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1、XX大学成人教育学院2023-2023学年度第二学期期末考试食品工厂设计原理复习试卷1学习中心（教学点）批次：层次：专业：学号：身份证号：姓名：得分：一名词解释题（共5题，总分值20分）1 .胶结材料（4分）胶结材料一一用水调和或经加热后成为液体或浆状体状态，在物理变化、化学变化的作用下而会慢慢地凝固、硬结变成像石块样的东西，同时在硬结过程中还会将散粒体或颗粒体凝结成一个整体，这样的材料叫胶结材料。2 .车间平面布置图（4分）车间平面布置图一一掀开楼盖（或屋盖）往下看，直接画出设备的外形轮廓图，反映重要设备和建筑物平面之间的关系。3 .劳动生产率（4分）劳动生产率一一指单位产品产量所使用的劳动
2、力多少。4 .水泥的养生（4分）水泥的养生水泥的硬化必须在温暖潮湿的环境中完成，因而要提供适宜的硬化条件，这一过程称水泥的养生。5 .图纸（4分）图纸一一指包括已绘图样与未绘图样的带有图标的绘图用纸二填空题（共7题，总分值14分）6 .0标高前的符号是一正标高前的符号是无、负标高前的符号是。（2分）7 .食品工厂所使用的设备有专业定型设备、专业异型设备、计量设备和2b第二阶段B卷四种类型。（2分）8 .建筑制图中的图线有实线、虚线、点画线、双点画线、折断线和波浪线五种。可有用粗线、中粗线和细线表示的是实线、虚线、和双点画线点画线三种。只可用细线的是折断线和波浪线两种。（2分）9 .水硬性胶结材
3、料有水泥,气硬性胶结材料有石灰O（2分）10 .尺寸标注的要素包括尺寸界、线尺寸线、尺寸起止符号和尺寸数字。（2分）11 .绝热材料根据温度界限划分为650。（:以上称为耐火区,650。C以下称为保温区和常温以下称为保冷区三个区。（2分）12 .点划线可用于一定位轴线线、中心线、一对称线（或尺寸界线）线。（2分）三简答题（共4题，总分值24分）13 .简述食品工厂生产车间设备选择的原则。（6分）答：食品工厂生产车间设备选择的原则有：（1）满足工艺要求（2）视工厂规模（3）效率高、一机多用（4）符合食品卫生要求（5）设备结构合理（6）适应自动控制。14 .新型墙体材料和屋面材料的改革往什么方向发
4、展？（6分）答：新型墙体材料的改革向轻质、高强、空心、大块、多样化、多功能化发展，力求减轻建筑自重，实现机械化，装配化施工，提高劳动生产率。屋面材料也向大型轻质层面板材及各种新型瓦楞材方向发展。14.简述物料计算的方法。（6分）答：物料计算的方法一般通过各工厂的技术经济指标来计算，是以班产量为计算基准（1）如果是老厂技改，就参照老厂的技术经济指标来计算（2）新厂建设则通过同类工厂的，同类产品的技术经济指标来计算（3）也可通过同类工厂实际运作的数据来计算。16 .食品工厂的马路为什么只能用沥青而不能用柏油？（6分）答：因为柏油中含有葱、蔡等刺激性物质，在太阳下会挥发，人吸入会恶心，严重时会中毒。
5、而沥青中不含有这些物质，所以食品厂的马路只能用沥青不能用柏油。四问答题（共3题，总分值24分）17 .按自动化程度高、低，食品工厂是如何确定基本工人数的？（8分）答：（1）对于自动化程度较低的生产工序，根据生产单位重量品种所需劳动工日来计算P1劳动生产率X班产量（人/班）（人/产品）（产品/班）（2）对于自动化程度较高的工序，则根据每台设备所需的劳动工日来计算P2（人/班）=KiMi（人/班）Ki-一为相关系数（WI）Mi-为一种设备每班所需人数18 .为什么要进行物料计算（即物料计算的目的）？（8分）答：物料计算的目的有下列4点：（1）可计算出原辅料、包装材料的需要量,从而可确定其运输量、运
6、输工具及数量等（2）可确定出原辅料、包装材料、成品的贮存量，从而计算出各种仓库的面积（3）可确定出生产线上各种设备的需要量（4）可确定出劳动力的需要量19 .食品工厂为什么要使用绝热材料？（8分）五识图绘图题（共2题，总分值18分，请根据题意正确作图，若答题需要使用原图的，请在答题卷中画出原图并作答。）20 .绘制一巴氏杀菌乳、或酸乳制品、或乳粉生产的工艺流程图。（9分）答案巴士承/4、切*11.九*邕痴号03原料乳验收过滤及净化20CI贮存46!预热5Cf40C!标准化如CI冷却40Cf5C!暂存5CI预热杀菌5Cf94C24s真空浓缩I塑料袋喷雾干燥II排空灌装筛粉II密封包装I检验f出厂乳粉生产工艺流程图21 .画出底层楼梯、中间层楼梯、顶层楼梯的平面图。（9分）答案左W崔H圣itAT5e#FW
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