公共营养师《国家职业资格三级》理论知识模拟试题卷一.docx

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1、公共营养师国家职业资格三级理论知识模拟试题卷一单选题1.()是一定社会、一定阶级调节人与人之间、个人与社会、个人与自(江南博哥)然之间各种关系的行为规范的总和。A.法律B.道德C.制度D.规章参考答案：B参考解析：没有试题分析单选题2.下列不属于职业道德的特点的是()。A.阶段性B.行业性C.社会性D.规范性参考答案：A参考解析：职业道德的特点有行业性、连续性、实用性及规范性、社会性和时代性，不具有阶段性，故正确答案为A项。单选题3.乳母膳食摄入量对乳汁中()的影响不明显。A钙B.乳糖C.维生素B1D.维生素A参考答案：B参考解析：维生素A、维生素B1、B2、尼克酸、维生素C等在乳汁中的含量直

2、接受乳母膳食影响。膳食中钙含量不足时则首先动用母体的钙，以维持母乳中钙含量稳定。但乳母膳食中长期缺钙，也会导致乳汁中钙含量降低。乳汁中锌、铜、碘的含量与乳母膳食密切相关。单选题4.影响维生素B12吸收的胃腺细胞是()。A.主细胞B.壁细胞C.颈黏液细胞D.胃酸细胞参考答案：B参考解析：没有试题分析单选题5.以下哪种元素是微量元素()。A铁B.钙C.磷D.硫参考答案：A参考解析：微量元素是指含量小于体重的0.0设，每人每日膳食需要量为微克至毫克的矿物质。包括铁、碘、锌、硒、铜、帽、铭和钻8种。单选题6.维生素E的主要食物来源是()。A.植物油B.肉类C.鱼类D.水果参考答案：A参考解析：维生素E

3、只在植物中合成，所以高等植物的叶子和其他绿色部分均含有维生素E,肉、鱼类动物性食品、水果及其他蔬菜含量很少。单选题7.母乳中的营养成分能够满足()月内婴儿的需要。A. 13B. 24C. 35D. 46参考答案：D参考解析：母乳中营养成分能满足生后46个月内婴儿的营养需要。单选题8.学龄前儿童每日糖类供能为总能量的()。A. 65%70%B. 45%50%C. 60%65%D. 50%60%参考答案：D参考解析：没有试题分析单选题9老年人钙的吸收率为()左右。A. 10%B. 20%C. 30%D. 40%参考答案：B参考解析：没有试题分析单选题10.食品腐败变质的最主要因素是()。A.遗传因

4、素B.食品因素C.环境因素D.微生物因素参考答案：D参考解析：微生物因素是影响食品腐败变质最主要的因素，即食品腐败变质主要由微生物的作用而发生。单选题I1对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求()。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放参考答案：D参考解析：私人药品不可放入饭店冰箱内。单选题12.靠家庭中食前加热(如100C,60min)食物，不能预防的食物中毒是()。A.沙门氏菌食物中毒B.副溶血性弧菌食物中毒C.四季豆食物中毒D.葡萄球菌肠毒素食物中毒参考答案：D参考解析：葡萄球菌

5、肠毒素耐热，加热100C2h以上才能使其破坏。单选题13()是禽蛋污染霉菌而引起的腐败变质。A.散黄蛋B.黑斑蛋C.浑汤蛋D.贴壳蛋参考答案：B参考解析：没有试题分析单选题14.在计划膳食中，用()作为营养状况适宜的目标。A. DRIsB. EARC. AID. RNI参考答案：A参考解析：膳食营养素参考摄入量(DRIs)的应用包括评价膳食和计划膳食两个方面。在评价膳食工作中，用它作为一个尺度，来衡量人们实际摄入的营养素量是否适宜；在计划膳食工作中，用它作为营养状况适宜的目标，建议如何合理地摄取食物来达到这个目标。单选题15.关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是()。A.平衡膳食宝塔共分为6层，包

6、含了人们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C.宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重参考答案：A参考解析：平衡膳食宝塔共分为5层，包含了人们每天应吃的主要食物种类单选题16.以植物性食物为主的膳食结构存在的问题是()。A.普通家庭一般不容易做到B.能量过剩C.易发生慢性病D.易发生营养缺乏病参考答案：D参考解析：以植物性食物为主容易造成钙、铁、维生素A摄入不足，易发生营养素缺乏病。单选题17.膳食中三大热能营养素的来源比例为()较适宜。参考答案：c参考解析：彳艮据DR1S推荐的膳食

7、能量来源比例，来自蛋白质的能量应占10%15%,来自脂肪的能量占20%25%,来自碳水化合物的能量比例占55%60%。单选题18.在某食堂的调查中，早餐有40名员工进餐、午餐有50名、晚餐有30名，三餐的能量分配比例为早餐3096、午餐40%、晚餐30%,则总人日数为OoA.40B.41C. 43D. 45参考答案：B参考解析：该日的总人日数为40X3096+50X40%+30X30%=41人日。单选题19.下列哪项不属于社区居民营养与健康资料的收集途径()。A.营养知识讲座B.收集现在的统计资料C.访谈D.专题讨论参考答案：A参考解析：资料获得途径包括：收集现有的统计资料；访谈；专题讨论；调

8、查问卷。单选题20.我国居民传统膳食结构的特点不包括()。A.高蛋白B.高碳水化合物C.低动物脂肪D.高膳食纤维参考答案：A参考解析：没有试题分析单选题21每百克某品牌豆奶粉的蛋白质含量为27.4g,则500g该豆奶粉折合成大豆的量是Og(每百克黄豆中蛋白质的含量为35.1g)。A. 630B. 260C. 420D. 390参考答案：D参考解析：大豆的量(g)二豆奶粉摄入量义豆奶粉蛋白质含量35.1=27.4X50035.1=390go单选题22.一个人吃()为1个人日。A.三餐B.早餐C.中餐D.晚餐参考答案：A参考解析：人日数是代表被调查者用餐的天数，一个人吃早、中、晚三餐为1个人日。单

9、选题23.膳食调查分析报告的格式内容不包括()。A.结语B.题目C.数据库D.前言参考答案：c参考解析：斓!查报告的格式内容包括：题目、报告撰写者姓名和单位、前言、主体(人群对象、材料、方法、结果)、讨论、结语、参考文献、致谢等。单选题24.下列对婴幼儿体重测量叙述正确的是()。A.用成人体重计可以直接测量婴幼儿体重B.婴幼儿体重主要由遗传因素决定C.婴幼儿体重对营养状况不敏感D.误差小于身长测量的误差参考答案：D参考解析：用成人体重计不可以直接测量婴幼儿体重，需要采用减差法；婴幼儿体重对营养状况较敏感。单选题25.使用皮褶厚度计的正确方法是O。A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计

10、B.皮褶计的压力标准为10gcm2C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶参考答案：B参考解析：使用左手拇指和食指捏起皮下组织，右手握皮褶计；在皮褶计指针快速回落后立即读数；皮褶计卡钳钳尖部充分夹住皮褶。单选题26.为准确代表每日从尿液中排出物质的量，多数化学定量分析须收集的尿液为()。A.任意尿B.晨尿C.餐后尿D.24h尿参考答案：D参考解析：没有试题分析单选题27人平均每天对水的需求量约为()m1。A. 3500B. 2000C. 3000D. 2500参考答案：D参考解析：一个成年人每天从食物中平均摄入IOOOm1水，从饮料和喝水中补充120On

11、II水，再加上人体的代谢过程中生产的300In1水。因此，人均每天时水的需求为250Om1左右。单选题28.人体能量代谢的最佳状态是()。A,摄入能量大于消耗能量B.摄入能量小于消耗能量C.摄入能量等于消耗能量D.机体动用自身储备的能量以满足生命活动的需要参考答案：C参考解析：人体能量代谢的最佳状态是达到能量消耗与能量摄入的平衡。单选题29.轻度活动相当于能量消耗为()kca1kg体重/min。A. 0.06B. 0.03C. 0.02D. 0.01参考答案：C参考解析：轻度活动是指坐着或站着，伴随上肢和其他肢体的一些运动(如准备食物、洗碗盘、3kmh的速度行走，沐浴)，相当于能量消耗为002

12、kca1kg体重/min。单选题30.维生素D缺乏病主要发生的地区和人群分别是()。A.热带地区，农民B.日光照射充足地区，长跑运动员C.北方地区，婴幼儿D.南方地区，园林工人参考答案：C参考解析：维生素D缺乏病主要发生在气温偏低、日光照射不足的地区，以食物中缺乏维生素D来源的人群中多见。特别是婴幼儿、孕妇、乳母和老年人。单选题31()早期缺乏，可出现口腔生殖综合症。A.维生素AB.维生素B2C.铁D.维生素D参考答案：B参考解析：没有试题分析单选题32.在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是()。A.肌肉B.卵巢和肝脏C.皮肤D.血液参考答案：B参考解析：鱼的卵巢和肝脏内含毒素最多，皮肤和血液次

13、之，而肌肉含毒素很少。单选题33.补钙的首选食物是()。A.豆类B.奶类C.肉类D.绿色蔬菜参考答案：B参考解析：没有试题分析单选题34.BMI的计算公式是()。ABM1=体重(kg)/身高(m3)B.BMI二体重(g)/身高(m2)CBMI=体重(kg)/身高(m)2D.BMI=体重(kg)/身高(cm2)参考答案：C参考解析：没有试题分析单选题35.人体体格测量中最重要的指标为()。A.臀围B.皮褶厚度C.腰围和胸围D.身高和体重参考答案：D参考解析：成人体格测量的主要指标有身高、体重、上臂围、腰围、臀围和皮褶厚度等，其中以身高和体重最为重要，因为它综合反映了蛋白质、能量以及其他一些营养素

14、的摄入、利用和储备情况，反映了机体、肌肉、内脏的发育和潜在能力。单选题36.维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集Oh内的尿做测定。A. 5B. 4C. 3D. 2参考答案：B参考解析：维生素C负荷实验：受试者口服维生素C500mg,收集随后4h尿做总维生素C测定，若排出大于IOmg,为正常；若排出小于3mg,表示缺乏。单选题37.不适合学龄前儿童摄取的膳食是()。A.成人膳食B.调味品多的膳食C.块小质软膳食D.种类丰富的膳食参考答案：A参考解析：学龄前儿童咀嚼和消化能力低于成人，他们不能进食一般家庭膳食和成人膳食。单选题38.在贫困农村地区，可以充分利用()来解决儿童的蛋白质营养问题。A.大豆B.牛奶C.小麦D.酸奶参考答案：A参考解析：大豆蛋白质富含赖氨酸，是优质蛋白质。单选题39.营养干预的步骤是()。A.社区诊断，制定目标，营养干预计划和选择，确定目标人群B.制定目标，社区诊断，确定目标人群，营养干预计划和选择C.社区诊断，制定目标，确定目标人群，营养干预计划和选择D.确定目标人群，制定目标，社区