幼儿园食堂从业人员业务知识考核附答案.docx

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1、食堂从业人员业务知识考核恒济镇中心幼儿园姓名：得分：一、判断题（共25题，每题2分）1职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂原则上不得申请生食类食品制售项目。（）2 .餐饮服务提供者不得采购、贮存、使用亚硝酸盐。（）3 .餐饮服务提供者可以在食品库房内存放杀虫剂、鼠药。（）4 .餐饮服务提供者不得使用工业用洗涤剂、消毒剂对餐饮具进行清洗、消毒。（）5 .餐饮服务提供者采购蔬菜水果时可以到商场、超市、蔬菜水果种植基地、批发市场采购，采购时要杳验蔬菜水果的感官性状。（）6 .餐饮服务提供者采购肉类时可以到屠宰场、商场、超市采购，在屠宰场采购的应当索取肉品的检疫合格证明。（）7

2、.餐饮服务提供者不得采购来源不明、标识不清、感官性状异常的食用油。（）8 .餐饮服务企业采购食品，应保存购货凭证，如实记录食品的名称、数量、进货日期等内容。（）9 .实行统一配送经营方式的餐饮服务企业，可以由企业总部统一杳验供货者的许可证和食品合格证明文件，进行食品进货查验。（）10 .添加了食品添加剂的食品一定不安全。（）11 .天然食品添加剂一定比化学合成的食品添加剂更安全。（）12 .餐饮服务提供者应当定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。（）13 .餐饮服务企业应当制定食品安全事故处置方案。（）14 .接触直接入口食品的包装材料、餐具、饮具和容器应当无毒、清洁。（）15

3、.冷食类食品”一般指无需再加热，在常温或者低温状态下即可食用的食品，包括熟食卤味、生食瓜果蔬菜、腌菜等。（）16 .生食类食品一般特指生食水产品，尽量不要生食淡水水产品。（）17 .可以用切过生肉的菜板切熟食。（）18 .可以在清洗原料的水池内涮洗墩布。（）19 .食品处理区的抹布应用途明确，定位存放，保持清洁。（）20 .餐饮服务提供者应当定期对加工制作和经营食品的质量安全状况进行自杳。（）21 .为预防豆浆中毒，需将豆浆在假沸后保持沸腾3分钟以上。（）22 .需要冷藏的熟制食品，应当在冷却后及时冷藏。（）23 .可以将未密封的熟食和生肉一起存放。（）24 .专间的温度应不高于30oC（）2

4、5 .食品安全管理人员应当负责对购买的食品原辅料、食品加工制作过程、餐饮具清洗消毒、环境卫生等进行管理。（）二、单项选择题（共10题,每题5份）1有关食品安全的正确表述是（）A.经过灭菌，食品中不含有任何细菌B食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害C.含有食品添加剂的食品一定是不安全的D.食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的2 .以下关于食品安全标准的说法正确的是（）A.食品安全标准是鼓励性标准B.食品安全标准是推荐性标准C.食品安全标准是强制性标准D.食品安全标准是自愿性标准3 .餐饮服务提供者申办食品经营许可证时，正确的做法是（）A.

5、一所学校内有多个食堂（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证B.一家宾馆内有多个餐厅（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证U同一法定代表人的餐饮连锁企业，只需申办一个许可证D.食品经营许可实行一地一证原则，每个经营场所均需要申办许可证4 .餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的技术法规是（）A.餐饮服务食品安全操作规范B.食品安全管理体系餐饮业要求（GB/T27306）U质量管理体系要求（GB/T19001）D.五常法、六T法5 .食品的进货查验记录和进货凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）A.3个月B,6个月，没有明确保质期的不少于24个月C.12个月D.18个月6 .餐饮服务提供者在

6、散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容（）A.食品的名称B.食品的生产日期或生产批号C.食品的成分或者配料表D.保质期7 .被吊销许可证的餐饮服务提供者，其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）年内不得申请食品生产经营许可、从事食品生产经营管理工作和担任食品生产经营企业食品安全管理人员A.2B.3C.4D.58 .餐饮服务提供者加工食品时可以添加（）A.药品B.任何中药材U按照传统既是食品又是中药材的物质D.少数西药9 .下列不属于食品原料的物质是（）A.罂粟壳B.黑胡椒C.桔子罐头D.中式腊肠食堂从业人员业务知识考核恒济镇中心幼儿园姓名：得分：二、判断题（共2

7、5题，每题2分）1职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂原则上不得申请生食类食品制售项目。（对）2 .餐饮服务提供者不得采购、贮存、使用亚硝酸盐。（对）3 .餐饮服务提供者可以在食品库房内存放杀虫剂、鼠药。（错）4 .餐饮服务提供者不得使用工业用洗涤剂、消毒剂对餐饮具进行清洗、消毒。（对）5 .餐饮服务提供者采购蔬菜水果时可以到商场、超市、蔬菜水果种植基地、批发市场采购，采购时要杳验蔬菜水果的感官性状。（对）6 .餐饮服务提供者采购肉类时可以到屠宰场、商场、超市采购，在屠宰场采购的应当索取肉品的检疫合格证明。（对）7 .餐饮服务提供者不得采购来源不明、标识不清、感官性状异常

8、的食用油。（对）8 .餐饮服务企业采购食品，应保存购货凭证，如实记录食品的名称、数量、进货日期等内容。（对）9 .实行统一配送经营方式的餐饮服务企业，可以由企业总部统一杳验供货者的许可证和食品合格证明文件，进行食品进货查验。（对）10 .添加了食品添加剂的食品一定不安全。（错）11 .天然食品添加剂一定比化学合成的食品添加剂更安全。（错）12 .餐饮服务提供者应当定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。（对）13 .餐饮服务企业应当制定食品安全事故处置方案。（对）14 .接触直接入口食品的包装材料、餐具、饮具和容器应当无毒、清洁。（对）15 .冷食类食品”一般指无需再加热，在常温或

9、者低温状态下即可食用的食品，包括熟食卤味、生食瓜果蔬菜、腌菜等。（对）16 .生食类食品一般特指生食水产品，尽量不要生食淡水水产品。（对）17 .可以用切过生肉的菜板切熟食。（错）18 .可以在清洗原料的水池内涮洗墩布。（错）19 .食品处理区的抹布应用途明确，定位存放，保持清洁。（对）20 .餐饮服务提供者应当定期对加工制作和经营食品的质量安全状况进行自杳。（对）21 .为预防豆浆中毒，需将豆浆在假沸后保持沸腾3分钟以上。（错）22 .需要冷藏的熟制食品,应当在冷却后及时冷藏。（对）23 .可以将未密封的熟食和生肉一起存放。（错）24 .专间的温度应不高于30。（错）25 .食品安全管理人员

10、应当负责对购买的食品原辅料、食品加工制作过程、餐饮具清洗消毒、环境卫生等进行管理。（对）二、单项选择题（共10题,每题5份）1有关食品安全的正确表述是（B）A.经过灭菌，食品中不含有任何细菌B食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害C.含有食品添加剂的食品一定是不安全的D.食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的2 .以下关于食品安全标准的说法正确的是（C）A.食品安全标准是鼓励性标准B.食品安全标准是推荐性标准C.食品安全标准是强制性标准D.食品安全标准是自愿性标准3 .餐饮服务提供者申办食品经营许可证时，正确的做法是（D）A.一所学校内有多

11、个食堂（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证B.一家宾馆内有多个餐厅（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证U同一法定代表人的餐饮连锁企业，只需申办一个许可证D.食品经营许可实行一地一证原则，每个经营场所均需要申办许可证4 .餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的技术法规是（A）A.餐饮服务食品安全操作规范B.食品安全管理体系餐饮业要求（GB/T27306）U质量管理体系要求（GB/T19001）D.五常法、六T法5 .食品的进货查验记录和进货凭证保存期限不得少于产品保质期满后（B）A.3个月B,6个月，没有明确保质期的不少于24个月C.12个月D.18个月6 .餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容（C）A.食品的名称B.食品的生产日期或生产批号C.食品的成分或者配料表D.保质期7 .被吊销许可证的餐饮服务提供者，其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（D）年内不得申请食品生产经营许可、从事食品生产经营管理工作和担任食品生产经营企业食品安全管理人员A.2B.3C.4D.58 .餐饮服务提供者加工食品时可以添加（C）A.药品B.任何中药材U按照传统既是食品又是中药材的物质D.少数西药9 .下列不属于食品原料的物质是（A）A.罂粟壳B.黑胡椒C.桔子罐头D.中式腊肠