酒店业成本控制问题研究论文.docx

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1、酒店业成本控制问题的探讨一以重庆S酒店为例、壬里木目壬里I匕3(-)成本管理理论基础错误!未定义书签。1 .战略成本管理理论错误!未定义书签。2 .价值链理论错误!未定义书签O(二)酒店成本管理基本内容31一般构成33 .，寺4()战略成本管理理论和价值链理论在酒店成本管理中的应用错未定乂5签O1战略成本理论的应用错误!未定义书签。4 .价值链理论的应用错误!未定义书签。()重庆SIr兄.41 /酉J占)I4(二)重庆S酒店成本管理现状41贝才-11月)42 .,目43 .成本费用的分配状况6四、重庆S酒店成本管理存在的问题及成因7(-)重庆S酒店成本管理存在的问题71.采购不符合实际783

2、.缺乏高效的财务信息管理系统84 .员工缺乏节约成本的意识85 .酒店成本管理的对象和内容比较片面9（二）重庆S酒店成本管理存在问题的原因分析91酒店的技术水平影响了成本降低92.缺乏可行的成本约束和激励机制9五、重庆S酒店成本管理的建议10（一）内部价值链管理101健全财务管理体系错误!未定义书签。J-4.13.提高员工的成本管理意识与素质IO（）夕卜吕1。1 .利用互联网技术控制成本102 .强化与顾客和供应商合作降低广告和采购成本11I匕11致谢12错误!未定义书签。一、引言经济发展新态势下，酒店行业所面临的竞争日趋激烈，而酒店业的成本管理则是其发展过程中不容忽视的部分，要想提高竞争力、

3、赢得市场，加强成本费用管理力度、提高成本管理科学性，对于酒店来说势在必行。许多酒店确实十分重视成本管理，也运用了一些措施进行成本管理的优化，但是，在实际运用管理过程中，还是出现了许多问题，导致酒店成本居高不下，阻碍了酒店的经营与发展。因此，制定切实可行的解决方案，加强对酒店成本的控制与降低，最大化的节约成本，提高经济效益尤为重要。需要一再强调的是，酒店业的繁荣发展也使得该行业的竞争压力剧增，成本费用的成功控制是其保证自身健康、长久发展的重要措施，成功的成本管理将推动酒店的竞争力提高，使其在日益激烈复杂的市场竞争中始终占据一席之地。本文以重庆S酒店为例对其成本管理问题进行分析，以期为相关管理人员

4、提供一定的参考。二、酒店成本管理基本内容酒店成本通常针对的是酒店运作期间面临的支出款项，不涉及到其建筑施工、清算环节产生的支出款项。本文所强调的酒店成本依托价值链路径展开解读，除却酒店业务周转期间产生的费用外，上游花销（采买及人资支出部分）、下游花销（推广及服务支出等）。（-）基本构成酒店业务执行期间所耗费的成本基本上囊括：运作支出、管理支出及财务支出。下所示为酒店成本管理的主要内容。：营业成本：基本上体现出酒店各项产品及服务总计生成的支出款项。尤其是采买阶段支出、人资支出及餐饮投入费用。营业费用：业务执行期间，酒店需要提供的间接付费内容，它们并非运作阶段导致的款项，举例来讲：部分推广宣传花销

5、、装饰性支出、燃料款项、人资款项等。管理费用：属于企业内部管理单位为指挥酒店完成优化运作，在制造及业务执行期间投入的管理支出。它涉及到有关执业者薪金报酬、服务及福利报酬，出差补偿，其他同管理属性相关的支出。另外，这类支出里有运作以外的支出款项,像：坏账、折旧等环节呈现的相应计费结果。财务费用：体现酒店融资环节出于维持周转或拓展建设所引发的支出。它一般针对利息、服务费等，揩资金供给给有关投资方、借贷方。（二）主要特征酒店成本管理主要需要注意下面三个特征：成本管理的全面性是酒店成本管理的一个特点之一，必须要兼顾有形成本和无形成本的控制与管理，这样才能提高成本管理的水平，提高酒店的经济效益。酒店原料

6、采购的多样性，这也是酒店成本管理中重要组成部分。恰当合理的采购计划以保证供需平衡。客房成本显性化。酒店一次性用品需求数量大，也有保质期需求，故而需要在该方面加强监管。三、重庆S酒店的成本管理现状（-）重庆S酒店总体概况1酒店简介重庆S酒店（集团）股份有限公司在1994年成立，在20余年的发展中，其业务不断扩大，至2017年，该集团所涉及到的经营业务包括运营、餐饮、旅游等。重庆S酒店经营的风格和类型也各有不同，其中包括传统酒店、豪华套房、商务酒店以及经济型的旅馆。基于顾客需求调查与顾客满意度，酒店不断创新，为我国酒店服务业的发展做出了很大的贡献。（二）重庆S酒店成本管理现状1.财务部门情况重庆s

7、酒店的财务部门中，其从业人员的工作经验，不过酒店财务管理的专业技能方面存在一定的问题，比如核查以及监督酒店成本管理工作做的不尽如人意。再如采购部门部分人员虽然对酒店采购流程较为熟悉，但是对采购流程中的成本管控欠佳。从收货员角度来看，都能胜任基本工作，有较强的工作责任心。2.经营情况M下的酒店经营情况分析，本文主要从酒店的收入、成本和盈利这些方面来展开的:（1）收入及盈利情况表3-1M按项目分的收入及盈利情况单位：人民币百万元项目报告期2017年度2016年度变动额变动率（）收入19758.90817013.1252745.7830.16成本14949.60912654.4872295.1220

8、.18毛利4809.2994168.638450.6610.12毛利率24.34%24.50%16.41%74.29%资料来源：重庆S酒店财务指标02006.HK(JINJIANGHOTE1S).en/hkstock/finance/02006.htm1#a2在上表的数据中可以清晰的看到重庆S酒店2017年的收入比2016年度收入增加2745.783百万元，增长率为16%;重庆S酒店2017年度成本年与2016年度成本进行比较时，成本增长变动率为018,这点说明重庆S酒店的盈利能力有一定的下降。（这里的毛利率=（净销售额-销售成本）/净销售额。）（2）重庆S酒店的业务经营情况表32M业务经营情

9、况单位：人民币百万元行业名称2017年度2016年度增减变动营业收入营业成本营业收入营业成本营业收入营业成本主营业务18885.7912136.01115967.9279294.3282917.8632841.683食品及餐饮业务871.2152813.5981043.9273360.159-172.712-546.561其他业务1.903-1.271-0.632-资料来源：上海锦江国际酒店发展股份有限公司2016年2017年年度报告；从表3-2重庆S业务经营情况可知,其2017年度主营业务营业成本相较于2016年有较大的增加，增幅为30.57%,当然，其营业收入也有增加，增幅为18.27%,

10、成本增幅高于收入增幅；重庆S酒店食品及餐饮的经营情况不太乐观，营业收入减少172.712百万元，营业成本减少546.561百万元，二者均为负增长。3.成本费用的分配状况表3-3按性质分类的成本费用明细单位：人民币百万元项目2017年度2016年度增减变动变动率()商品成本1107.325982.515124.810.13职工薪酬3980.6063177.212803.3940.25销售及营销费用1112.8081050.16962.6390.06管理费用2114.1411625.835488.3060.30能源费及物料消耗968.651879.43389.2180.10折旧与摊销1666.78

11、11534.684132.0970.09经营租赁费用1736.4481564.521171.9270.11维修和维护费528.225398.714129.5110.32房产税及其他税费附加507.996434.05373.9430.17利息费用/融资成本792.005746.37545.630.06其他594.623260.976333.6471.28营业成本销售费用及管理费用合计14949.60912654.4872295.1220.18表格资料来源：上海锦江国际酒店发展股份有限公司2016年2017年年度报告；重庆S酒店财务指标02006.HK(JINJIANGHOTE1S).en/hks

12、tock/finance/02006.htm1#a2参考文献：M营业收入大分解http:/www.sohu.eom/a/149320591_648539结合表3.2对重庆S酒店成本费用变化幅度的项目进行分析；(1)从营业成本来看，商品成本2017年比2016年增加124.81百万元，增减变动124.81百万元，有小幅度的增加，主要还是因为市场物价的增高，造成商品成本随之增加。职工薪酬由2016年的3177.212百万元变为2017年的3980.606百万元，增加原因主要还是人们对薪金福利追求增加，劳动法渐趋完善的情况下，企业要想留住人才工资薪酬必然要有一定的增加，当然，还有重庆S酒店在2017

13、年规模增加，用人增多的原因，同样的，酒店数量的增加也使得2017年度的租赁费用随之增加，(2)从营业费用来看,能源费和物料消耗费968.651百万元,同比增加了89.218百万元，主要原因是随着重庆S酒店市场份额增加，顾客增加，对能量需求量就自然增加了。(3)从管理费用来看，重庆S酒店2017年的折旧与摊销额1666.781百万元,同比增加了132.097百万元，维修和维护费也由2016年的398.714百万元变为2017年度的528.225百万元，皆是因酒店新开张的数量不断增加资产增加，故摊销折旧额、维修维护费就增加了。(4)从财务费用来看，居产税及其他税费附加同比增加了73.943百万元，

14、主要是企业拥有的酒店规模越来越大连锁店的扩张，收入的增加，要交的税费增多。营业成本销售费用及管理费用合计14949.609百万元，同比增加了2295.122百万元，总体看来主要是酒店经营规模变大，故而相应的管理费用和成本也必然增加，但成本费用的管理有待进一步优化和加强。四、重庆S酒店成本管理存在的问题及成因(一)重庆S酒店成本管理存在的问题1采购不符合实际酒店成本管理的最突出之处就在于原料等的采购种类繁多且数量巨大，这就对采购团队的成本管理及规划能力提出了很高的要求。因为在复杂且巨大的采购任务中，难免会有批漏出现，特别是对于重庆S酒店这样的大型连锁酒店而言。就食材原料的采购来说，酒店采购人员往往会采用先进支付的方式进行，这样对于票据的保存与统计就会造成比较大的工作量且不能避免虚假报账的情况出现，这一环节上的成本控制难度就不较大，且不得不说的是，酒店在食材上的采购数量旺旺巨大，