尔雅网络课_啤酒酿造和文化课后练习试题_聂聪.docx

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1、啤酒酿造与文化目录1.1 啤酒溯源已完成成绩：100.0分21.2 啤酒是若何改变世界已完成成绩：75.0分31.3 改变啤酒命运的重大事件已完成成绩：100.0分42.1 啤酒的骨架麦芽待做62.2 啤酒的灵魂一啤酒花（上）啤酒花的种植和品种已完成成绩：100.0分72.3 啤酒的灵魂一啤酒花（下）一一啤酒花苦味和香气演变已完成成绩：75.0分92.4 啤酒的血液水已完成成绩：100.0分IO2.5 啤酒的生命一一酵母已完成成绩：100.0分123.1 啤酒是若何酿造的已完成成绩：100.0分143.2 麦汁制备1原料的粉碎已完成成绩：100.0分153.3 麦汁制备一一2糖化已完成成绩：1

2、00.0分163.4 麦汁制备3麦汁过滤已完成成绩：100.0分183.5 麦汁制备一一4麦汁煮沸技术已完成成绩：100.0分193.6 麦汁制备5麦汁后处理技术已完成成绩：100.0213.7 啤酒发酵过程已完成成绩：100.0分223.8 啤酒过滤与稳定处理已完成成绩：100.0分233.9 啤酒的包装己完成成绩：100.0分243.10 啤酒酿造设备的清洗与杀菌已完成成绩：100.0分264.1 啤酒的分类已完成成绩：100.0分274.2 啤酒杯的类型已完成成绩：100.0分284.3 啤酒的香气与风味已完成成绩：100.0分304.4 比利时啤酒鉴赏已完成成绩：100.0分314.5

3、 神秘的修道院啤酒已完成成绩：100.0分324.6 德国啤酒鉴赏已完成成绩：100.0分344.7 美国啤酒鉴赏已完成成绩：100.0分354.8 英国啤酒鉴赏已完成成绩：75.0分365.1 啤酒与安康已完成成绩：100.0分385.2 啤酒与配餐已完成成绩：100.0分395.3 啤酒品鉴（上）已完成成绩：100.0405.4 啤酒品鉴（下）已完成成绩：100.0415.5 若何构建精酿啤酒坊已完成成绩：435.6 精酿啤酒开展漫谈已完成成绩：446.1 世界著名啤酒节已完成成绩：100.0分466.2 世界啤酒文化集锦已完成成绩：75.0分476.3 世界啤酒酿造学校及研究机构已完成成

4、绩：100.0分496.4 世界啤酒朝圣之路己完成成绩：50.0分501.1啤酒溯源已完成成绩：100.0分1【单项选择题】非洲的古老啤酒酿造中，主要使用OOA、大麦芽B、高粱C、小麦D、玉米我的答案：B得分：25.0分2【单项选择题】O是阿拉伯半岛和中东地区最早开场酿造啤酒的人。A、苏美人的祖先B、古巴比伦人C、古巴比伦人D、古波斯人我的答案：A得分：25.0分3【判断题】汉谟拉比法典是迄今的古代第一部对比完整的法典。()我的答案：得分：25.0分4【判断题】啤酒发源地位于幼发拉底河(EUPhrateS)和底格里斯河(Tigris)流域之间形成的美索不达米亚平原。0我的答案：5.多数历史学家

5、认为，世界上最早的啤酒酿造始于公元前哪一个时期(D)Abc1000-2000年Bbc2000-3000年Cbc3000-4000年Dbc4000-6000年答案：D1.2啤酒是若何改变世界已完成成绩：75.0分1【单项选择题】中国近代啤酒开展史中，俄国人哪一年在哈尔滨建设了中国最早的啤酒厂一一乌卢布列夫斯基啤酒厂（哈尔滨啤酒厂前身）UA、1900.0B、1903.0C、1912.0D、1914.0我的答案：A得分：25.0分2【单项选择题】考古学家多印加文明中啤酒足迹的发现地区主要在哪个国家（）A、秘鲁B、阿根廷C、智利D、委内瑞拉我的答案：得分：25.0分3【单项选择题】欧洲人从以下哪个地区

6、或国家引入了啤酒酿造技术OA希腊B、埃及C、古波斯D、古巴比伦我的答案：D得分：0.0分答案：B4【判断题】中美科学家对距今9000-7000年前的河南舞阳县贾湖遗址中的陶瓷片上残留分析发现，至少在9000年前中国就开场酿造啤酒了。（）我的答案：5.啤酒在阿拉伯半岛的衰败是由于当地人对啤酒失去了兴趣O错1.3改变啤酒命运的重大事件已完成成绩:100.0分1【单项选择题】巴氏杀菌方法延长了啤酒的保质期，它是由哪位科学家发现的UA、林德B、路易斯巴斯德C、汉逊D、鲁道夫二世我的答案：B得分：25.0分2【单项选择题】为什么啤酒在中世纪作为干净的饮用水UA、啤酒中含营养物B、含酒精C、麦汁煮沸起到杀

7、菌作用D、啤酒好喝我的答案：C得分：25.0分3【单项选择题】巴伐利亚公爵威廉四世在哪一年编纂了一部严苛的法典纯洁啤酒酿造法，明确规定生产啤酒只能用大麦、水、啤酒花A、 1516年B、 1800年C、 1812年D、 1870年我的答案：A得分：25.0分4【判断题】公元8世纪德国修道士酿酒啤酒发现了啤酒花的妙用。O我的答案：5 .“制冷剂之父是德国科学家林德。冷冻机的诞生，使啤酒酿造不再受季节的限制。答案:对6 .纯洁啤酒酿造法规定生产啤酒只能用UA大麦、水、酵母B大麦、水、啤酒花C大麦、水答案：B2.1 啤酒的骨架一一麦芽待做麦芽已完成成绩：100.0分1【单项选择题】啤酒酿造中，大麦在发

8、芽时其湿度和温度分别控制在OOA、30-35%和7-9B、35-40%和10-12oCC、42-48%和12-20oCD、48-52%和20-25我的答案：C得分：25.0分2【单项选择题】啤酒酿造中使用最多的是UoA、二棱夏大麦B、二棱冬大麦C、四棱大麦D、六棱大麦我的答案：A得分：25.0分3【判断题】啤酒酿造中，深色焦香麦芽的焙焦温度比普通麦芽高。O我的答案：得分：25.0分4【判断题】啤酒发酵时，大麦中的各种物质、尤其是淀粉和蛋白质充分溶解，保证了后期糖化、发酵和酵母生长的要求。（）我的答案：5 .啤酒酿造中，浅色大麦芽最后阶段的枯燥温度通常控制在（）A60-65B65-70C70-7

9、5D80-85答案：D6 .大麦处理成大麦芽需要（）个步骤A2B3C5答案：B2.2啤酒的灵魂一啤酒花（上）一一啤酒花的种植和品种已完成成绩：100.0分1【单项选择题】酒花品种主要分为noA、苦型，香型，苦香兼优型B、苦型C、香型D、高酸型我的答案：A得分：25.0分2【单项选择题】世界上超过60%的啤酒花种植区位于。A、英国和法国B、德国和美国C、捷克和比利时D、澳洲和新西兰我的答案：B得分：25.0分3【判断题】啤酒花通常采用无性繁殖-纯植物，根杆插和压条方式进展，以保证在遗传上完全一样的母质。O我的答案：得分：25.0分4【判断题】啤酒花雌雄异株，啤酒酿造中使用的酒花是未受精的雌花。U

10、我的答案：得分：25.0分5 .全世界的酒花品种大约为OA150.0B200.0C250.0D276以上答案：D6 .美国新品种西楚Citra酒花的酸含量是()A12%B15%C18%答案：A2.3啤酒的灵魂一啤酒花（下）啤酒花苦味和香气演变已完成成绩：75.0分1【单项选择题】啤酒酿造中，为了提高酒花香气，最好将酒花添加到哪个阶段UA、煮沸锅中B、盘旋槽C、主发酵D、后发酵我的答案：D得分：25.0分2【单项选择题】酒花风味的主要来源是OoA、花苞片B、-酸C、多酚D蛇麻腺1UPU1ing1ands我的答案：D得分：25.0分3【单项选择题】以下物质里，啤酒中的苦味物质主要由O含量决定的。A

11、、-酸B、异-a-酸C、B-酸D、酒花香油我的答案：D得分：0.0分B4【判断题】酒花的分类主要根据酒花中a-酸含量和香气组成进展划分。U我的答案：得分：25.0分5 .酒花香油中主要含有：70%碳氢化合物；30%含氧化合物；少量的硫化合物。答案：对6 .为什么啤酒酿造时要添加啤酒花A酒花能改善啤酒的香气和风味，使啤酒的口感更加美好B增加啤酒的泡持性C提高啤酒的非生物稳定性D酒花与麦汁共同煮沸，能促进蛋白质凝固，有利于麦汁的澄清答案：ABCD2.4啤酒的血液水已完成成绩：100.0分1【单项选择题】啤酒成份中（）左右都是水，因此水的质量对啤酒口味影响甚大。A、0.5B、0.7C、0.8D、0.

12、9我的答案：D得分：25.0分2【单项选择题】碳酸氢盐硬度是指由碳酸氢钙和碳酸氢镁引起的硬度，又可称为OOA、总硬度B、永久硬度C、暂时硬度D、钙硬度我的答案：C得分：25.0分3【单项选择题】水中的含盐量对啤酒酿造过程很有影响，常规指标中影响最大的是UOA、总硬度B、剩余碱度C、镁硬度D、钙硬度我的答案：B得分：25.0分4【判断题】酿造淡色啤酒应用硬度较高的水。O我的答案：得分：25.0分5.啤酒生产过程中，工艺用水量大，冷却水和冷冻用水小。（）答案：错6.以下不属于酿造用水处理方法的是0A煮沸法B过滤法C石灰水法D反渗透答案：B2.5啤酒的生命一一酵母已完成成绩：100.0分1【单项选择

13、题】判断下面与上面发酵啤酒主要由以下哪项因素决定的0A、酵母类型B、发酵温度C、发酵时间D、啤酒中酵母含量我的答案：A得分：25.0分2【单项选择题】酵母扩大培养过程除要做到灭菌，控制好通风、温度、压力外，还必须保证酵母的U,否则，即使扩培过程控制得很好，最终也不能得到纯粹的强壮酵母。A、数量B、新鲜度C、纯种D、培养时间我的答案：C得分：25.0分3【判断题】1883年嘉士伯实验室的汉森卡尔别离出第一株纯种酿造酵母。O我的答案：得分：25.O分4【判断题】酵母属兼性微生物，在有氧和无氧条件下都能存在。O我的答案：得分：25.O分啤酒酵母的繁殖和生长一共()个阶段。A6B5C7答案：A5.根据

14、生物学分类，酵母属于()A原生生物界B真菌界C原核生物界D植物界答案：B3.1 啤酒是若何酿造的已完成成绩：IO(M)分1【单项选择题】不同种类的啤酒的颜色主要是由以下哪种原料赋予的()A、酿造水B、酵母C、啤酒花D、麦芽我的答案：D得分：25.0分2【单项选择题】以下麦芽中哪种类不具备较好的麦芽香气和颜色OA、浅色比尔森B、巧克力麦芽C、结晶麦芽D、焦香麦芽我的答案：A得分：25.0分3【单项选择题】酿造优质啤酒的前提条件是OOA、啤酒酵母B、酿造水质C、麦芽、酒花、水和酵母D、酿造工艺我的答案：C得分：25.0分4【判断题】啤酒花，素有啤酒的灵魂之称，它赋予了啤酒特有的苦味和酒花香气。U我的答案：得分：25.O分5啤酒花，素有啤酒的灵魂之称，它赋予了啤酒特有的苦味和酒花香气。答案:对6啤酒酵母主要分为O类3B2C4答案：B3.2 麦汁制备一一1原料的粉碎已完成成绩：100.0分1【单项选择题】麦芽粉碎得U会增加麦皮中有害物质的溶解，影响啤酒质量，增加麦汁过滤的难度。A、太快B、太粗C、太慢