行业标准项目建议书—溏心蛋.docx

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1、附表4：行业标准项目建议书建议项目名称（中文）滤心蛋建议项目名称（英文）Soft-boi1edegg制定、修订I制定修订被修订标准编号采用程度2IDTMODNEQ采标号被采用标准名称（中文）被采用标准名称（英文）采用快速程序FTP快速程序代码BC项目周期口12个月口18个月24个月ICS分类号67.120.20中国标准分类号X18牵头单位中国肉类协会参与单位铁骑力士食品有限责任公司、源河市卫龙生物技术有限公司、厚德食品股份有限公司等。体系编号314_99目的、意义或者必要性世界蛋品工业的发展已有百年历史，随着蛋品深形成了专业化、机械化、规模化、集约化的生产模式.禾4、澳大利亚、加拿大、德国等国

2、的蛋制品深加工量其品种有清洗消毒分级洁蛋、液体蛋、分离蛋、专用E加工和消费相当普遍，占据了蛋品市场的主要部分。1日本的蛋品市场的加工蛋比率局达50%,而我国的蛋IV平，以形式简单、缺乏创新的传统加工蛋制品为主，注营养食品与健康生活方式的消费者时代来临，如何反安全需求己经成为焦点。随着消费升级，我国蛋品加丁休闲、餐饮预制品等蛋制品发展。滤心蛋，即蛋黄还可以流动的白水煮蛋，其分类40多年前，加藤鸡蛋产业株式会社在全球第一家发明留鸡蛋丰富营养的基础上，通过先进加工技术控制蛋1味口感发挥到极致，营养美味、无明显腥味，打开即食在我国，四川铁骑力士集团下属分子公司广东美玉子进技术打开了国内调味滤心蛋生产领

3、域，开创了国内E日渐增大，目前每年销售量达600万余枚滤心蛋，价计，占据了天猫平台酒心蛋类目60%的市场。随后，0产油心蛋，如卫龙、正大、玉子酱、和府捞面等等，7的蛋制品，提高了鸡蛋的附加值，拓宽了中国蛋品深力心蛋产品的质量参差不齐，表现为个别企业的活心蛋由此可见缺乏个有效的产品标准来规范和监管港心蛋的行业标准十分重要，既有利于助推高质量发展的向规范化、保障老百姓舌尖上的幸福。加工科技水平的不断提高，美国、日本、法国、意大占其鲜蛋总量相当大比例，昌粉和其他深加工制品，其居统计，美国、欧洲尤其是在深加工领域还处于初级水蛋品深加工率不足1%。专三好的满足日益升级的食品:产业将向功能性、个性化、包括

4、微盐味和卤味澹心蛋。g了调味酒心蛋，在完全保贵的熟度，把鸡蛋最佳的美、深受日本消费者的青睐。食品有限公司在2017年引m食蛋品市场新纪元，销量值4500万元，据不完全统司内多家企业也竞相开始生4国人提供了既营养又美味口工市场的细分类目，但滤蛋黄绿心率高和腥味明显，蛋的质量。因此,制定?唐心荚现，同时也有利于行业走范围和主要技术内容适用范围：以鲜鸡蛋为原料，经过蒸（煮）、卤制（不卤制）等热加工工艺、冷却或不冷却、杀菌等工序制成的蛋清呈固态、蛋黄未完全凝固（呈黏稠状）的保持完整蛋形的即食蛋制品。主要技术内容：原辅料要求、生产加工要求、感官要求、理化指标、食品安全指标、净含量等。本标准规定了滤心蛋的

5、技术要求、试验方法、检验规则、包装标识、运输、贮存。本标准适用于滤心蛋的生产加工。本标准的制定将综合考虑我国实际并参考已有的团体标准、地方标准、企业标准。国内外情况简要说明1、国内外对该技术研究情况简要说明：据了解，从欧美以及日本等国家的鸡蛋食用习惯与趋势来看，滤心蛋的食用方式已经非常普遍。中国近年来随着西餐、日料等多元饮食文化的影响，澹心蛋等食用方式也越来越受很多人欢迎，属于技术成熟产品。其技术研究比较稳定，提出的标准项目可作为未来技术发展的基础。2、项目与国际标准或国外先进标准采用程度的考虑：在鲜蛋的质量分级、感官要求、农药和兽药以及微生物限量方面有相关的规定，而对于蛋制品，一是关注微生物

6、的限量情况，一般而言都对总菌数、沙门氏菌有限量，如（Ee）No1441/2007欧盟微生物限量、Standard1.6.1澳新食品标准法典-食品中微生物限量等；二是蛋制品加工过程中的卫生安全控制，如CAC/RCP15-1976蛋和蛋制品的卫生操作规范、欧洲议会和理事会（EC）852/2004规章食品卫生条例等。为本标准加工过程卫生控制和微生物指标等提供参考。3、与国内相关标准间的关系：我国关于蛋及蛋制品的卫生标准有相应的规定，例如GB2749对鲜蛋和蛋制品（液蛋制品、干蛋制品、冰蛋制品、再制蛋）的重金属、污染物、微生物（菌落总数、大肠菌群）进行了规范；此外还有针对绿色鸡蛋、无公害鸡蛋、富集鸡蛋

7、相关的标准，如NY/T754、NY5039、NY/T4069,NY/T754同时也对绿色食品-蛋制品的卫生规范统一进行规定；GB29921则针对预包装即食蛋制品的致病菌-沙门氏菌规定不得检出。为本标准相关指标的制定提供了依据。牵头单位意见同意负责人：（签名、盖公章）年月日标准化技术组织评估意见负责人：（签名、盖公章）年月日初审机构初审意见负责人：（签名、盖公章）年月日注：1.填写制定、修订项目中，若选择修订必须填写被修订标准编号；2.选择采用国际标准（国外先进标准），必须填写采标号及采用程度；3.选择采用快速程序，必须填写快速程序代码。4.体系编号是指在各行业（领域）技术标准体系建设方案中的体系编号。