中级农产品食品检验员模考试题及答案.docx

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1、中级农产品食品检验员模考试题及答案1、细菌的特殊结构有鞭毛、荚膜、芽胞和（）oA、菌毛B、胞浆颗粒C、核蛋白体D、性毛答案：A2、商业无菌检验开罐时，先将样罐用温水和洗涤剂洗刷干净，用自来水冲洗后擦干，放入无菌室，用紫外线灯照射（）HiinoA、10B、60C、30D、20答案：C3、关于食品分析称样的一般要求，恒重是指在规定的条件下，连续两次干燥或灼烧后称量的质量差异不超过（）。A、0.0005mgB、0.ImgC、0.0002gD、规定的范围答案：D4、沙门氏菌在生物界的位置属（）0A、真菌界B、植物界C、动物界D、原核生物界答案：D5、常用的系统误差消除方法有加修正值、（）、补偿法、空白

2、实验、对照实验等。A、替代法、交换法B、标准法、常规法C、试验法、验证法D、增加测量次数、减少测量时间答案：A6、下列玻璃仪器使用方法不正确的是（）oA、蒸发皿放上石棉网在电炉上加热B、试管直接在酒精灯上烤C、烧杯直接放在电炉上加热D、坦烟直接放在电炉上加热答案：C7、以草酸钠为基准物质标定高锦酸钾溶液时，下列仪器中需要用操作溶液淋洗3次的是（）。A、锥形瓶B、量筒C、滴定管D、容量瓶答案：C8、硬糖生产过程中，加水量太低会产生（）现象。A、返砂B、发悻C、霉变D、干缩答案：A9、神斑法测珅含量，其中澳化汞试纸与神化氢反应生成（）色斑点。A、黄B、红C、黑D、蓝答案：A10、禽肉类罐头产品名称

3、代号的首位数字为（）。A、5B、3C、8D、2答案：D11、畜肉罐头在（）中观察其色泽是否符合标准要求。A、表面皿B、烧杯C、白瓷盘I）、搪瓷缸答案：C12、是下列食品添加剂用途与说明不正确的是（）oA、竣甲基纤维素钠是饮料防腐剂B、苯甲酸钠在pH3.5时阻止酵母菌生长C、苯甲酸在pH5以下对广泛微生物有效D、山梨糖醇、甜味剂、保湿剂多用于糕点答案：A13、显微镜的构造，有机械和光学部分，下面的（）属于光学部分。A、聚光器B、镜臂C、镜座D、光圈答案：A14、按QB2683-2005的要求，采用印刷标签且净含量为500Og以下的罐头食品，其年月日代号的标识位置在（）。A、标签正中部B、罐盖（底

4、）正中部C、标签下部D、罐身正中部答案：B15、测量误差是指（）减去被测量的真值。A、测量的结果B、测量的平均值C、测量的近似值D、测量的最大值答案：A16、对照实验是检验（）的有效方法。A、仪器试剂是否合格B、回收率好坏C、系统误差D、偶然误差答案：C17、细菌对糖的分解是将多糖分解成丙酮酸,需氧菌则经过（）过程，进一步将丙酮酸分解成H20和C02oA、发酵B、氧化C、三较酸循环D、EP途径答案：C18、1mo11HC1滴定0.1mo11NH3H20应选（）指示剂。A、酚SfcB、酚红C、甲基橙D、百里酚蓝答案：C19、下列选项中不属于国际单位制导出单位的是（）。A、焦耳B、毫米C、伏特D、

5、千帕答案：B20、麦芽浸膏汤是将15g麦芽浸膏与IOOOm1蒸储水充分混合，滤纸过滤，调pH4.7Q2,（）灭菌（）A、115；15minB、115；20minC、12C;IOminD、121；15min答案：D21、一种或一种以上的物质分散到另一种物质里，形成（）混合物叫溶液。A、均一的、稳定的B、单一的、均匀的C、统一的、复杂的I）、均一的、液态的答案：A22、糕点种类繁多，但各类糕点对（）感官指标项目要求内容是一致的。A、滋味气味B、色泽C、杂质D、形态答案：C23、配制结晶紫染色液时，将Ig结晶紫溶解于20m1()乙醇溶液中，然后与现草酸镀溶液80m1混合。A、0.95B、0.75C、

6、0.8D、1答案：A24、下列标准不属于技术标准的是()oA、产品标准B、环境保护标准C、基础标准D、技术管理标准答案：D25、标定盐酸溶液常用的指示剂是()。A、澳甲酚绿-甲基红混合指示剂B、漠甲酚绿C、甲基红D、甲基橙答案：A26、执行操作规程的具体要求不包括()A、演练操作规程B、坚持操作规程C、修改操作规程D、牢记操作规程答案：C27、己知盐酸的质量浓度r(HC1)为90g1,其物质的量浓度C(HCI)为()mo11o(已知M(HCD=36.45)A、3.15B、3.16C、2.4D、2.47答案：D28、测定PH=IOT3的碱性溶液时，应使用()作为指示电极。A、231型玻璃电极B、

7、221型玻璃电极C、普通型玻璃电极D、甘汞电极答案：A29、新的道德观念代替了以“孝”为核心的道德体系，（）将成为新的核心理念。A、修身B、齐家C、治国D、明辨答案：D30、配合物K3Fe（CN）6,按无机化合物命名原则，应是（）。A、铁氟化钾B、赤血盐C、六氟化铁（I1D钾D、六氟合铁（In）酸钾答案：D31、二硫踪法光度法测铅，将二硫踪与Pb2+生成的红色配合物溶于（）中进行比色。A、乙醛B、甲醇C、氯仿D、乙醇答案：C32、职业技能的特点不包括（）A、流动性B、层次性C、专业性D、综合性答案：A33、根据产品质量法有关规定，产品质量应当符合的基本要求不包括（）OA、不存在瑕疵B、不存在缺

8、陷C、具备产品应当具备的使用性能I）、符合明示的质量状况答案：A34、关于食品检验中化学试剂的选用，下列描述错误的是（）。A、一般车间控制分析可用分析纯或化学纯试剂B、进行痕量分析时，用分析纯试剂C、根据不同的分析要求和不同的分析方法用不同等级的试剂D、进行痕量分析时，用优级纯试剂答案：B35、仪器不准确产生的误差常采用（）来消除。A、校正仪器B、回收率试验C、空白试验D、对照试验答案：A36、滴定分析法是定量分析中一种很重要的方法，关于滴定分析下列说法错误的是（）。A、将滴定剂由滴定管滴加到被测溶液中的过程叫滴定B、滴定分析的指示剂变色点不一定恰好符合化学计量点C、通常己知准确浓度的试剂溶液

9、称为滴定剂D、滴定分析的指示剂变色点一定恰好符合化学计量点答案：D37、显微镜对光时，如光线较弱或人工光源时，反光镜宜用（）镜。A、三棱B、平面C、凹面D、凸面答案：C38、下列有关大肠菌群平板计数的描述，不正确的是（）。A、VRBA的用量控制在10毫升左右B、小心旋转平皿，将培养基与样液充分混匀C、结晶紫中性红胆盐琼脂冷却至46D、在琼脂凝固后，加入VRBA覆盖平板表面答案：A39、加压试漏检验罐头的密封性，须先将洗净的空罐经（）C烘干。A、85B、105C、55D、35答案：D40、在水产品中菌落总数的检验过程中，检样在培养基上混匀后，培养的温度是（），培养的时间是（）。(362)h(72

10、3)h(522)h(582)hA、(271)B、(301)C、(421)D、(481)答案：B41、根据检验手段和检验内容的不同，食品检验的主要方法通常有感官检验法、化学检验法、仪器检验法、微生物检验法和（）等几大类。A、电磁检验法13、物理检验法C、酶检验法D、无损检验法答案：C42、根据细菌结构的不同，革兰氏阳性细菌属（）细菌。A、薄壁细菌门B、坚壁细菌门C、疵壁细菌门D、柔壁细菌门答案：B43、根据检验的目的不同，化学检验法包括（）检验和定量检验两类。A、重量B、滴定C、容量D、定性答案：D44、下列有关罐头食品二氧化硫的测定（比色法）叙述正确的是（）。A、于波长48Onm处测吸光度B、

11、此法最终生成紫红色络合物C、此法检出限为10mgkgD、使用2cm比色皿答案：B45、我国化学试剂通用分级法是根据纯度及杂质含量的多少分为四级，分别是优级纯、（）、化学纯和实验试剂。A、光谱纯B、超纯试剂C、生化试剂D、分析纯答案：D46、培养基配制好后经灭菌，还应进行下列哪种检定（）oA、B与C两种B、外观检验C、效果鉴定D无菌检验答案：A47、SB/T10024-92中要求巧克力组织中无（）毫米以上的气孔。A、0.5B、1C、2D、3答案：B48、下列不属于多糖的是（）oA、半纤维素B、纤维素C、木质素D、淀粉答案：C49、下列选项中（）是松酥类烘烤制品的特点。A、包馅B、表面光滑C、重油

12、、重糖D、含油脂和食糖较少答案：C50、食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及（）和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。A、防变色B、脱色C、防腐D、防氧化答案：C51、食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和（）。A、质量认证证明文件B、营业执照C、组织机构代码证D、产品合格证明文件答案：D52、糖果制造中使用亚硫酸钠作漂白剂时，最大使用量是（）oAa1.Og/kgB、0.2gkgC、0.4gkgD、0.6gkg答案：D53、食品中蛋白质凯氏定氮法测定时，应选用下列（）装置。A、蒸储B、回流C、提取D、分馈答案：A54、实验室用电安全，下

13、面做法正确的是（）oA、经常断保险丝后用铜丝代替B、线路布置清楚，负荷合理C、开启烘箱或马弗炉过夜D、接地塔在水管上答案：B55、硫酸的酸酎是（）0A、S02B、S03C、S03S02D、H2S答案：B56、对商业无菌检验的留样，开罐后，用灭菌吸管或其他适当工具无菌操作取出内容物()，移入灭菌容器内。A、5m1(g)10m1(g)B、IOm1(g)15m1(g)C、IOm1(g)20m1(g)D20m1(g)30m1(g)答案：C57、质量浓度的计量单千克每立方米的中文符号正确的是()。A、千克*米-3B、千克-米-3C、千克/米-3D、千克米-3答案：D58、霉菌菌丝细胞由厚实、坚韧的细胞壁

14、所包裹，其内有()。A、细胞膜B、细胞群C、细胞质D、细胞液答案：A59、摩尔法测定罐头食品中的氯化钠，用的指示剂为()。A、重倍酸钾B、硫氟酸钾C、硫酸铁钱D、倍酸钾答案：D60、世界卫生组织将食品安全界定为：对食品按其原定用途进行制作、食用时不会使消费者健康受到损害的一种()。A、承诺B、担保C、声明D、希望答案：B61、根据菌落总数的报告原则，某样品经菌落总数测定的数据为3775个/m1,应报告为()个/m1。A、 3775B、3800C、40000D、37800答案：B62、细菌的生理特征较为简单，其一般构造为（）。B、细胞壁、细胞膜、细胞质、核质体C、细胞壁、细胞膜、细胞质、性菌毛D、细胞壁、细胞膜、核质