初级茶艺师练习题库与答案.docx

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1、初级茶艺师练习题库与答案1、冲泡潮汕工夫茶斟茶时，应注意（）A、使碗盖尽量靠近品杯B、采用高冲法斟茶C、斟满一杯再斟另一杯D、第一泡茶浸泡30秒钟即可开始斟茶答案：A2、花茶品饮时，冲泡一饮后，茶碗中留下（）茶汤，续水两次、再三次,高档花茶可以冲泡七八次仍有余香。A、1/2B、1/3C、1/4D、1/5答案：B3、识别高山茶与平地茶，平地茶的外形条索（）。A、紧结，身骨较重实B、壮粗，身骨重实C、软散，身骨轻飘D、细瘦，身骨较轻答案：D4、下列（）属于茶叶国家强制性标准的内容。A、卫生标准B、地方标准C、行业标准D、企业标准答案：A5、茶艺服务中与品茶客人交流时要（）oA、态度和蔼、热情友好B

2、、低声说话、缓慢和气C、快速回答、简单明了D、严肃认真、语气平和答案：A6、宋徽宗赵佶写有一部茶书，名为（）。A、北苑别录B、大观茶论C、茶录D、茶疏答案：B7、红茶调饮，是在茶汤中加入调料，（）0A、以坛汤色B、提高香气C、以佐汤味D、以坛味浓答案：C8、由于舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，在品茶汤滋味时，应（）,才能充分感受茶中的甜、酸、鲜、苦、涩味。A、含在口中不要急于吞下B、将茶汤在口中停留、与舌的各部位打转后C、立即咽下D、小口慢吞答案：B9、在茶馆营业中，以下（）现象不符合食品卫生法的卫生要求。A、对营业场所通风条件要求高B、使用空气净化器C、使用净水器I）、在营业时间内随

3、意使用灭鼠药答案：D10、密封、防潮、防氧化、防光、防异味是（）的优点。A、陶土茶具B、漆器茶具C、玻璃茶具D、金属茶具答案：D11、古人对泡茶水温十分讲究，认为“水嫩”，茶汤品质（）。A、茶浮水面，香味低淡B、茶浮水面，香味清高C、茶叶下沉，香味低淡D、茶叶下沉，香味馥郁答案：A12、茶叶卫生标准规定紧压茶中（）的含量不能超过0.2mgkg.A、氟戊菊酯B、联苯菊酯C、漠氟菊酯D、DDT答案：D13、在茶馆的营业中，有专人在门口进行迎宾，主要根据（），引导宾客到适当的位置，要向宾客介绍单间是免费还是收费及收费定价，打不打折。A、客人的着装B、客人的身份C、来客的人数D、客人的主观意愿答案：C

4、14、关于劳动者权利表述错误的是（）oA、取得劳动报酬的权利B、劳动者有权不服从工作安排C、享有平等就业和选择职业的权利D、获得劳动安全卫生保护的权利答案：B15、在日常营业中为营造品茶环境，为达到“净、洁”的效果，要求茶艺师做好茶艺大厅、单间内外（）。A、装修工作B、卫生清洁工作C、布置工作D、设计工作答案：B16、在茶艺表演时茶艺师的站姿，下列（）的姿态是不正确的。A、身体端正B、收腹挺胸提臀C、双脚呈“V”字形D、双脚呈“丁”字步答案：C17、由于茶多酚与氨基酸等影响茶汤滋味物质的（）的变化，表现出茶的各种不同滋味特征。A、含量与组成B、发酵程度C、冲泡水温D、茶汤冷热答案：A18、茶海

5、是用来（）0A、储放茶渣B、盛取干茶C、放置茶杯D、均匀茶汤浓度答案：D19、审评红、绿、黄、白茶的审评杯碗规格，碗高（）OA、54mm56mmC、58mmI）、60mm答案：C20、冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，称为“行茶程序”，共分为三个阶段：准备阶段、操作阶段、（）。A、品饮阶段B、送客阶段C、清洗茶具阶段D、完成阶段答案：D21、茶叶中主要药用成分有咖啡碱、（）、氨基酸、维生素、矿物质等。A、茶多酚B、蛋白质C、脂肪D、叶绿素答案：A22、锡作为储茶器具的优点是（）。A、透气、防潮、防氧化、防光、防异味B、透气、透氧、防氧化、防光、防异味C、密封、防潮、防氧化、防光、防异

6、味D、密封、透氧、防氧化、透光、防异味答案：C23、在茶馆营业中，以下（）现象不符合食品卫生法的卫生要求。A、用开水烫洗茶杯B、用过滤器过滤泡茶用水C、用手直接将茶点装盘D、茶艺师每年参加健康体检答案：C24、茶叶中的多酚类物质主要是由（）、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成。A、叶绿素B、茶黄素C、茶红素D、儿茶素答案：D25、绿茶品饮时，品尝三开茶，一般茶叶（）oA、已粗老B、粳片多C、回味干醇D、已淡答案：D26、古人对泡茶水温十分讲究，认为“水嫩”，茶汤品质（）oA、香味清高B、香味低淡C、香味馥郁D、滋味苦涩答案：B27、瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。A、福建德化B、

7、河北唐山C、江西景德镇D、山东淄博答案：C28、95以上的水温适宜冲泡（）茶叶。A、普洱茶B、紧压茶C、六安瓜片D、黄山毛峰答案：A29、（）作品小壶多，中壶少、大壶罕见，大者浑朴，小者精妙。A、惠孟臣B、杨彭年C、陈曼生D、时大彬答案：A30、当宾客入座后，服务员将茶单主动交与宾客，并适时为宾客介绍（）,由宾客自己选定。A、茶具B、茶叶C、泡茶方法D、品饮方法答案：B31、弘扬（），振兴中国茶业经济是茶艺馆的经营宗旨。A、饮食文化B、少数民族风俗礼仪C、中国茶文化D、中国传统礼仪答案：C32、从事不同职业者选择茶饮时，脑力劳动者宜饮（）为优。A、绿茶白茶B、绿茶、茉莉花茶C、乌龙茶普洱茶D、

8、乌龙茶、红茶答案：B33、用瓷壶用具泡茶准备中，主泡器包含：瓷壶、品茗杯、（）、杯托、茶船。A、茶则B、茶针C、茶巾D、盖置答案：D34、毛茶标准样是（）的质量标准。A、茶叶销售B、加工验收C、收购毛茶D、成交计价答案：C35、由于乌龙茶制作时选用的是较成熟的芽叶做原料，属半发酵茶，冲泡时需用（）的沸水。A、7080B、90左右C、95以上D、8090答案：C36、茶树性喜温暖、（）,通常气温在18C-25C之间最适宜生长。A、干燥的环境B、湿润的环境C、避光的环境D、阴冷的环境答案：B37、福建工夫茶冲泡时，用茶匙拨取茶叶入壶，投放量为1克干茶（）水,差不多壶的三成满。A、20毫升B、30毫

9、升C、40毫升D、50毫升答案：A38、寒冬到来宜饮（）oA、珠兰花茶B、玫瑰花茶C、菊花茶I）、桂花茶答案：D39、青花瓷是在（）上缀以青色文饰、清丽恬静，既典雅又丰富。A、玻璃B、黑釉瓷C、白瓷D、青瓷答案：C40、从滋味判断新、陈茶差别，陈茶即使保管良好，也会出现（）之感。A、色枯、香沉、味平B、枯黄、香低、味淡C、色暗、香沉、味薄D、枯黄、香清、味醇答案：C41、潮汕工夫茶第一次冲水后，（）内要将茶汤倒出，也称温润泡。A、20秒钟B、15秒钟C、30秒钟D、5秒钟答案：B42、按照国家卫生标准规定，绿色食品茶中的六六六、滴滴涕残留量不得高于（）0A、0.2mgkgB、0.1mg/kgC

10、、0.05mgkgD、不得检出答案：C43、不同种类的茶叶中维生素含量最高的茶类是（）oA、乌龙茶B、红茶C、绿茶D、黑茶答案：C44、过量饮浓茶，会引起头痛、恶心、（）、烦躁等不良症状。A、失眠B、糖尿病C、癌症D、高血压答案：A45、用盖碗冲泡绿茶时，以80左右的开水高冲入碗，冲水量以（）满为宜。A、三成B、三四成C、五六成D、七八成答案：D46、劳资关系发生纠纷，当事人可以向（）申请调解。A、当地的仲裁委员会B、向人民法院C、民事纠纷委员会D、本单位劳动争议调解委员会答案：D47、瓷器茶具按色泽不同可分为（）茶具等。A、玉瓷、青瓷和黑瓷B、玉瓷、青瓷和彩瓷C、白瓷、青瓷和红瓷D、白瓷、青

11、瓷和黑瓷答案：D48、洞庭碧螺春的外形特征是（）oA、纤细如针B、卷曲如螺C、扁平光滑D、曲卷多毫答案：B49、（）瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。A、福建德化B、湖南长沙C、浙江龙泉D、江西景德镇答案：D50、原始社会茶具的特点是（）。A、一器多用B、石制茶具C、铁制茶具D、陶制茶具答案：A51、一般要求茶艺馆服务人员营业时（）。A、必须着长裙B、可以穿自备的中式服装C、着干净、整洁的便装D、保持工作服洁净、整齐答案：D52、（）瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。A、福建德化B、河北唐山C、江西景德镇D、山东淄博答案：C53、茶叶保存应注意水分的控制，当茶叶

12、水分含量（）时，就会加速茶叶的变质。A、超过4%B、达到5%C、不足5%D、超过5%答案：D54、为体现礼节，茶艺师在服务中要注意“三轻”，即（）。A、问候轻、迎客轻、送客轻B、点茶轻、泡茶轻、奉茶轻C、说话轻、走路轻、操作轻D、与宾客交谈轻、与同事交流轻、行为举止轻答案：C55、茶树性喜温暖、湿润，在南纬45与北纬（）间都可以种植。A、30B、38C、45D、48答案：B56、审评茶叶应包括外形与内质两个项目。但在评比时大部分茶都比较注重（）两因子。A、香气与滋味B、香气与汤色C、香气与叶底I）、滋味与汤色答案：A57、黄茶冲泡时，君山银针经冲泡大约（）后，就可以品饮了。A、3分钟B、5分钟

13、C、8分钟D、10分钟答案：D58、基本茶类分为不发酵的，全发酵的红茶类，半发酵的青茶类，部分发酵的白茶类，部分发酵的黄茶类及后发酵的黑茶类，共六大类。A、绿茶类B、花茶类C、普洱茶D、苦丁茶答案：A59、冬天适宜选饮（）。A、白茶B、花茶C、绿茶D、红茶答案：D60、闽红“三大工夫”茶，由于茶叶（）不同，茶树品种不同，品质风格不同，分为白琳工夫、坦洋工夫和政和工夫。A、产地B、制法C、采摘D、栽培答案：A61、乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或（）色，茶汤呈密绿或密荧色。A、褐色B、红褐色C、青褐色D、黄褐色答案：C62、90左右水温比较适宜冲泡（）茶叶。A、绿茶B、红茶C、沱茶D、白茶答案：B63、茶的起源传说是神农尝百草，发现（）而得之。A、茶甘甜爽口B、茶清香扑鼻C、茶叶绿油润D、茶可以解毒答案：D64、引发茶叶变质的主要因素有（）等。A、温度B、热气C、暖流D、寒流答案：A65、冲泡绿茶演示中的洁具，将玻璃杯一字摆开，依次倾入（）杯的开水,从左到右依次净杯。A、1/2B、1/3C、1/4D、1/5答案：B66、过量饮浓茶，会引起头痛、恶心、（）、烦躁等不良症状。A、一齿Bn失眠C、糖尿病D、冠心病答案：B67、广义茶文化的含义是（）oA、茶叶的物质与精神财富的总和B、茶叶的物质及经济价值关系C、茶