公共营养师《国家职业资格三级》理论知识模拟试题卷二.docx

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1、公共营养师国家职业资格三级理论知识模拟试题卷二单选题1关于断乳食物（）。A.就是断乳期以后婴儿的食品B.又称婴儿（江南博哥）辅助食品C.就是为断乳准备的人工代乳品D.是断乳婴儿的安慰食品参考答案：B参考解析：断乳食物又称婴儿辅助食品。单选题2.能消化脂肪的是（）。A.胰液B.唾液C.小肠液D.胃液参考答案：A参考解析：A.单选题3.按碳链长短分类，中链脂肪酸是指含碳（）个。.26B. 37C. 69D. 812参考答案：D参考解析：中链脂肪酸是指含碳原子812个的脂肪酸。单选题4.不属于核黄素功能的是。（）。A.激活维生素B6B.参与维生素PP的形成C.促进三大营养物质的代谢D.促进维生素B1

2、的合成参考答案：D参考解析：核黄素的生理功能有：（1）构成黄酶辅酶参与三大营养素的代谢；（2）参与细胞的正常生长；（3）激活维生素B6,参与色氨酸形成烟酸的过程。单选题5.下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分参考答案：B参考解析：人体铁的作用，是用来运输氧气的。二价铁具有还原性，因此，铁在人体内以二价铁的形式被吸收。单选题6.你和同事A约好去看新上映的大片，但这时同事B遇到一个技术上的问题急需你帮助解决。此时，你会()。A.先与A去看新上映的大片，回来后尽快帮B解决问题B.取消与A的约会，去帮助

3、B解决问题C.既不好得罪A,也不好得罪B,干脆说自己要忙别的事儿D.遇到这样的事，总是让自己很为难参考答案：B参考解析：B.单选题7.玉米中所含有的呈结合型的且不易被人体利用的维生素是()。A.硫胺素B.核黄素C.尼克酸D.泛酸参考答案：C参考解析：C单选题8,关于母乳与牛乳营养素的描述，下列说法错误的是Oo.母乳中脂肪含量高于牛乳中脂肪含量B.母乳中蛋白质含量低于牛乳中蛋白质含量C.母乳中乳糖含量高于牛乳中乳糖含量D.母乳中维生素含量高于牛乳中维生素含量参考答案：D参考解析：入乳的脂肪数量和种类都比牛乳多，但是蛋白质含量比牛乳少，人乳中的乳糖含量约为7%,高于牛乳，但是，人乳中维生素含量易受

4、乳母的营养状况的影响。单选题9.鱼食用的最佳时间是()。A.活鱼B.刚死的鱼C.僵直期刚过的鱼D.存放很久的鱼参考答案：C参考解析：C单选题10.牛奶中的碳水化合物是()。A.麦芽糖B.蔗糖C.乳糖D.葡萄糖参考答案：C参考解析：C.单选题11.在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是()。A.鱼油B.猪油C.牛油D.羊油参考答案：A参考解析：A.单选题12.从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分,还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是()。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%参考答案：B参考解析：废弃率是以不可食用部分的重量除以全体重量所得出的数值。单选题13.是()。

5、A,爱岗敬业、B.敬业奉献、C.热爱祖国、D.以人为本、公民道德建设实施纲要提出的从业人员都应该遵循的基本要求诚实守信、诚实守信、热爱人民、全面协调、办事公道、服务群众、奉献社会崇尚科学、开拓创新、服务人民热爱劳动、热爱科学、热爱集体持续发展、岗位成才、服务社会参考答案：A参考解析：公民道德建设实施纲要提出的从业人员都应该遵循的基本要求即社会主义职业道德基本规范：爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会。单选题14.食物中毒处理，有关人的处理方面，不包括()。A.病人B.有毒食品加工者C,有毒食品销售者D.有毒食品检验者参考答案：D参考解析：D.单选题15.学龄前儿童脂肪供能比以。为最

6、佳。A. 30%35%B. 35%40%C. 45%50%D. 25%-30%参考答案：A参考解析：A.单选题16.职业道德就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，所应遵守的与其职业活动紧密相关的是()。A.道德原则B.道德规范C.道德责任D.道德原则和规范的总和参考答案：D参考解析：D.单选题17.下列()是天然抗氧化物质的主要来源。A.粮谷类B.山珍海味C.蔬菜水果D.深海鱼类参考答案：C参考解析：蔬菜水果中含有丰富的维生素C,具有抗氧化作用。单选题18.水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖()。A.寡糖B.单糖C.双糖D,多糖参考答案：A参考解析：A.单选题19.下列哪项不属于化学性消化()

7、。A.淀粉变成麦芽糖B.麦芽糖变成葡萄糖C.脂肪变成甘油D.氨基酸变成蛋白质参考答案：D参考解析：化学性消化是指有新物质生成的消化。单选题20.从业人员践行“公道”规范的基本要求是()。.平等待人、B.团结同志、C.坚持原则、D.崇尚科学、公私分明、坚持原则、追求真理防微杜渐、以人为本、共进步不近人情、无私无畏、敢于牺牲坚持真理、童叟无欺、人人平等参考答案：A参考解析：“公道”即办事公道，指从业人员在办事情处理问题时，要站在公正的立场上，按照同一标准和同一原则办事。单选题21通常所说的血型是指红细胞的血型，主要包括()两个血型系统。.OB,RYB. ABO,RYC.OAB,RHD.ABO,RH

8、参考答案：D参考解析：D.单选题22.脂类的生理功能是()。A.维持人体正常的生长和发育所必需的物质B.构成人体细胞的重要成分C.促进脂溶性维生素吸收和利用D.以上都对参考答案：D参考解析：脂类的生理功能有供给能量，促进脂溶性维生素吸收，维持体温、保护脏器、增加饱腹感、提高膳食感官性状等。单选题23促进儿童少年发育最积极的因素是()。A.遗传B.营养和体育锻炼C.生活制度D.疾病参考答案：B参考解析：合理的膳食和适量的体育运动可以促进儿童少年生长发育。单选题24.人体的基本组织不包括()。A.上皮组织B.结缔组织C.神经组织D.骨组织参考答案：D参考解析：人体基本组织的构成有上皮组织、结缔组织

9、、肌组织和神经组织。单选题25.下列不属于人畜共患传染病的是O。A.炭疽B.布氏杆菌病C. 口蹄疫D.囊虫病参考答案：D参考解析：对人有传染性的牲畜疾病称为人畜共患传染病，包括炭疸、布氏杆菌病和口蹄疫等。单选题26.合格奶粉不会出现()。A.天然的淡黄色B.结晶C.清淡的乳香气D.松散柔软参考答案：B参考解析：B.单选题27.有利于非血红素铁吸收的是()。A.维生素CB.钙C.草酸D.膳食纤维参考答案：A参考解析：维生素C、某些单糖、有机磷以及动物肉类有促进非血红铁吸收的作用。单选题28.海产品是哪种矿物质的主要食物来源()。A铁B.氟C.镁D.碘参考答案：D参考解析：海产品是碘的主要食物来源

10、。单选题29.亚硝酸钠属于()。.着色剂B.防腐剂C.抗氧化剂D.发色剂参考答案：D参考解析：D.单选题30.电离辐射对机体的主要损害是()。A.脂质过氧化B.线粒体损伤C. RNA损伤D. DNA损伤参考答案：D参考解析：D.单选题31.()是营养指导师常用的专业工具。A.膳食计算软件B.食物成分表C.计算器D.膳食指南参考答案：A参考解析：A.单选题32.预防四季豆中毒的措施是()。A.烹调前用水浸泡并洗净B.烹调时要烧熟煮透C.烹调时加醋D.熟食要冷藏参考答案：B参考解析：B.单选题33.用于测定食物中蛋白质含量的元素是()。A.碳B.氢C.氮D.氧参考答案：C参考解析：大多数蛋白质的含

11、氮量相当接近，只要测定生物样品的含氮量，就可以算出其中蛋白质的大致含量。单选题34.以下属于影响骨质疏松发生的主要营养素的是()。A.糖类B.脂肪C.蛋白质D.水参考答案：B参考解析：B.单选题35.孕妇补铁的主要目的是()。.红细胞增加B.肝脏的储留C.预防贫血D.增加胎儿免疫力参考答案：C参考解析：C.单选题36.胃肠型食物中毒的主要治疗措施()。A.及早使用抗菌药物B.洗胃、灌肠C,及早应用多价抗毒血清D.根据患者情况及时补充液体参考答案：D参考解析：D.单选题37.可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是()。A. 25-(OH)D3B. 1,25-(0H)2D3C.VitD3D.1-(

12、OH)D3参考答案：A参考解析：维生素D体内的营养状况鉴定的指标是25-(0H)D3(25-羟基维生素D3)20nmo1/m1时，可判定为骨软化症。单选题38.膳食纤维摄人过少易导致()。A.肥胖症和胆石症B.便秘和憩室病C.大肠癌D.以上都包括参考答案：D参考解析：D.单选题39.制作香肠时，常在加入亚硝酸盐的同时加入维生素C,维生素C的作用是()。.增加香味B.防止蛋白质腐败C.保持水分D.阻断亚硝胺合成参考答案：D参考解析：维生素C具有阻断亚硝胺合成的作用。单选题40.青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏()。A.钙B.维生素AC.锌D.碘参考答案：C参考解析：缺锌的临床表现有食欲差、味觉迟

13、钝甚至丧失，严重时引起生长迟缓，性发育不良和免疫功能受损。单选题41.婴儿体内()含量最低。A.唾液淀粉酶B.脂肪酶C.胆盐D.胃蛋白酶参考答案：A参考解析：新生儿的涎腺欠成熟，唾液分泌较少，唾液中淀粉酶含量低，不利于消化淀粉。单选题2.青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及()。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品参考答案：A参考解析：青少年的膳食指南1)多吃谷类，供给充足的能量2)保证鱼肉蛋奶豆类和蔬菜的摄入3)参加体力活动，避免盲目节食。单选题43.有关硫胺素，下列哪些说法是不正确的()。A.硫胺素为竣化酶和转酮醇酶的辅酶B.硫胺素在碱

14、性溶液中十分稳定C.硫胺素的典型缺乏症为脚气病D.谷类食物过分精细加工会损失硫胺素参考答案：B参考解析：维生素B1又称为硫胺素，在酸性环境中比较稳定。单选题44.营养学上，从食物蛋白质的含量、()和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。A.被消化吸收的程度B.蛋白质种类C.氨基酸分类D.蛋白质的生物价参考答案：A参考解析：评价食品蛋白质的营养价值主要从食物蛋白质的含量、蛋白质被消化吸收的程度和被人体利用程度三个方面进行。单选题45.在体内被称为“不动脂”的脂类是()。A.脂肪B.饱和脂肪酸C.多不饱和脂肪酸D.类脂参考答案：D参考解析：脂类是脂肪和类脂的总称，脂肪称为动脂，类脂称为定脂，也叫不动脂。单选题46.营养教育的特点是()。,仅传播营养知识B.改善个体的膳食行为C.多途径，低成本，覆盖面广D.仅针对临