餐饮行业发展研究论文.docx

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1、餐饮行业发展与建议总结报告餐饮业是重要的服务业，直接关系到人们的生活,健康和生活水平。餐饮业的科学发展.对改善人民生活质量，扩大市场消费，拉动相关产业，增加社会就业，促进社会和谐起着重要作用。一、我国餐饮业发展取得的成就改革开放以来，我国餐饮业的发展经历了起步阶段，定量发展阶段，规模发展阶段和品牌建设阶段，初步形成了多元化投资主体，多元化经营形式的新发展格局，连锁经营模式和品牌建设特征。市场需求的普及和传统产业向现代产业的转变，当前，我国餐饮业的发展正处于建国以来最好的时期，呈现出蓬勃发展的良好势头。二、我国餐饮业发展面临的机遇与挑战（一）历史机遇首先，扩大内需的国家政策为餐饮业的发展带来了新

2、的空间。今后，我国的宏观经济形势将继续保持稳定健康运行，并按照中央政府扩大内需的政策，大力发展餐饮业。第二,国家加快服务业发展的战略为餐饮业发展带来了新机遇。最后，经济全球化为餐饮业的发展带来了新的活力。（二）主要挑战1 .法规建设滞后当前，我国餐饮业缺乏规划指导，快速发展存在盲目、无序、低水平的发展。尚未建立适用于餐饮业的国家法律法规，缺乏系统，严格的市场准入制度和强制性标准，餐饮公司的标准不统一，内容不全，技术知识较低且缺乏国家统一性。2 .市场秩序有待规范我国的餐饮业缺乏统一的行业执法手段，市场秩序不规范，餐饮环境不卫生，食品安全问题时有发生，市场管理和行业管理跟不上形势的发展。3 .餐

3、饮结构失衡由于竞争激烈和经营成本上升，一些地区的大众餐饮发展极为不平衡，行业高端餐饮发展强劲，低端餐饮服务明显不足。4 .产业化程度偏低我国的餐饮业仍处于小规模，零散，薄弱的状态。90%以上的餐饮公司是小型企业，最大的100家餐饮公司的营业额仅占整个餐饮市场的8.5%。与国际知名餐饮公司相比，中国知名餐饮公司的规模，盈利能力，管理水平和经验都远远落后。此外，餐饮业的上游供应商还不成熟,农业、畜牧业和农副产品的初级加工过于分散，生产是主体，物流配送体系不健全。5 .餐饮人才不济饮食教育的研究滞后。我国没有本科的烹饪学院，餐饮职业经理人的培训和职业培训相对滞后。行业人员素质不高，缺少高级管理人员和

4、烹饪技术人员。特别是厨师资格证书令人困惑，主证书不合标准,并且有购买证书的现象。外国餐饮公司在各种优惠条件下吸引了中国食品技术、管理、服务、文化等方面的人才，导致中国食品公司大量人才流失。6 .中外餐饮企业竞争加剧与国外餐饮公司相比，国内餐饮公司在硬件和软件（尤其是管理和服务）方面存在较大差距。中国加入世贸组织后，越来越多的外国餐饮公司进入中国餐饮业。外资餐饮公司的进入，将对中国的餐饮经营理念，服务质量水平，文化氛围，餐饮结构和员工素质要求产生深远影响，但步伐缓慢，竞争激烈。在国外，大多数中国食品公司规模小、环境差、服务不足，中国菜的特点并不明显。在国内，中国餐饮公司正面临外国品牌餐饮公司的压力。三、餐饮业职业规划建议首先，必须参与制定合理的饭店年度经营目标，并带领所有饭店员工积极完成各项经营指标。其次，根据市场情况和不同时期的需求，与厨师讨论制定餐饮促销计划，并在实施过程中收集客人的反馈意见，以进行改进。制定员工工作职责和服务标准程序，督促餐饮管理人员和员工按照服务标准为客户服务，不断提高服务质量和工作效率；其次，做好员工队伍建设，把握员工思想发展趋势，通过对员工的评价和评估，为优秀员工提供晋升和加薪的机会。最后，安排专人负责制定员工培训计划，组织员工参加各种培训活动，不断提高员工服务技能，技能和服务质量，提高工作效率。