公共营养师《国家职业资格三级》技能部分基础知识试题网友回忆版.docx

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1、公共营养师国家职业资格三级技能部分基础知识试题(网友回忆版)单选题1.蛋白质功效比值是表示蛋白质的()。湖北省20(江南博哥)10年5月三级真题A.表现消化率B.利用率C.蛋白质含量D.净利用率参考答案：B参考解析：蛋白质功效比值是以体重增加为基础的方法，是指实验期内，动物平均每摄入Ig蛋白质时所增加的体重克数，是反映蛋白质利用率的方法之一。单选题2.利于钙吸收的因素是()。湖北省2010年5月三级真题A.植酸B.乳糖C.草酸D.膳食纤维参考答案：B参考解析：适量维生素D、某些氨基酸(赖氨酸、精氨酸、色氨酸)、乳糖和适当的钙、磷比例，均有利于钙吸收。单选题3.以下哪项不是脂肪的生理功能()。湖

2、北省2010年5月三级真题A.提供能源B.脂溶性维生素C.预防冠心病、高血压D.保护重要的人体器官参考答案：C参考解析：脂肪具有供给能源、促进脂溶性维生素吸收、维持体温、保护脏器、增加饱腹感、提高膳食感官性状等功能。单选题4.下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症()。湖北省2010年5月三级真题A.维生素AB.B-胡萝卜素C.烟酸D.维生素C参考答案：A参考解析：维生素A又称为视黄醇，能够参与视网膜的光化学反应，若维生素A充足，则视紫红质的再生快而完全，故暗适应恢复时间短；若维生素A不足，则视紫红质再生慢而不完全，故暗适应恢复时间延长，严重时可产生夜盲症(NightB1indness

3、)。单选题5.()可促进钙的吸收和重吸收。湖北省2010年5月三级真题A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.B-胡萝卜素参考答案：B参考解析：维生素D又称抗佝偻病维生素，以D：,(胆钙化醇)和D?(麦角钙化醇)两种形式最为常见，具有促进小肠粘膜对钙吸收、促进骨组织的钙化、促进肾小管对钙、磷的重吸收等作用。单选题6.具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是()。湖北省2010年5月三级真题A.钙B.铁C.硒D.碘参考答案：C参考解析：加是人体必须的微量元素，其生理功能主要有：构成含硒蛋白；抗氧化，阻断活性自由基致病的作用；对甲状腺激素的调节作用；维持正常免疫功能；抗肿瘤作用；抗艾滋病作用；

4、维持正常生育功能等作用。单选题7评价食物蛋白质营养价值，应考虑()。湖北省2010年5月三级真题A.蛋白质含量B.消化率和利用率C.必需氨基酸模式D.以上都包括参考答案：D参考解析：没有试题分析单选题8.微量元素是指下列哪一类元素()。湖北省2010年5月三级真题A.人体需要量很少的B.自然界含量很少的C.人体吸收率很低的D.人体利用率很低的参考答案：A参考解析：微量元素是指含量小于体重的0.01%,每人每日膳食需要量为微克，毫克的矿物质。人体必需的微量元素包括铁(Fe)、碘(I)、锌(Zn).硒(Se)、铜(Cu)铝(Mo),铭(Cr)钻(Co)等8种。此外，氟属于可能必需的微量元素。单选题

5、9.膳食纤维是0。湖北省2010年5月三级真题,单糖类物质B.双糖类物质C.可被消化吸收的多糖D.不能被消化吸收的多糖参考答案：D参考解析:脑食纤维的定义有两种，一是从生理学角度将膳食纤维定义为哺乳动物消化系统内未被消化的植物细胞的残存物，包括纤维素、半纤维素、果胶、树胶、抗性淀粉和木质素等；另一种是从化学角度将膳食纤维定义为植物的非淀粉多糖如木质素。单选题10.一个60Kg体重的健康成人，其每天要的热能大约是()。湖北省2010年5月三级真题A. 2000千卡左右B. 1800千卡左右C. 2300千卡左右D. 2500千卡左右参考答案：D参考解析：没有试题分析单选题11.下面关于基础代谢的

6、问题，哪一个说法正确()。湖北省2010年5月三级真题A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者参考答案：D参考解析：没有试题分析单选题12.临床营养第二次革命的主要精神和内容是指()。湖北省2010年5月三级真题A.临床营养引起全面的重视B.推动了静脉高营养的发展C.临床营养师加入治疗小组D.尽量采取自然途径摄取食物补充营养参考答案：D参考解析：没有试题分析单选题13.维生素E有何功能()。湖北省2010年5月三级真题A.抗癫皮病因子B.抗不孕症C.抗软骨症D.以上皆非参考答案：B参

7、考解析：维生素E又名生育酚，维生素E是生育酚与三烯生育酚的总称。其生理功能有：抗氧化作用；保持红细胞的完整性；调节体内某些物质合成；对含硒蛋白、含铁蛋白等的氧化有抑制作用，保护脱氢酶中的疏基免被氧化等。维生素E也与精子的生成和繁殖能力有关，但与性激素分泌无关，能够抗不孕症。单选题14.VE的良好来源为：()。湖北省2010年5月三级真题A.植物油B.肉类C.蔬菜类D.水果参考答案：A参考解析：维生素E只能在植物中合成，所有的高等植物的叶子和其他绿色部分均含有维生素E。绿色植物中的维生素E含量高于黄色植物，麦胚、向日葵及其油富含a-生育酚，而玉米和大豆中主要含丫-生育酚。蛋类、鸡(鸭)月屯、绿叶

8、蔬菜中有一定含量；肉、鱼类动物性食品、水果及其他蔬菜含量很少。单选题15.以下大豆制品中，哪一种是维生素C的良好来源()。湖北省2010年g月三级真题A.豆腐B.豆豉C.豆芽D.豆浆参考答案：C参考解析：干豆类几乎不含抗坏血酸，但经发芽做成豆芽后，其含量明显提高，如黄豆芽，每IOOg含有8mg维生素C。单选题16.以下水果中VC含量最高的是()。湖北省2010年5月三级真题A.柠檬B.山楂C.桔子D.跺猴桃参考答案：D参考解析：水果中以鲜枣、草莓、橘子、狒猴桃中维生素C含量较多，其中，每IOog这些水果中维生素C含量分别为：舜猴桃含62mg,草莓含47mg,橘子含25mg柠檬同样是高维生素C含

9、量的食物，每IOOg柠檬含维生素C约40mgo单选题17.在米的淘洗过程中，主要损失的营养是()。湖北省2010年5月三级真题A.B族维生素的无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C参考答案：A参考解析：烹调过程可使一些营养素损失，如大米在淘洗过程中，维生素B1可损失30%60%,维生素B2和烟酸可损失20%25%,矿物质损失70%。淘洗次数越多、浸泡时间越长、水温越高，损失越多。单选题18.脂餐膳食是检查()的膳食。湖北省2010年5月三级真题A.小肠对脂肪的吸收能力B.人体对脂肪的化谢情况C.胆囊及胆管的形态及功能D.检查高脂血症的膳食参考答案：C参考解析：脂餐膳食，即胆囊造影检查膳食，

10、是用来检查胆囊和胆管的形态及功能的膳食，其方法为：检查前1日午餐进食高脂肪、高蛋白膳食，刺激胆囊收缩排空；检查前1日采用无油高碳水化合物、低蛋白少渣清淡膳食，晚餐服造影剂后禁食禁烟；检查当天早餐禁食，服药后1214小时开始胆囊检查。第1次摄片后，如胆囊显影，进食高脂肪膳食(脂肪量不少于2550g),促进胆囊收缩排空，并进行第2次摄片，进行胆囊形态和功能的观察和分析。单选题19.低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为()。湖北省2010年5月三级真题A.占全天总热能的10%B.每日蛋白质总量限制在60gC. 40gD.以上皆非参考答案：C参考解析：低蛋白饮食是一种限制蛋白质供给量的饮食。一般用

11、于急性肾炎，尿毒症，肝功能衰竭的病人。每日蛋白质供给量约为每公斤体重0.5克，总量根据病情一般限制在2040克(包括动植物蛋白)，在限量范围内要求适当选用优质蛋白，如牛奶、鸡蛋、瘦肉等。多选题1某妇女，60岁，近年经常出现腰背痛，走路自觉腿无力，特别是上楼梯时吃力，骨盆有明显压痛，应考虑的是()。A.VD+钙缺乏B.锌缺乏C.碘缺乏D. VA缺乏E. VD缺乏参考答案：AE参考解析：维生素D是人类生命所必需的营养素，是体内钙平衡最重要的生物调节因子之一。维生素D直接或间接地参与骨内进行的所有过程：骨细胞的增生、分化，骨基质的形成、成熟和钙化，骨质的重吸收等。成年人由于维生素D缺乏会发生骨软化症

12、，特别是妊娠、哺乳期妇女和老年人，最常见的症状就是骨痛、肌无力和骨压痛。多选题2.一个访问者来到咨询中心，询问什么是中等身体活动水平标准。公共营养师给出了步行和时间的答案，是()。A.每天步行5000步B.每天步行50007490步C.每天步行75009999步D. 30分钟中等强度运动身体活动E. 3060分钟中等强度身体活动参考答案：CE参考解析：中等身体活动水平标准，以每天平均步行的步数判断，为每天步行75009999步；以每天平均运动的时间和强度判断，为3060min中等强度身体活动。选项B、D均为低活动水平标准；A属于静态。多选题3.小王要设计社区基本情况调查表，要求调查问题是封闭式

13、回答方式，小王应选择的设计方式是()。A.问答式B.二项选择式C.多项选择式D.排序式E.尺度式参考答案：BCDE参考解析：没有试题分析问答题1柯建斌，男性职员，25岁，身高175cm,体重85kg；叶晓凤，大学本科二年级女生，21岁，身高163Cnb体重66kg。湖北省2010年5月三级真题请分别计算这两位学生的标准体重及其BMI,并按照体重与标准体重比及中国成人的BMI界限值分别判断其肥胖程度。(计算结果请保留2位小数)参考答案：(1)柯建斌的标准体重应为：175T05=70kg;柯建斌的肥胖度(%)=(85kg-70kg)70kg100%=21.43%24%为过重。(2)叶晓凤的标准体重

14、应为：163-105=58kg；叶晓凤的肥胖度()=(66kg-58kg)58kg100%=13.79%66kg/(1.63m)2=24.8424%为过重。参考解析：没有试题分析问答题2.请给糖尿病提供营养与膳食指导与建议。湖北省2010年5月三级真题参考答案：糖尿病的膳食营养防治原则：（1）控制总能量是糖尿病饮食治疗的首要原则，摄入的能量能够保持正常体重或略低于理想体重为宜；（2）控制适量的碳水化合物；（3）供给充足的膳食纤维；（4）控制脂肪摄入量；（5）多食蔬菜，供给充足的维生素和无机盐；（6）糖尿病患者不宜饮酒；（7）糖尿病患者应合理安排每日三餐，每餐都应有碳水化物、脂肪和蛋白质，以有利于减缓葡萄糖的吸收。参考解析：没有试题分析问答题3.试述低胆固醇膳食的特点、适用对象、膳食原则以及食物选择。湖北省2010年5月三级真题参考答案：（1）低胆固醇膳食的特点：在低脂膳食的前提下，控制每日膳食中的胆固醇含量在30Omg以下，饱和脂肪酸占总能量的10%以下；（2）低胆固醇膳食的适用对象：高血压、冠心病、胆结石、高脂血症；（3）低胆固醇膳食的膳食原则：控制总能量的摄入，使其体重控制在适宜范围内；控制脂肪总量，在低脂肪膳食的基础上，减少饱和脂肪酸和胆固醇的摄入；烹调用油，多选用茶