到相应的产物。3 .教材处理：本节课通过对果酒和果醋的鉴别引出果酒果醋的制作流程，匡助学生梳理基础知识，确定菌种类型、菌种来源，果酒和果醋制作的原理，设置问题情境，引导学生主动探索。【教学对象分析】1 .学生的兴趣：该课题与生活密切练习，学生兴趣比较高2 .学生的知识基础：通过必修1的学习，学生对于酵母菌细胞呼吸的方式已掌握得比较清楚，掌握制作果酒和果醋的基本操作方法比较容易3 .学生的认识特点：学生大多数思维敏捷，具有强烈的求知欲望，课外知识丰富，对问题的思量有一定的深

3、度，具备一定的自主学习能力。但由于学生知识容量有限，逻辑思维正处于发展阶段，发现问题的能力和创新意识还有待提高，因此教师应适时进行引导。【教学目标】1 .知识与技能：知道果酒、果醋制作所需的菌种，果酒、果醋制作的原理，会写反应式；说出果酒、果醋的实验流程，正确理解影响发酵的因素。2 .过程与方法：根据实验流程示意图和提供的资料，自行设计果醋制作过程，学会采集、整理和分析实验资料，定量表述实验结果，得出实验结论；在学习中体味已有知识的不足和进一步探索、拓展的必要性。3 .情感态度与价值观：积极参加实验设计，在合作交流中探索未知，在发现、探索、操作过程中，获得知识，体验成功的乐趣，激发学习的热情，

4、树立学习的信心。【教学重、难点】果酒和果醋的制作原理及影响因素【教学策略设计（教学模式”【教学用具】多媒体【教学过程设计】教学环节和教学内容教师活动/靛设计意图-引入二S腿(1原酒制作的原以诗人王翰的凉州词作引入，介绍葡萄酒的历史，提出本课时的其中一个主要内容：果酒的制作原电提问：与果酒制作密切相关的酵母菌是什么生物，其代谢辉是什么？讲授：酵母菌是真核生物，其代谢类型是异养兼行厌氧，即酵母菌在无氧抑在有氧条件下均可以生存。引导学生回顾：酵母菌在有氧豺牛及稔制牛下槌行的呼吸作用反应式学生阅读课本，并找出以下问题答案：1影响酵母菌发酵的主要因素2酵母菌的来源提示答案：影响酵母菌发酵的主要因素之一是

5、温度,酒精发酵时普通将温度控制在1825oC在葡萄酒的自然发积极回顾必修一中已学的与酵母菌的相关只是，并继续回顾相关的ism通过阅读课本，自学相关内容后回结合葡萄酒的发展历史和对人体的益处引起学钿阚。不断引起对旧有知识回顾，包括微生物所属的类型及其侬懒点，还有相关的反应眦酵过程中，起主要作用的是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌。同学们可以看到书本第3页中的有关介绍。答读书请同学们通过图1-3制作果酒和果醋的实验流程，了解果酒制怖舜过程。制懒萄酒时，首先要准备有新鲜的葡萄，然后我们要对葡萄进行清洗，此时请同学们思问题：葡萄要先)中洗在除枝梗还是先摘除枝梗在反氯中洗？(2课酒的制提问个别同学来回答作过

6、程及控制评价学生答案并总结：制针对教师提出的辘作葡萄酒时，应先冲洗葡萄，然后再除去枝梗，从而避免除问题积极思考并赋予学生去枝梗时，引起葡萄损坏，增力侬菌/机会。继蝮问：果酒的制作还需要哪些用具？这些用具要如相互交流讨论之间交论的机会提示：还需要有榨汁机和一个发酵装置。因为制作果酒是因为酵母菌的作用，所以在发酵过程中,要尽量避免其他微生物的干扰。提问：请结合书本想想如略I礴引导关注何防止发酵液的条伟思量并尝试回答发酵过程中的引导：那同学们在斗胆设想一下，这发酵装置可以如何设计呢？要注意什么吗？提示:装置的设计应注意缴殖掉楙懂和排，指导学生参考图1-4b醋的发酵装置，并以提问的形式引导学生掌握该装

7、置中三个口的辘继续提问：果汁装如发酵瓶时，要留有多少的体积?为他？提小：葡卷汁装入发酵瓶时，要留有大约1/3的空间，因为在初期酵母菌利用瓶内的空气先进行有氧呼吸而大量繁殖。继绳S问：如何检测发酵jez%?题目附于后页以问题过渡：在果酒制作后期，酒可能会变酸，且在酒通过阅读课本找1.榨汁机要清洗干净，WBTF2W瓶要清洗干净，用体积分数为70%的酒精消毒。思考并可以相互间讨论交流积极思考教师所提出的问题注意事项，如对材料的清洗，器具的消毒等。培养学计中的严除神。引导学生依的表面观察到一层菌膜。这是为什么呢？提示:变雌酒是因为发酵液中混有醋酸菌，发酵装置中通入了空气，醋酸菌利用酒精进行了醋酸发酵，

8、由此得到思量、相互间交流讨论，并尝试回答据发酵原理开蒯的设计思量，蛆请同学们根据所学知识判断醋酸菌的生物类型及代谢类(3仔果酒制型作相关的题目练习列出酵母菌与醋酸菌的比较表(附于后页)引导思量：可否利用上述发展置来进一步制作果醋？若可以应该如何操作？提问学生并评价学生答案重铝酸钾溶液与酒精在酸性条件下反应呈现(4课醋的制归纳：被佣上述发邮作原理及发酵置制作果醋时，要BM?E气口中持续通气，并关解汽口。完成相应的课堂同时发酵温度要控制在3035.练习题目附于后页本课时内容进行总结练习通过阅读教材找出答案联系旧有麻培养知识应用能力(5)课堂练习(6)强腿醋：醋酸菌是原艇物，f翘思量,交流讨论个别学

9、生回答完成课堂练习培养学生表达能力匡B建生掌瞰识框架【教学反思】本课题学习的内容与生活练习比较密切，在教学中应当充分调动学生的学习兴趣，主动探索果酒和果醋制作的过程，有关实胞的教学可以联系学生必修中微生物的相关内容,【课堂练习】练习1.在一普通的锥形瓶中，加入含有酵母菌的葡萄糖溶液，如图所示。下列选项中，不正确的是（）试绘出酒精发酵过程中酵母菌的数量变化曲线frj练习2.用酵母菌使葡萄汁产生葡萄酒，当酒精含量达到12%16%时，发酵就住手了。有关解释不正确的是（）A.酒精对酵母菌有毒害作用B.营养物质因消耗而不足C.产物积累使PH发生改变D.氧气过少导致其无法呼吸答案：D练习3.在“探索果酒制

10、作过程中影响酵母菌种群数量变化因素”时，获得下图所示的实验结果（图中0、M、N、P代表相应发酵时间）。下列相关分析正确的是（）A.M点前酵母菌不进行细胞呼吸B.终止发酵时间应选择在P点时C.酒精浓度的增加会抑制酵母菌繁殖D.N点时酵母菌种群增长率最大C练习4.下图表示各种因素对醋酸菌发酵产生醋酸的影响，其中不正确的是（）IH2OCO2H2O1A、过程和都只能发生在缺氧条件下B、过程和都发生在酵母细胞的线粒体中C、过程和都需要氧气的参预D、过程所需的最适温度基本相同C练习6.如图为制作果酒、果醋的装置。下列有关叙述,不正确的是（）A.甲、乙两装置都可用来制作果酒B.在制作果醋时,用乙装置更有利于果醋的生成=c.在用甲装置制作果酒的后期（酒精生成阶段）,要保证一瓶盖彻底密封D.在用乙装置制作果醋的过程中，要适时通过充气口充气甲ICJ酵母菌与醋酸菌的比较生物学分类生活方式适宜温度主要应用酵母菌真核生物异养兼性厌氧20C酿酒、发面醋酸菌原核生物异养需氧30C35七酿醋