公共营养师《国家职业资格三级》理论部分基础知识试题网友回忆版二.docx

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1、公共营养师国家职业资格三级理论部分基础知识试题(网友回忆版)二单选题1.人体内出现维生素氏2缺乏的原因可能是()。(江南博哥)江苏2011年11月三级真题A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主参考答案：B参考解析：维生素即缺乏多因吸收不良引起，膳食维生素即缺乏较少见。膳食缺乏见于素食者，由于不吃肉食而可发生维生素及缺乏，老年人和胃切除患者因内因子缺乏也可引起维生素B2的吸收不良。单选题2.正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是()0江苏2011年11月三级真题A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多参考答案：A参考解析：维生素M是绿色

2、植物中叶绿体的组成成分，故绿色蔬菜含量丰富，动物肝脏、鱼类的含量也较高，来源丰富，且人体肠道微生物也能够合成维生素K,所以正常人体内不易发生维生素K缺乏。单选题3.维生素E的合成场所为()。江苏2011年月三级真题A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物参考答案：D参考解析：维生素E只能在植物中合成。所有的高等植物的叶子和其他绿色部分均含有维生素E,绿色植物中的维生素E含量高于黄色植物。单选题4.关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是0。江苏2011年11月三级真题A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP(三磷酸腺甘)氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的疏基被氧化参考答案：A参考解析

3、：维生素E是一种很强的抗氧化剂，能抑制细胞内和细胞膜上的脂质过氧化作用。它的主要作用在于阻止不饱和脂肪酸被氧化成氢过氧化物，从而保护细胞免受自由基的危害。此外，维生素E也能防止维生素A、C和三磷酸腺昔(ATP)的氧化，保证它们在体内发挥正常的生理作用。单选题5.下列不是锌良好来源的为()。江苏2011年11月三级真题A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏参考答案：B参考解析：锌的来源广泛，但食物中的锌含量差别很大，吸收利用率也有很大差异。贝壳类海产品、红色肉类、动物内脏都是锌的极好来源。植物性食物含锌较低，精细的粮食加工过程可导致大量的锌丢失。单选题6.计算食物血糖生成指数(GI)时，

4、常用()作为比较基准。江苏2011年11月三级真题A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积参考答案：C参考解析：食物血糖生成指数，简称血糖指数，指餐后不同食物血糖耐量曲线在基线内面积与标准糖(葡萄糖)耐量面积之比，以百分比表示。单选题7.关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为()。江苏2011年11月三级真题A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D参考答案：C参考解析：胆固醇的主要作用为形成胆酸、构成细胞膜、合成激素等。此外，胆固醇还参与维生素D：，的合成。单选题8.某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤

5、柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是()。江苏2011年11月三级真题A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.核黄素参考答案：A参考解析：维生素A对于维护上皮组织细胞的正常形成、发育与维持十分重要。当维生素A不足或缺乏时，上皮基底层增生变厚，细胞分裂加快、张力原纤维合成增多，表面层发生细胞变扁、不规则、干燥等变化，鼻-、咽、喉和其他呼吸道、胃肠和泌尿生殖系内膜角质化，削弱了防止细菌侵袭的天然屏障(结构)，而易于感染。单选题9.含胆固醇量最高的动物组织是()。河北省2008年5月三级真题A.肌肉B.肥肉

6、C.肺D.脑参考答案：D参考解析：胆固醇只存在于动物性食物中内，畜肉中胆固醇含量大致相近，肥肉比瘦肉高，内脏又比肥肉高，脑中含量最高，一般鱼类的胆固醇和和瘦肉相近。单选题10.维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3Oo河北省2008年5月三级真题A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季参考答案：C参考解析：人体内维生素Ds的来源是皮肤表皮和真皮内的7-脱氢胆固醇(7-dehydrocho1estero1)经紫外线照射转变而来。在高纬度北方地区冬季，由于受到紫外线照射不足，几乎不能合成维生素D3。单选题I1“脚气病”的病因()。河北省2008年

7、5月三级真题A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是参考答案：C参考解析：维生素R又称硫胺素、抗脚气病因子、抗神经炎因子等。维生素B1缺乏可引起脚气病。临床上根据年龄差异分为成人脚气病和婴儿脚气病。单选题12.膳食蛋白质中非必需氨基酸()具有节约蛋氨酸的作用。河北省2008年5月三级真题A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸参考答案：A参考解析：半胱氨酸和酪氨酸在体内可分别由蛋氨酸和苯丙氨酸转变而成，如果膳食中能直接提供这两种氨基酸，则人体对蛋氨酸和苯丙氨酸的需要量可分别减少30%和50%o单选题13.影响同年龄女性基础代谢的主要因素是0。河北省2008年5月三级

8、真题A.体表面积B.身高C.体重D.胸围参考答案：A参考解析：基础代谢率(BMR),一般是以每小时、每平方米体表面积所发散的热量来表示(kj或kca1)。影响基础代谢的因素很多，主要有以下几点：体表面积、年龄、性别、激素、季节与劳动强度、体力活动等。单选题14.测定人体基础代谢率时需选在()。河北省2008年5月三级真题A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时参考答案：D参考解析：基础代谢的测量一般都在清晨未进餐以前进行，距离前一天晚餐1214h,而且测量前的最后一次进餐不要吃得太饱，膳食中的脂肪量也不要太多，这样可以排除食物热效应作用的影响。测量前不应做费力的劳

9、动或运动，而且必须静卧半小时以上，测量时采取平卧姿势，并使全身肌肉尽量松弛，以排除肌肉活动的影响。测量时的室温应保持在2025C,以排除环境温度的影响。单选题15.下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收()。河北省2008年5月三级真题A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子参考答案：D参考解析：维生素C、某些单糖、有机酸以及动物肉类有促进非血红素铁吸收的作用。单选题16.中国学者发现缺()是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。河北省2008年5月三级真题A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素参考答案：A参考解析：没有试题分

10、析单选题17.下列哪种因素可以促进血红素铁的吸收()。河北省2008年5月三级真题A.植酸B.维生素CC.肉类因子D.机体内铁的需要量增大参考答案：D参考解析：血红素铁在体内吸收时不受膳食中植酸、磷酸等的影响，受体内铁需要量与储存量的影响。当铁储存量多时,吸收率降低；储存量减少时，需要量增加，吸收率亦增加。单选题18.长期过量摄入脂溶性维生素时()。河北省2008年5月三级真题A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.致体内贮存过多引起中毒参考答案：D参考解析：没有试题分析单选题19.维生素B1的最好食物来源是()。河北省2008年5月三级真题A.粮谷类B.蔬菜C.

11、肉类D.水果参考答案：A参考解析：港生素B1广泛存在于天然食物中，最为丰富的来源是葵花子仁、花生、大豆粉、瘦猪肉；其次为小麦粉、小米、玉米、大米等谷类食物；鱼类、蔬菜和水果中含量较少。单选题20.微量元素是指那些含量少于体重()。河北省2008年5月三级真题A. 1%的元素B. 0.1%的元素C. 0.01%的元素D. 0.OO1%的元素参考答案：C参考解析：厦有试题分析单选题21下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是()。河北省2008年5月三级真题A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮参考答案：D参考解析：不完全蛋白质指所含必需氨基酸种类不全，既不能维持生命，也不能促进生长发育的蛋白质，如玉米中的玉米

12、胶蛋白，动物结缔组织和肉皮中的胶质蛋白，豌豆中的豆球蛋白等。单选题22.下列两个均属于必需氨基酸的是()。河北省2008年5月三级真题A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缴氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸参考答案：B参考解析：必需氨基酸有9种，成人必需氨基酸可记一句话：“一家撷两三本书来”分别代表：异亮氨酸、甲硫氨酸(俗名蛋氨酸)、缀氨酸、亮氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、赖氨酸。此外，组氨酸对成人为非必需氨酸，但对幼儿却为必需氨基酸。单选题23.儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是()。河北省2008年5月三级真题A.排出氮2摄入氮B.排出氮摄入氮C

13、.排出氮摄入氮D.排出氮V摄入氮参考答案：D参考解析：儿童处于生长发育期、妇女怀孕、疾病恢复时，以及运动、劳动等需要增加肌肉时均应保证适当的正氮平衡，以满足机体对蛋白质的需要。单选题24.自然界中的氨基酸常见分类原则是()。河北省2008年5月三级真题A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类参考答案：D参考解析：氨基酸按化学结构式分为脂肪族氨基酸、芳香族氨基酸和杂环氨基酸。在营养学上根据氨基酸的必需性分为必需氨基酸、非必需氨基酸和条件必需氨基酸。单选题25.下列物质中属于淀粉的是()。河北省2008年5月三级真题A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素参

14、考答案：B参考解析：糖原属于淀粉，果胶、纤维素、木质素均为膳食纤维。单选题26.正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有()。河北省2008年5月三级真题A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期参考答案：A参考解析：消化道疾患时可使钾损失，如频繁的呕吐、腹泻、胃肠引流、长期服用缓泻剂或轻泻剂等；各种以肾小管功能障碍为主的肾脏疾病，可使钾从尿中大量丢失；高温作业或重体力劳动，大量出汗而使钾大量流失等。单选题27.下列食用油中胆固醇含量最高的是()。河北省2008年9月三级真题参考答案：A参考解析：胆固醇只存在于动物性食物中，畜肉中胆固醇含量大致相近，肥肉比瘦肉高，内脏又比肥肉高，脑中含量最高，一般鱼类的胆固醇和瘦肉相近。猪油比牛油和羊油含胆固醇高。单选题28.饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是()。河北省2008年9月三级真题,A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油参考答案：D参考解析：植物油中，尤其是人们常用的菜子油、玉米油、大豆油及花生油都含有多不饱和脂肪酸。椰子油富含饱和脂肪酸。单选题29.能被人体消化吸收的碳水化合物是()。河北省2008年9月三级真题A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉参考答案：D参考解析：果胶、纤