安徽职业技术学院师生厨艺大赛评分细则.docx

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1、安徽职业技术学院师生厨艺大赛评分细则热菜一、整体形象设计评分标准（40分）1 .拼盘美观，有创意，色泽自然，英汁适中，刀工成形美观、粗细均匀，大小一致，份量充足；（40分）2 .能适当的进行装盘设计，较为美观，刀工较好，菜品没有明显的粗细不均和大小不一致，分量较足；（30分）3 .简单进行装盘设计，刀工较差，菜品有少量的的粗细不均和大小不一致，分量较足；（20分）4 .没有任何装盘设计，刀工很差，菜品有明显的粗细不均和大小不一致。（0分）二、菜品“味”感评分标准（40分）1 .主味突出，调味料使用适当，菜肴美味可口；（40分）2 .主味不突出，调味料使用较适当，菜肴味道欠佳；（20分）3 .主

2、味不突出，调味料使用不恰当，菜肴味道不佳。（0分）三、突出主题及创意评分标准（20分）1 .主题突出，寓意深刻，紧扣安职味来”主题、有较高品位，菜品设计具有独特新颖的创意，解说同学解说明确，有赏心悦目之效；（20分）2 .主题较为突出，菜品设计缺少新颖的创意，解说同学解说较为明确。（10分）3 .主题不突出，菜品没有创意设计，解说同学解说不明确。（0分）四、其他1 .参赛小组若有存在自带食材等违反公平竞争原则的取消比赛资格；2 .参赛小组如若无人到场，视为放弃参赛资格；3 .根据要求，分数可酌情加减。中西式面点口味与香气（20分）：调味得当，口味适中，主味突出，香气纯正。由于异味严重，不能食用的面点品种不予判分。工艺与火候（20分）：工艺精湛，火候严谨，酥、糯、软、脆，质感鲜明。由于失饪造成面点生、糊，不能食用的品种不予判分。形态优美，配比合理,技艺新颖，体现创意,食用安全，调剂得当,细腻清晰。实用性强。清洁卫生。因色泽与形态（20分）：色泽均匀,创意与实用（20分）：设计合理,营养与卫生（10分）：营养合理,卫生原因，造成不能食用的品种不予判分。作品的数量（5分）：符合规定的要求。仪容与仪表（5分）：衣帽清洁，不留长指甲、不戴戒指，不用指甲油。