公共营养师《国家职业资格四级》技能操作部分考前冲刺卷.docx

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1、公共营养师国家职业资格四级技能操作部分考前冲刺卷问答题1.案例描述：某女教师30岁，BM1正常，身体健康。根据下表确定其（江南博哥）中午一餐能量，三大营养所提供的能量比例和实际量。成年女子膳食能量推荐摄入量年龄18-50（女）RNm）轻体力笏动2中体力笏动I2300体力劳动I2700参考答案:1.选择能量应该是210OkCa1。2 .三大营养素的比例分别是：碳水化合物55%65%,蛋白质10%15%,脂肪25%30%3 .实际重量计算可得到：蛋白质：2100X15%4=78g脂肪：210025%9=58g碳水化合物：210060%4=315g或者：2100-（78X4+58X9）4=316g参

2、考解析：没有试题分析问答题2.案例描述：现有送检的一批酱油产品，生产日期为2008年10月n-15H,均为大罐包装，有3000罐，共计20t。为了对这批酱油进行分析，请简述作为工作人员进行取样时的工作步骤，并计算取样量。参考答案：第1步：明确抽样目的，卫生学检验。第2步：了解总体的基本状况，质量良好、液体样品，观察包装是否完整、适合何种保存方法、有无污染变质或腐败。第3步：准备取样工具，大烧杯、长形吸管等。第4步：登记样品信息。第5步：取样。把取好的样品，采用虹吸法用长形吸管从上、中、下三层各吸取0.51酱油样品，在大烧杯中混匀后，从中取I1即可。平行取三份。取样后的样品应贴上标签，注明采样人

3、、样品名称、取样地点、日期和保存条件，便于营养分析。第6步：完成记录表。食品记录表取样H的II!生不检0名除:脩油a.XX-味食M布/公M生产UJ112oo年io月n日产储数M13000食品侑Ih糠体脚&包要完整、无拘敷变或或0履片曲勺一取样方法：采用虹费法用长形吸管从上、中,卜一，!各吸取-I*油样品C八，灌匀行.从中WN.取：份样品编号：OO1一样结果阊单评述I取样均匀.怖代代件取样人，总体样品可按照日期分为几个单位，分布一致。用整体抽样的方法。把日期一样的作为一列，这样共有6歹U,随机排列，每到一个数字(如8)作为样品，记录抽取样品编号，然后抽取分析。参考解析：没有试题分析问答题3.案例

4、描述：明天就要到社区进行膳食调查，实习生刘蒙蒙决定先准备称重法的工作程序，她的完成的工作程序如下。1记录每餐各种食物的重量，包括毛重和废弃部分的重量。4 .称取烹调后食物的重量和剩余量。5 .计算生熟比和每日实际消费量。6 .统计每餐就餐人数。7 .计算每人每日平均摄入的生食重量。第二天主任看到了这个程序，提出了自己的看法和修改意见。请你根据以上步骤，分析以上程序，并修改完善。参考答案：(1)携带称量器具、记录纸笔等到调查户家中，说明来意，争取户主的同意和协作。(2)记录各种食物的重量：按照早、中、晚的时间顺序，准确称量记录调查户每餐各种食物的烹调前毛重和废弃部分的重量。(3)记录调味品的名称

5、和使用量。(4)称取摄入食品的重量：称取每份食品熟重，待调查户吃完后，及时称取吃剩饭菜的重量。(5)核对进餐人数、食品名称和种类以及各种食品量，请调查户签字。(6)计算生熟重量比值和每日实际消耗食物量。(7)计算每人每日平均摄入的生食物重量。(8)注意三餐之外所摄入的水果、点心和其他零食的称重记录。参考解析：没有试题分析牛油人造牛油玉米油橄榄油花生油上图是常见的5种油，请按照下列问题，分析各种的特点。1 .饱和脂肪酸含量从高到低排列是什么？2 .单不饱和脂肪酸的含量从高到低排列是什么？3 .胆固醇的高低排列是什么？参考答案：1饱和脂肪酸含量从高到低排列是：牛油橄榄油人造牛油花生油玉米油。4 .

6、单不饱和脂肪酸的含量从高到低排列是：橄榄油花生油牛油玉米油人造牛油。5 .胆固醇的高低排列是：仅牛油含胆固醇，其余不含。参考解析：没有试题分析问答题5.情景描述：王海家保姆来自农村，她看到2岁零7个月的毛毛比邻居3岁的小雨都个子高，非常高兴，说自己有功劳是喂养得好。邻居保姆不高兴了，说小雨是很正常的，是你家孩子长得太快了。王海家保姆不高兴了，回来问王海怎样才能知道毛毛生长发育是否正常，小雨是不是矮小？请根据上述情景描述分析问题，并回答：1 .两个孩子比较是否可以证明谁矮小和不正常？2 .需要通过什么手段证实小雨是否矮小？3 .如果3岁的小雨确实矮小，那么存在的原因可能有哪些？参考答案：(1)两

7、个孩子比较不能说明矮小问题。(2)如果要得到明确的结论，需要对其进行体格发育的检测和评价，体格测量的指标主要包括体重、身高、胸围、头围等。可以与相关年年龄和性别的参考标准比较，或者根据测定身高和体重，计算年龄别身高(HA/A),或身高别体重(WT/HT)等，结合其年龄进行判断，看数值是否小于平均数减2个标准差之下。(3)导致生长发育迟缓或者体重不足的原因可能有：长期营养摄入不足，引起的原因可能有疾病、宫内发育不良、生活方式以及遗传因素等。参考解析：没有试题分析问答题6企业新实验产品新性面包，试列出对面包进行感官评价时的主要指标及其描述。参考答案：(1)色泽味和滋味砧他描述优食之乔胞WI软.不I

8、A牙.外渡口聆依钙的同味.阖壮行阳母发RTQ的酒存味道ft柔软Vf1rM通.食之不利Ii登f粘牙不到11.。昧端味等小&计醉参考解析：没有试题分析问答题7.简述称重记录表的设计原则。参考答案：(1)表头的设计尽可能简单明确。(2)设计家庭标号和家庭地址等必需的ID号。(3)设计食物编码和食物名称：要留出足够多的空格。设计要记录的食物的各种量：如结存量、购进量、自产量、废弃量和剩余量等。(5)设计通过计算得到的实际消耗量。(6)给设计的每个变量加上编码，以便于计算机录入和分析。(7)确定表格简单易懂，不漏项缺项。参考解析：没有试题分析问答题8.简述评价膳食营养的主要步骤和指标有哪些？参考答案：通

9、过某人一天的食物摄入记录，能对其摄入的能量和主要营养素做出分析和评价。记录食物将摄取食物的餐别、种类、数量（指原材料的可食部）记录在表。合并同类项，根据食物成分表进行相关查询将相同食物和相同原料的食物合并，查找食物成分表，记录各类食物的能量和营养素含量。（3）累计能量和主要营养素总量将各种食物的能量、蛋白质、脂肪等营养素，分别逐一相加，得到一日膳食总能量和各营养素的摄入量。膳食结构评价将食物种类按照中国居民平衡膳食宝塔分成九大类进行比较，检查食物类别、量，是否多样化。膳食营养素摄入量评价计算将膳食中的各种营养素含量，与RN1或适宜摄入量A1进行比较，评价营养素的摄入是否充足。（6）根据评价结果

10、给出膳食改进建议根据分析结果，发现存在的问题，给出合理的膳食建议。参考解析：没有试题分析问答题9.成人体重测量参考答案：1.准备要求成人模特2个、杠杆式体重秤一台、标准祛码或等重标记物12个、记录纸、笔。2.考核要求D本题分值：15分。2）考核时间：5mio3）具体考核要求：掌握测量成年人体重的正确步骤。杠杆式体重秤的正确使用。4）出现以下情况之一者，本题按零分计：违反操作规程，对体重秤造成损坏的；测量结果不正确，超过实际值2SD范围。3.配分与评分标准序9考修内容耳楂要点WA评分标段t泅前准备（口述）1 .横对决冽杼依名.性别.年龄2 .陶向进食时间和排便情况Z安X知O5分2体重拜的正原放网

11、校正1 .体水平放置2 .词整率点至刻度尺吊水平自3 .用标准整叼校财3城用扣除I分3测量体”1被测带脱1m和外衣只穿舞心,改矩浦衣）.池林.平静站1断板中央2 .先将的游叼!！f依近被测柠体重的整数划厦位1th.可周DMm码H至杠杆平蠹时读取两带码请数阳败相加,即为欣利，体市精利。,1H3 .博俄完毕后将卿讷码日率4 .被器送中卜样的动作暨转,于不能乱动或接触箕他立体7明12分,第二项3分第3、第，理得用I介4记录及计算姑果1 .正记录测结果保M小数点入：懂2 .WM1M3,洌累并签名3此三项脩条1分合计15（处分会计）参考解析：没有试题分析问答题10.食物和营养成分评估参考答案：1.考核要

12、求掌握食物名称，工具书使用，结果准确性等。2准备工作食物成分表、标签、纸、计算器、笔。3 .考核时限5mino4 .操作步骤（1）按照图片，写出食物名称、俗名、类别。（2）查找食物成分表2002,找到对应的食物，写出编码。（3）写出需要的营养素含量：能量、碳水化合物、维生素C、钾的含量。5 .配分和评分标准序号考植内容零橙要点分值评分标落1认风食物1.按照图片出窗豹名称2.俗名3.类别3轴项I分2代找食物成分表1.较快地找到食物2.垢叼4M42分3写出官养含累1-ft12.甘养素I3.育养京24.*3.8M项2分合计IS（剃分介H）备注:出现食物条目错误，营养素含量错误之一者，本试题按零分计。

13、参考解析：没有试题分析共享题干题以下是一组膳食调查中常用食物，营养师需要根据经验估计实际重量或折算。请回答选择下面问题。单选题1.吐司面包一片，重量大约是()g。A. 2530B. 15-20C. 20-25D. 30-40参考答案：A参考解析：没有试题分析请回答选择下面问题。单选题2.一个鸡蛋重量大约是()g。A. 50B. IOOC. 80D. 25参考答案：A参考解析：没有试题分析请回答选择下面问题。单选题3.大米250g,相当于米饭是()gA. 200-300B. 300-400C. 500-560D. 600-700参考答案：C参考解析：没有试题分析请回答选择下面问题。单选题4.黄豆

14、150g,水中浸泡一晚，重量大约是()g。A. 200B. 300C. 400D. 500参考答案：B参考解析：没有试题分析下列公式常常用到，请指出哪个公式是正确的。单选题5.身高体质指数的公式为()。A.身高体质指数二体重(kg)身高(CnI)XIOOOB.身高体质指数二体重(kg)身高(m)X100C.身高体质指数二体重(kg)X身高(m)100D.身高体质指数二体重(kg)身高(cm)1000参考答案：A参考解析：没有试题分析单选题6.评价群体生长发育状况的Z评分法公式为()。A.Z评分二(儿童测量数据-参考标准韵中位数)参考标准的标准差B.Z评分二(儿童测量数据-参考标准的平均值)参考标准的中位数C.Z评分二(儿童测量数据-参考标准的中位数)参考标准的中位数D.Z评分二(儿童测量数据-参考标准的平均值)参考标准的标准差参考答案：A参考解析：没有试题分析