酒店卫生管理制度汇编10篇.docx

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1、酒店卫生管理制度1一）总则1、酒店场所内、外环境整洁，经常开窗换气。不乱放、挂或晾晒衣物等。从业人员的日常生活和用具不与顾客用品混用、混放。工作间的摆放要合理、整洁，每层客房应设专用消毒及顾客用品保洁柜。使用的抹布一定要清洁卫生，专布专用，定期消毒。窗台式空调器滤网或风扇清洁无积尘。2、卧具要一客一换、长住客每周一换，洁具及餐具应一客一消毒，并有保洁措施。3、采取消除苍蝇、老鼠、蜂螂和其他有害昆虫及其滋生条件的措施，彻底消减室内的蚊、蝇、蜂螂和老鼠。4、认真执行“法定传染病报”及“公共场所危害健康事故报告”制度。二）客用口杯、茶杯消毒制度1、消毒剂：“一片净消毒片，”优氯净消毒粉2、清洁剂：去

2、污粉、洗衣粉3、消毒工具：消毒柜、消毒桶、百洁布4、存放工具：茶杯储存柜5、程序1）从客房撤出的茶杯、口杯放到消毒间倒进茶水;2）把茶杯放到清洗池内，用清洁剂洗净，然后放到冲洗池内用清水冲净；3）用消毒剂配上一定量例水装到消毒桶内，按药剂说明为准，一桶水放一片“一片净”消毒片；4）将洗过的茶杯、口杯浸泡在消毒水内，时间至少10分钟（化学消毒法）；5）或将清洗好的茶杯、口杯擦干连同铁框一并放到消毒柜内消毒（物理消毒法）；6）打开消毒电源（自动消毒），消毒至少45分钟后将茶杯取出；7）取出已消毒茶杯、口杯储存到封闭的保洁柜里以便备用；8）在消毒记录上做到登记，记录消毒的时间和姓名。三）餐饮部卫生管

3、理制度卫生工作关系到企业的信誉和经营，又关系到社会精神文明建设，更关系到广大消费者的身体健康乃至生命安全。养成良好的卫生意识和习惯，不但是每个服务人员工作的优良表现，也是一个人良好修养与习惯的表现。一、个人卫生1、做到四勤：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服和被褥；勤换工作服。2、上班前和大小便后要洗手。3、要有健康意识，定期作体格检查，预防疾病，当发现有感冒、咽喉炎、肝炎、皮肤病时应主报上司，休假疗养好再上班。4、管理人员应十分重视服务人员的个人卫生与健康，要为他们创造一些必要的条件，并经常进行检查督促，使个人卫生形成制度。二、工作卫生1、当班时避免触摸头发或面孔，不能对着食品顾客咳嗽、

4、打喷嚏；不准随地吐痰；不准吸烟。2、手指不可接触到食物，亦不可碰触杯口、刀尖、筷子前端及汤匙盛汤部分。3、服务员使用的抹布、垫布等天天要清洗干净，用开水浸烫，以减少或消灭细菌。托盘等工具必须保持清洁。4、凡腐烂变质和不符合卫生要求的食品果断不出售。5、从碟上掉落下来的食物不可给客人食用。6、不可使用掉落地上的餐具及席巾。7、对不干净的餐具和台布要及时送回洗洁处清洗，不可摆用。8、严禁随地丢弃废纸、倒水、乱放茶水杯。9、不同的食物不要随便混淆，以免有损味道。10、在服务过程中要留心就餐者，发现病态者及带菌者,对其所用餐具要单独收拾，重点消毒。11、收市时注意卫生，牙签、纸巾等杂料当尽力避免掉在地

5、上，以免不雅和增加清洁困难（正确的方法是：先拿开碗碟等餐具，用台布包住倒杂料或用扫把清扫）。12、在适当情况下，要经常使用托盘，训练自己成为一名出色的服务员。三、环境卫生餐厅里的环境卫生主要包括餐厅、通道、厕所、休息室、工作间（厨房）、绿化带、停车场等场所的卫生。要搞好环境卫生，必须做到“四定”，即：定人、定时间、定物、定质量，划片分工，包干负责，做好处处有人清洁，勤检查、保证时时清洁。要做到市前整理，市后清理，平日小扫，每周大扫，以保证卫生工作经常化、制度化。酒店卫生管理制度21、健全卫生管理制度，建立完善的卫生管理档案（卫生许可证申办申请书，人员花名册及健康证、培训合格证取得时间，监督监测

6、资料等），配备专人管理卫生工作。2、必须亮证经营（卫生许可证），持证上岗（健康证、培训合格证）。直接为顾客服务的从业人员，每年应进行一次健康检查，持有“健康合格证”方能从事本职工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动期肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍公共卫生的疾病的，治愈前不得从事直接为顾客服务的工作。3、保持场所内、外环境整洁，经常开窗换气，不乱放、挂或晾晒衣物等。从业人员的日常生活的用具不与顾客用品混用、混放。工作间的摆放要合理、整洁，每层客房应设专用消毒间及顾客用品保洁柜。使用的抹布一定要清洁卫生,专布专用，物见本色还要定期消毒。空调器滤网或风扇清洁无积尘。环境整洁、美观，下水管通

7、畅，地面无果皮、痰迹和垃圾，公用卫生间要每日清扫、消毒，设置能密闭的垃圾容器，采取切实可行的灭蝇、灭鼠、灭蚊措施。建立完善的清洗、消毒、保洁设施。4、从业人员应掌握本职工作所需的卫生知识，应经常保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤换洗工作服及勤洗澡、理发，不涂指甲油，不戴戒指、不吸烟、工作前和便后要洗手。用品、用具的消毒工作专人负责，做到一客一换、一消毒，长住客床上用品至少一周一换。茶具表面必须光洁、无油渍、无水渍、无异味。5、采取消毒苍蝇、老鼠、蜂螂和其他有害昆虫及其滋生条件的措施，彻底消灭室内的蚊、蝇、蜂螂和老鼠。6、认真执行“法定传染病报告”及“公共场所危害健康事故报告”制度。7、严格执行

8、公共场所卫生管理条例，自觉接受卫生监督员和群众的监督。一、客房从业人员健康检查、培训及个人卫生制度一、客房从业人员必须按规定取得有效健康证和卫生知识培训合格证后方可上岗操作。每年体检一次。二、凡患有痢疾，伤寒，病毒性肝炎等消化道传染病（包括病毒携带者），活动性肺结核，化脓性、渗出性皮肤病以及其他有碍卫生的疾病（腹泻、咳嗽、发热、呕吐、手外伤等）不准上岗。客房从业人员凡患病、有疾病先兆必须向单位报告，患者本人与其他知情健康从业人员均不得隐瞒。三、上岗前必须穿戴清洁的工作衣佩戴好工号牌。上岗时不准穿拖鞋。工作前接触不洁物后必须用肥皂及流动清水洗手。四、保持个人卫生，勤洗手，勤剪指甲、勤理发、勤洗澡

9、、勤换洗工作服帽，不随地吐痰，不乱丢废弃物。不得留长指甲、涂指甲油以及戴戒指等首饰。严禁在工作场所内吸烟、随地吐痰、揪鼻涕、搔痒、掏耳朵、剔牙和嬉戏打闹。从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服,不得留长指甲，涂指甲油，佩戴饰物。五、每名从业人员配有的工作服须定期清洗，保持清洁。六、不准把私人物品、有害物品带入工作间。酒店卫生管理制度3一、目的为提高酒店卫生管理工作质量，向顾客提供清新、整洁、卫生的消费环境，特制定本规定。二、内容1、卫生管理包括个人卫生管理、物品及设备卫生管理和食品卫生管理三个方面。2、每一级人员都对各自工作区域的卫生负有保持清洁、进行清理的责任。管理人员对下级的

10、卫生工作负有管理连带责任。3、专业卫生清理部门和人员对所负责的区域和工作项目进行专业化清洁与管理。主要指公共卫生清洁，餐饮部膳食部管事、厨房及厨师、医疗部门及其人员。4、个人卫生管理标准：(1)员工仪容仪表和个人卫生。(2)掌握必要的卫生知识。(3)身体、心理健康，须持健康证上岗。5、食品卫生管理标准参见o6、物品及设备卫生管理标准：保持物品及设备表面平整、光亮、无异味、无损坏、无抹痕，摆放整齐有序。7、卫生检查按照员工自检、班组检查、部门检查、职能部门检查的四级检查制度，采用常规检查、专项检查、暗查、暗访的方式进行。对检查出的问题，按照标准追究责任和进行处罚。三、考核1、物品、设施设备要求表

11、面平整、光亮、无异味、无损坏、无抹痕，摆放整齐有序，否则根据情节的严重程度和造成的影响给予处罚。(1)毛絮、浮灰、水渍、纸屑等轻微卫生问题，每处给予-元的处罚。(2)积灰、污渍、油渍、较大杂物、毛发、皱褶等卫生问题，每处给予-元的处罚。(3)污垢、有异物、裂痕、损坏、摆放不整齐、错位、脱落或物品缺少、有异味等环境卫生问题，每处给予-元的处罚O2、凡属周期性卫生清理工作，因到期没有清理形成卫生死角的，给予元分处罚，由此影响到客人的消费或由客人提出的，酌情给予责任部门警告或责任人过失处分。3、在个人卫生和食品卫生方面违反规定的，按照酒店相关制度进行处罚。四、本规定自下发之日起执行。酒店卫生管理制度

12、4一、个人卫生员工个人卫生是餐厅卫生管理的一个重要组成部分。员工直接面对顾客，直接接触食物、餐具，如果本人卫生方面有不良习惯，或者操作不当，都会影响食品的卫生，所以必须养成良好的卫生习惯并落实到工作当中：1、餐厅所有工作人员必须持健康证上岗，如无健康证则应停止其工作。2、具有基本的健康卫生知识，保持身体健康，精神饱满，睡眠充足。3、讲究个人清洁卫生，做到“四勤”：即勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服和被子、勤换工作服、消除身体异味并保持干净整洁。4、做好上岗前的准备工作，换好干净整洁的工作服，吧台及厨房工作人员戴好帽子，个人物品存放在指定的地方。5、工作中杜绝不良习惯，避免用手触摸头发或面孔，不得

13、面对着食品、顾客咳嗽、打喷嚏，不准随地吐痰。6、上班前不能吃带异味的食品和不饮含酒精的饮料，保持口气清新。7、手部的清洁尤其重要，有下列动作之后应立即洗手：用手摸过头发或皮肤；擦过鼻涕或咳嗽时捂过嘴；用过手绢或卫生纸；拿过使用过的餐具；上过厕所或从洗手间出来；搬运过箱子或包装袋等其他赃物；接触性的原料后；扫过地板或拖过地板等。8、拿取餐具和食物采用卫生方法，不能用手直接接触餐具宾客入口的位置，不能用手直接抓起食品。二、门面卫生1、店门口卫生在有保安当班时由保安负责，无保安岗由店长指定人员负责。2、招牌卫生以招牌完整、清洁、醒目为标准，达不到标准应上报店长进行处理，直至达到标准为止。3、餐厅大门

14、卫生以无尘、无明显污渍、无乱张贴为标准。4、地毯卫生以无纸屑、牙签、落叶、泥沙、烟蒂等杂物、无破损、无变色为标准，如有破损及变色应建议更换。5、餐厅门口台阶卫生以干净、无杂物、无泥沙垢为标准。6、门口玻璃卫生以干净、明亮、无印痕、污渍、无乱张贴为标准。7、门口流水玻璃水槽以水质清澈见底、无落叶杂物为标准，流水玻璃以无水锈、铁锈、干净明亮为标准。8、餐厅门口摆放物品的标准：摆放物（含花草盆景、广告牌），广告牌需经常擦拭，以干净明亮、无尘灰为标准，花草盆景以无尘、无纸屑、烟蒂、牙签等杂物为标准。9、餐厅门口灯具以完整、醒目、无变色、脱漆、无尘为标准，不亮的灯泡应及时更换。10、大门口墙面卫生以干净

15、、无划痕、无乱张贴、无尘为标准。11、餐厅门口地板以干净、无明显纸屑、落叶、烟蒂、无其他杂物为标准，放置物品必须摆放整齐。三、桌面卫生1、桌面卫生主要由当区域当值服务人员负责。2、桌面卫生以干净、无脱漆、无水印、无油污为标准，擦拭桌面应先用湿布擦拭干净再用干抹布擦，直至干净为止。3、桌面玻璃以无油迹、印痕、无破损、裂痕为标准，擦玻璃应先用玻璃水再用报纸擦，直至干净为止。4、桌面台布应以干净整洁、无变色、无破损、污点为标准。5、桌面摆放物（含烟缸、糖包架、纸巾架、期刊、台卡、牙签筒）以补充完整、摆放整齐、无破损、干净、无尘灰、无油迹、无污垢为标准。6、桌脚应经常擦拭，以无脚印、无脱漆、烟灰、牙签、无泥沙、无尘为标准。7、特别注意桌子四个边缘的卫生清洁，应以无污垢、油渍等为标准。四、沙发、椅子卫生1、沙发椅子卫生由当值服务人员负责。2、沙发椅子以无黑斑、印迹、无破损、无异物为标准。3、沙发坐垫底下，靠背后面应以无异物、无尘、无污渍、无泥沙等为标准，每天上班前应进行检查。4、沙发表面如有破损及污物时应及时提出清洗或更换。5、特别注意沙发底下及沙发脚、沙发侧面的卫生。6、椅子脚等应保持无脱漆、无尘灰、无污垢为卫生标准，7、有抱枕的抱枕卫生与沙发相同。五、营业厅地板卫生